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Apropos Rhabarbersaft:
Ist der für den Rhabarberauflauf verwendete Rhabarber knackig und frisch, verliert er beim Backen viel Flüssigkeit, was Einfluss auf den Rest des Gebäcks haben kann. Beim Rhabarberauflauf ebenso wie beim Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti, selbstverständlich beim Rhabarber-Käsekuchen mit Mascarpone und erst recht beim Rhabarberkuchen mit Streuseln. Wenden Sie deshalb folgenden Trick an:
Den Backofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rhabarber schälen und in ca. Gebackener reis mit schneehaube de. drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit 150 g Zucker vermischen und im Ofen 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Rhabarber in ein Sieb geben, damit der Saft abfließen kann (auffangen und anderer Verwendung zuführen). Die Rhabarberstücke vor der Weiterverwendung etwas abkühlen lassen. Das Problem mit dem "zu" saftigen Rhabarber ist so gelöst, der Rest ist einfach. Rezept Rhabarberauflauf mit Baiserhaube
Die Zutaten:
* ca. 1, 25 kg Rhabarber
* 200 g Zucker
* 7 (helle) Brötchen vom Vortag
* 300 ml Milch
* 300 ml Sahne
* 3 Eier
* ½ Biozitrone (Schalenabrieb)
* 100 g weiche Butter
* weiteren Butter und Zucker für die Form
Baiserhaube
* 4 Eiweiß (von Eiern Größe M)
* 250 g Zucker
* etwas Puderzucker
Wie mit dem Rhabarber umzugehen ist, wird bereits im Kasten oben beschrieben.
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