Zutaten
für 4 Personen
1 kleiner Kopf Weißkraut (circa 1 kg)
150 g durchwachsener Bauchspeck
1 große Zwiebel
2 EL Schweineschmalz
1 kleiner Apfel
1 EL Zucker
400 ml Fleischbrühe (Fond)
2 EL Apfelessig
1 EL Kümmel (gemahlen)
1 TL Speisestärke
Pfeffer und Salz
Zubereitung bayrisches Kraut mit Speck
Kraut geschnitten und Speck gewürfelt
Speck auslassen
Kohlstreifen in den Topf geben und anschmoren
Bayerisches Kraut
Schweinebraten mit bayerischem Kraut
Den Kohlkopf in vier Teile schneiden und den harten Strunk entfernen. Dann das Kraut in schmale Streifen schneiden und beiseitestellen. Speck würfel
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen und den Speck dazugegeben und auslassen. Zucker darüber streuen und leicht anbräunen, danach die Zwiebelwürfel zufügen und anschwitzen. Schweinebraten mit bayerisch kraut free. Nun die Kohlstreifen in den Topf geben und anschmoren. Dazu werden sie häufig umgerührt. Wenn der Kohl weichwird, die Brühe zugießen. Den Apfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und ebenfalls zugeben.
Schweinebraten Mit Bayerisch Kraut Videos
Bayrisches Kraut wird aus Weißkohl hergestellt und kann durch Zugabe von Speck, Apfel, Quitte usw. variiert werden. In anderen Regionen Deutschlands heißt das Weißkraut Weißkohl, Weißkabis, Kappes, Kappus oder einfach Kraut. Das Kraut ist ein Herbst- und Wintergemüse. Es ist nicht nur in Bayern sehr beliebt, sondern wird in ganz Deutschland zu Eintopf, Salat, Kuchen, Rouladen oder Gemüse verarbeitet. Bayrisches Kraut mit Speck hat sicherlich etwas mehr Kalorien und ist nicht vegetarisch. Wer die leckere Beilage bereits kosten durfte, der weiß auch warum: Der Speck verleiht dem Weißkraut seinen deftigen Geschmack. Das schmackhafte Gemüse dient bei vielen Fleischgerichten als Beilage. Ein Klassiker ist Schweinebraten mit bayrischem Kraut. Nicht jeder verträgt das Kohlgemüse gleichermaßen gut. Schweinebraten mit bayrisch krauthammer. Beim bayrischen Kraut kommt es jedoch äußerst selten zu den unangenehmen Begleiterscheinungen. Denn Gewürze wie Kümmel, Ingwer oder Fenchel verhindern die Blähungen. Im Kraut sind reichlich Kümmelsamen enthalten, die nicht nur lecker schmecken, sondern außerdem für eine geregelte Verdauung sorgen.
Schweinebraten Mit Bayerisch Kraut Free
Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Schmalz erhitzen. Zuerst den Speck, dann die Zwiebel im Schmalz anbraten. Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Etwas köcheln lassen, dann Kohl hinzufügen und abgedeckt 35 Minuten schmoren. Die Speisestärke in 3 TL kaltem Wasser anrühren, unter das fertige Kraut rühren und einmal aufkochen lassen. Den Schweinesenfbraten in Scheiben schneiden und mit Bayrisch Kraut und Kartoffelpüree servieren. Schweinebraten mit Bayrischkraut. Alternativ schmeckt auch Rotkohl dazu.
Schweinebraten Mit Bayerisch Kraut -
Den Braten für 5 bis 6 Minuten auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen stellen. Danach den Backofen ausschalten und den fertigen Braten noch etwa 15 weitere Min. darin ruhen lassen. Knochen aus dem Sieb nehmen. Gemüse durchs Sieb zu der Schmorflüssigkeit drücken. Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren. 4. Kohl waschen, vierteln, Strunk ausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Schweinebraten mit bayerisch kraut -. Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, mit Essig ablöschen, Petersilie hineingeben, vom Herd ziehen, Sauerrahm unterrühren, dann mit den Kohlstreifen vermischen. 5. Semmel in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen. 6. Schalotten in heißer Butter glasig schwitzen, Petersilie und Speck unterrühren und kurz mitschwitzen lassen, mit den Eiern zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig vermischen und 30 Min. ziehen lassen. 7. Die Masse zu Knödeln formen. 8. Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und ca.
Schweinebraten Mit Bayrisch Krauthammer
Salzwasser zum Knödel kochen aufsetzen. Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß in eine Schüssel pressen. 1, 5 kg geschälte, rohe Kartoffeln durch eine feine Reibe in leichtes Essigwasser reiben anschließend durch ein Leinentuch stark auspressen und das Wasser auffangen (die Stärke setzt sich im Wasser ab), zu den gekochten Kartoffeln geben, die abgesetzte Stärke zufügen und zu einem Teig verarbeiten, eventuell Wasser, Milch oder Sauerrahm zugeben mit Salz und Muskat würzen, Knödel formen – natürlich mit den Croutons und anschließend ins wallende Wasser legen und bei nicht ganz geschlossenem Deckel ca. 20 min ziehen lassen. Krautsalat fertig machen, eventuell nachwürzen. Bayrischer Schweinsbraten mit Kruste Rezept - ichkoche.at. Braten kontrollieren, eventuell Temperatur erhöhen, mit etwas Bier und Rinderfond – statt Rinderfond geht auch Wasser zur Not aufgießen. Fleisch wenn fertig aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen – das Fleisch entspannt sich dadurch. Bratensatz in einen Topf abseihen, Ingwer zugeben etwas einreduzieren lassen, abschmecken, eventuell kalte Butterflocken und einen Teil des Gemüses mit einem Mixstab dazupürieren.
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Foto: Leila
Zutaten
Portionen: 4
1000 g
Schweinsbraten mit Schweineschwarte (aus der Keule)
1 TL
Kümmel
2
Karotten (grob gewürfelt)
0. 25
Sellerie (grob gewürfelt)
Zwiebeln (grob gewürfelt)
250 ml
Bier
Speiseöl
Wasser, Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Die Schweineschwarte mit in etwa 2 Liter kochend heissem Wasser begießen, dann abtupfen und kreuzförmig einkerben. Den Schweinsbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter rundum in Öl anbraten. Den Bräter in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei 200 °C in etwa 75 Min. im offenen Kochtopf gardünsten. Nach 30 Min. Schweinesenfbraten mit Bayrisch Kraut | Heidefarmen Blog. das grobe geschnittene Wurzelgemüse, Zwiebel und Kümmel dazugeben. Den Braten regelmässig mit ein klein bisschen Bier begießen. In den letzten 5-10 Min. vielleicht noch kurz den Bratrost einschalten. Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und auf einem Holzbrett kurz ruhen. Den Braten-Fond mit Wasser lösen, zum Kochen bringen und vielleicht durchsieben und entfetten.
Schweinebraten Zubereitung
1. Beim Kauf des Schweinenackens den Knochen herauslösen lassen. Das Gemüse ( Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch) putzen/schälen/waschen. Das Fleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen/einreiben. Butterfett ( 2 EL) in einer Pfanne erhit-zen und das Fleisch ( auch die Knochen) rundherum kräftig anbraten. Zum Schluss auch die Zwiebeln kräftig mit anbraten. Anschließend Knoblauchzehen, Möhren, Sel-lerie kurz mit anbraten, mit heißem Wasser ablöschen und Gewürze ( 2 TL gemahlener Kümmel, 2 Lorbeerblätter und 4 Pimentkörner) dazugeben. Mit geschlossenen Deckel ca. 1 ½ - 2 Stunden braten. Dabei einige Male wenden und, wenn die Flüs-sigkeit eingekocht ist, immer wieder mit Wasser aufgießen. Am Ende der Bratzeit den Braten herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Die Gewürze ( Lorbeerblätter und Pimentkörner) und das Gemüse aus dem Bratensatz nehmen. Ein Päckchen Soße zu Schweinebraten unterrühren und kurz die Sauce aufkochen lassen.
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