Vanilleeis an Apfel-Wacholder-Sahne
Lammkarrees mit Wacholder-Pfefferkruste
Jägerschnitzel mit Pilz-Wacholder-Rahm
Wacholderbeeren: gesund und traditionsreich
Der Wacholder gehört zu den seit vielen Jahrhunderten geschätzten Heilpflanzen und liefert einen wertvollen Beitrag in der traditionellen Fleisch- und Gemüseküche. Die Beeren, die zumeist aus der Lüneburger Heide, aus Bayern oder aus Italien stammen, können Sie frisch oder getrocknet kaufen. Vor allem in zwei Bereichen sind die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Wacholders anerkannt: Sie helfen bei Magen-Darm-Beschwerden sowie bei Problemen mit den Harnwegen. Wozu passt Wacholder? Wacholderbeeren Rezepte | Chefkoch. Mit ihrem süßlichen und leicht bitteren Aroma harmonieren die Wacholderbeeren vor allem mit Wildgerichten, Sauerbraten und würzigen Soßen. Je nach Rezept verwenden Sie die Beeren ganz oder Sie zerdrücken sie. Auch als gemahlenes Pulver können die Wacholderbeeren eingesetzt werden, um herzhafte oder milde Gerichte zu verfeinern. Bekannt ist der Wacholder auch in Form von Spirituosen: Genever wird beispielsweise auf der Basis von Wacholderbeeren hergestellt.
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Entenbrust im Rotwein-Wacholderbeer Soße
Gebeizter Lachs mit Wacholderbeeren und Kräutern auf Nussbrot
Risotto mit Wacholderbeeren - Aroma
kalbsfilet mit wacholderbeeren
Wacholderbeeren – bittersüß und wohltuend
Die handelsüblichen Wacholderbeeren stammen vom Gemeinen Wacholder. Sie sind das einzige von einem Nadelgehölz gewonnene Gewürz und werden vor allem in der alpenländischen und mediterranen Küche Europas verwendet. Klassische Wacholderbeeren sind blauschwarz und etwa 4 mm groß. Aus Südeuropa stammen bis zu 8 mm große Wacholderbeerensorten, die saftiger sind und ein süßlicheres Aroma haben. Sie lassen sich im Schraubglas bei Dunkelheit bis zu drei Jahre lang aufbewahren. Vor der Anwendung müssen die Beeren kräftig angedrückt werden. Die Wacholderbeeren in der Küche Die zwei Jahre reifenden Wacholderbeeren werden im September geerntet, daher verfeinern sie vor allem viele Herbstgerichte. Wacholderbeeren zum kochen in deutschland. Insbesondere Fleischgerichte profitieren vom bittersüßlichen Aroma der Wacholderbeeren, die sich – wie beispielsweise beim Sauerbraten – in der Marinade oder Soße finden können.
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Informiert Euch unbedingt vorab, ob Ihr die Beeren pflücken dürft, denn in einigen Naturschutzgebieten ist das nicht erlaubt. Beim Ernten sollte man Handschuhe tragen, da die spitzen Nadeln schmerzhaft in die Hand piksen können. Dann ein Tuch unter den Strauch auf die Erde legen und kurz an den Zweigen schütteln. Die heruntergefallenen Früchte können so einfach und schmerzfrei aufgesammelt werden. Wer Wacholderbeeren sammeln möchte, sollte aufpassen, dass man die essbaren Wacholderbeeren nicht mit den giftigen schwarzen Früchten des Sadebaums verwechselt. Die beiden Sträucher können zum Glück an den Blättern auseinandergehalten werden: Der giftige Sadebaum hat schuppenförmig angeordnete Blätter, während der Gemeine Wacholder spitze Nadeln hat. Was sind Wacholderbeeren? - Gewürzlexikon. Die Sträucher des Gemeinen Wacholders sind auch hübsch für den eigenen Garten. Man benötigt allerdings etwas Geduld, denn es dauert drei Jahre, bis das erste Mal die reifen Beeren geerntet werden können. Wie verwendet man Wacholderbeeren? Wacholderbeeren sind ideal zum Würzen von Wild und Wildgeflügel, Sauerkraut, Rind, Schwein, Kalbsnieren, Kalbsleber, Braten- und Eintopfgerichten, Pilzen, Roter Bete sowie Marinaden und Pasteten.
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Noch Salz und Pfeffer in Maßen dazu und schon ergibt sich eine köstliche und geschmacksintensive Soße zu Fleisch.
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Erfunden haben den Schnaps die Holländer im frühen 17. Jahrhundert. Englische Soldaten brachten den Drink dann von Feldzügen nach Hause und nannten ihn Gin. Der Wacholder – zusammen mit Koriander, Ingwer, Muskat, Orangenschale und Granatapfelkernen – wird bereits während der Destillation zugesetzt. Wacholderbeeren zum kochen 18. Die Alkoholdämpfe werden dabei entweder direkt über die Gewürze geleitet oder in die Kornmaische gemischt und mit dieser zusammen destilliert; manchmal wird auch beides gemacht. Seit 1791 gibt es den berühmten London Dry Gin, ein besonders runder und trockener Gin. Er ist auch beliebt als Cocktailgrundlage, zum Beispiel im Martini.
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Beim Kochen von Sauerkraut und Bratengerichten wie Wildbraten greifen viele auf Wacholderbeeren zurück. Marinaden, Pasteten, Gelees und Ragouts können ebenfalls wunderbar damit nachgewürzt werden. Hast du auch schon mal von einer Wacholderbutter gehört? Wieso nicht mal eine Alternative zur klassischen Kräuter-Version versuchen und zusammen mit Butter, Orangenschale, Nelken, Meersalz und Lorbeerblättern eine Wacholderbutter kredenzen? Wacholderbeeren zum kochen. In der Bauernküche des Mittelalters wurde das Gewürz-Gewächs außerdem zum Räuchern von Fleisch und Fisch verwendet. Wer puren Genuss eher in einer Tasse statt auf dem Teller findet, kann sich am Wacholderbeeren-Tee versuchen: Dazu einfach ein bis zwei Teelöffel der Beeren mit heißem Wasser aufgießen und nach Bedarf mit zum Beispiel Honig oder Agavendicksaft süßen. Fertig ist ein Tee für spannende Genussmomente! Eine weitere Inspiration haben wir noch für dich. Aufgepasst: Eine deftige, dunkle Bratensauce zu Wildbraten aus Wildfond als Basis, einem Schuss Marsala, etwas Butter und Wacholderbeeren sowie Piment zum Würzen.
Wacholder kann mehrere hundert Jahre alt werden und wächst je nach Standort als Strauch oder meterhoher Baum. Bereits im Mittelalter wurden Wacholderbeeren als Gewürz verwendet, da sie wild gesammelt werden konnten. Bei zwei beliebten Spirituosen ist die Wacholderbeere nicht nur für
den Geschmack, sondern auch für die Benennung verantwortlich. 48 Wacholder Rezepte - kochbar.de. Von
der niederländischen Bezeichnung, Jeneverbes, leiten sich die Namen
Genever und Gin ab. Flavour-Pairing:
Wacholderbeeren sind für sich alleine schon ein toller
Geschmacksgeber, aber auch prima mit Kardamom, Koriander, Salbei,
Muskatnuss und Thymian zu kombinieren. Food-Pairing:
Wie wäre es mit schwarzen Johannisbeeren mit einem Hauch von
Wacholder? 1-2 Wacholderbeeren andrücken und als würziges Highlight
im Johannisbeer-Gelee oder –chutney mitkochen.