Wild grillen: Medaillons vom Rehrücken in Oliven-Kräuteröl - YouTube
- Ausgelöster rehrücken grillen mit
Ausgelöster Rehrücken Grillen Mit
Wenn du keinen Pak Choi magst oder dir auch die von mir verwendeten Chilis nicht schmecken: Such' dir beim Gemüsestand aus, was dir in den Sinn kommt. Meine Zutaten sind nur ein Vorschlag und kein Muss. Woher weiß ich, wann der Rehrücken gar ist? Das sagt Dir ein Fleischthermometer. Dieses gibt es schon sehr günstig im Handel zu erwerben und hilft dir auch bei sonstigen Grillgerichten. Nämlich dann, wenn es darum geht die richtige Kerntemperatur zu messen. Beim ausgelösten Rehrücken empfehle ich 55 Grad. Lasst das Fleisch danach noch fünf Minuten ruhen. In der Ruhephase steigt die Temperatur nochmals um ein bis zwei Grad und ihr habt eine tolle leicht rosa Färbung vom Fleisch, wenn ihr den Rehrücken anschneidet. Gemüsefond oder Wildfond? Ich weiß, dass ich in meinem Rezept Gemüsefond verwendet habe. Ihr dürft natürlich auch einen Wildfond benutzen. Der Wildfond unterstreicht nochmals den Wildgeschmack. Rehrücken Rezepte - kochbar.de. Der Gemüsefond eher das reichlich vorhandene Gemüse. Macht das so, wie es euch am besten zusagt.
Währenddessen das Gemüse klein schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse darin andünsten. Die Butter hinzugeben, schmelzen lassen und sodann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in der Pfanne in der Gemüse Sauce platzieren. Rehrücken braten - Rezept von Grillweltmeister Oliver Sievers. Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad garen. Nun noch fünf Minuten ruhen lassen und servieren.