Zubereitung:
Für die Zubereitung von diesem Dinkel Wurzelbrot Rezept hier mit hellem Dinkelmehl und wenig Hefe gebacken, sollte man einen hellen
Weizensauerteig Lievito Madre nach Anleitung auf meiner Homepage selbst hergestellt, oder alternativ einen ebenfalls nach Rezept
Natursauerteig mit Dinkelmehl hergestellten Sauerteig im Kühlschrank zur Verfügung haben. Am Abend zuvor oder mindestens 12 Stunden vorher aus den oben angegebenen Zutaten einen Vorteig herstellen. Dazu 8 g frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach das Dinkelmehl unterrühren und den Vorteig erneut 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Schüssel mit dem Vorteig nun mit Frischhaltefolie abgedeckt und ein Küchentuch darüber gelegt für ca. Dinkel Wurzelbrot Rezept | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. 12 Stunden zum langsamen Gären in den Kühlschrank stellen. Rechtzeitig 1 – 2 Stunden vor der Brotteigherstellung den Vorteig und Sauerteig aus der Kälte nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Für die Herstellung des Brotteiges nun 250 g Dinkelmehl in eine große Backschüssel oder gleich in die Rührschüssel der Küchenmaschine einfüllen.
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Auf diese Weise den Teig ringsum ziehen und falten, danach umdrehen und auf der Rückseite den Vorgang mit Teigstrang wegziehen und wieder ablegen mehrmals wiederholen. Den Teig zu einem runden Ballen zurechtdrücken, in die mit Mehl ausgestreute Back- oder Rührschüssel einlegen. Die Schüssel mit Folie abdecken, ein Küchentuch darüberlegen und nun den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde etwas hochkommen lassen. Den Teig wieder der Schüssel entnehmen und auf mit Mehl bestreuter Arbeitsfläche nicht kneten, sondern nur zu einem Rechteck drücken und ringsum mehrmals auf der einen und anderen Seite jeweils einen Teigstrang nach oben ziehen und wieder unten ablegen und danach nochmals in der Backschüssel liegend auf das doppelte Teigvolumen hochkommen lassen. Das große Backblech vom Backofen mit Backpapier auslegen. Weißbrot mit vorteig rezept 2. Den luftig in die Höhe gegangenen Teig nun aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen. Jedes Teigstück an vier Seiten ziehen und falten, danach zu einem etwa 12 cm breiten länglichen Streifen zurechtziehen und wie bei einer Roulade über die kurze Seite hinweg zu einer Rolle aufrollen.
Deshalb der Name "Beginner-Brot". Das mit Absicht einfache Brotrezept eignet sich hervorragend als leckeres Frühstücksbrot, ganz frisch ist die Kruste krachend knusprig. Ganz sicher kann man es auch hervorragend zum Grillen als Beilage verwenden. Es fasziniert, wie aus diesen wenigen Zutaten ein so schmackhaftes Weißbrot entsteht, das man so hier in keiner Bäckerei bekommt. Die Zutaten: Wasser, Mehl, Salz, Hefe und mehr nicht. Dieses Brot habe ich bei Yushka als mein "Anfänger-Brot" eingereicht. Vorteig TA 200:
200 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
1 g Frischhefe
Gut verrühren mit einem Löffel und für 12 Stunden reifen lassen. Rezept Weißbrot: Brot selbst backen mit preiswerter Backmischug. Hauptteig TA 165:
Vorteig
800 g Weizenmehl 550
450 g Wasser
20 g Salz
8 g Hefe
Wasser und Hefe in einer Rührschüssel gut verrühren, damit die Hefe komplett aufgelöst ist. Dann den Vorteig, das Restmehl und das Salz zufügen. Mit dem Silikonschaber oder einem stabilen Rührlöffel so lange verrühren / umfalten, bis ein Teigklumpen entstanden ist. Diesen dann auf der bemehlten Arbeitsfläche für eine knappe Minute von Hand durchwalken, bis sich alle Mehlnester aufgelöst haben.
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Die Backröhre danach kurz öffnen und den Dampf etwas ablassen, wieder schließen und die Backofentemperatur auf 200 ° C zurückschalten und die Wurzelbrote je nach Backofenbeschaffenheit in weiteren 15 – 20 Minuten fertigbacken. Danach die Dinkel Wurzelbrote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in schräge dünne Scheiben geschnitten als im Geschmack unverwechselbare Dinkel Brotbeilage zum Frühstück, Abendessen, zur Suppe, Salat oder zum Grillen einfach nur genießen. Weißbrot mit vorteig rezept so wird eine. Tipp: Dieses Dinkel Wurzelbrot bleibt wenn gut verpackt, im Gegensatz zu Baguette Brotstangen für 2 - 3 Tage saftig und frisch, dazu noch mit wohlschmeckender Kruste. Nährwertangaben:
100 g vom Dinkel Wurzelbrot Rezept enthalten ca. 208 kcal und ca. 2, 5 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Und denken Sie daran: Sie können alle Mehltypen beliebig untereinander mischen. ( Übersicht: Mehltypen)
Tipp: Bei Zugabe von Getreideschrot (auf 1 kg Mehl ca. 300 g mittel geschrotetes Getreide)
den Schrot mit heißem Wasser überbrühen und mit Wasser bedeckt
über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen aus gequollenem Schrot, Salz, Hefe, Vorteig und Mehl (und nur noch wenig
zusätzlichem Wasser) den Brotteig bereiten. Weißbrot mit vorteig rezept die. Das Brot wird sehr "saftig" und bleibt lange frisch. Weitere Information finden Sie in unserer Info-Broschüre
Backen mit Sauerteig. Viel Spaß und gutes Gelingen! Wollen Sie diese Seite ausdrucken? Hier erhalten Sie eine geeignete Version.
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Den Teig danach nach Belieben einschneiden und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen mit viel Wasserdampf (Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen) einschießen. Nach 15 Minuten auf 180°C zurückdrehen und weitere 35 Minuten backen lassen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Die Kruste wird dünn und knusprig, die Krume cremeweiß und locker. Das Brot hat einen sehr angenehmen leicht säuerlichen Geschmack. Dünne Kruste, lockere aromatische Krume. Das angeschnittene Brot in 3D (mit 3D-Brille ansehen). Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 14. Rezept: Italienisches Landbrot mit Vorteig - Backhausgeflüster. Januar 2012 |
Die Oberfläche mit Wasser bepinseln, einen Laib einschneiden (Brötchen über Kreuz)
Mittig im vorgeheizten Backofen bei 230°C (Umluft 210°C) backen. Nach 10 Minuten die Temperatur um 30°C senken. Zubereitung
Das Beste an den Backmischungen ist zweifellos, dass man für kleinstes Geld den Vorratsschrank voll potenziellem Brot haben kann. Weißbrot selbst backen, die Backzeiten:
1 Brot aus 1kg Backmischung: 40–50 Min. 1 Brot aus 500g Backmischung: 30–40 Min. Brötchen: 15–20 Min. Brot selbst backen: Lockeres Weissbrot: Was noch? Alle diese Brotbackmischungen sind einfach im Brotbackautomaten oder klassisch im Backofen schnell zubereitet, wenn man sich einmal daran gewöhnt hat, das Aufgehen des Teigs in den Alltag zu integrieren. Bei uns backt der Mann, der das meiste Brot isst und die Pausenbrote schmiert. Ich habe nur die Idee eingeschleppt und hartnäckig verteidigt, weil das Brot aus Supermärkten und »industriell optimierten« Backstuben so ekelhaft schmeckt inzwischen und ich nicht möchte, dass wir uns daran auch noch gewöhnen.