Tipp: Eine besondere Form einer Rindfleischsuppe mit Einlage kochen Sie mithilfe unseres Rezepts für Pichelsteiner Eintopf. Dessen Grundidee ist so gut, dass ihm sogar eigene Volksfeste gewidmet sind. Als Basis dienen dabei Rinderbrust und Schweinehals. Mögen Sie lieber Huhn, versuchen Sie sich doch mal an unserem Suppenrezept für Brühnudeln. Was sich grundsätzlich als Suppenfleisch eignet, erfahren Sie hier. Rindfleischsuppe aus Beinscheibe: klären und einfrieren
Während Sie unsere Rindfleischsuppe kochen, werden Sie feststellen, dass sich an der Oberfläche immer wieder Eiweißschaum bildet, den Sie einfach abschöpfen. Der besitzt eine ganz spezielle Aufgabe: Denn Eiweiß bindet Trübstoffe, die Sie durch das Abschöpfen entfernen. Grundsätzlich funktioniert das auch mit Hühnereiweiß oder Klärfleisch. Kochen sollte die Suppe dabei jedoch nicht. Tipp: Wer unsere Rindfleischsuppe auf Vorrat zubereiten möchte, kann sie natürlich auch einfrieren. Lassen Sie sie dazu zuerst komplett abkühlen. Küchenklassiker: Westfälische Herrencreme (Hochzeitsessen). Eventuell bietet es sich sogar an, sie zunächst über Nacht im Kühlschrank zu lagern.
Westfälische Rindfleischsuppe Rezept Chefkoch
Eine warme Suppe mit kräftiger Einlage sättigt nicht nur, sie spendet Wärme und schafft Zufriedenheit. Gerade wenn Sie sie wie unsere Rindfleischsuppe von Grund auf selbst ansetzen, Suppenfleisch sowie Knochen erhitzen und später mit leckeren Einlagen wie Kartoffeln, Lauch und Pastinaken verfeinern. Zutaten
für
4
Portionen
Für die Rindfleischsuppe:
2
Rinderbeinscheibe
Rindermarkknochen
1
Zwiebel
Möhre
300
g
Sellerieknolle
Stange
Porree
Blätter
Lorbeer
3
Nelken
Pimentkorn
Wacholderbeere
10
Pfefferkorn
TL
Salz
Für die Einlage:
400
Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Pastinake
Kohlrabi
Bund
Petersilie, glatt
Prise
Zubereitung:
Beinscheiben unter fließendem Wasser abspülen, ggf. Westfälische rindfleischsuppe rezept cherry marble bundt. Knochensplitter entfernen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Markknochen ebenfalls gut waschen, zum Suppenfleisch geben und aufkochen. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den entstehenden Eiweißschaum abschöpfen. Zwiebel halbieren, die Hälften auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie fast schwarz sind.
Westfälische Rindfleischsuppe Rezept Weiche Chocolate Cookies
Gestern habe ich für Mama Rindfleischsuppe gekocht. Das passte gut zu der klirrenden Kälte. Als Fleisch habe ich eine dicke Beinscheibe vom bewährten Metzger Gläser genommen. Rezept: Rindfleischsuppe
750 g Rinderbeinscheibe
Ca. 2 ½ bis 3 l Wasser
2 Teelöffel Salz
1/4 Knolle Sellerie
1 Stange Porree
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
Petersilie
Thymian
3 frische Lorbeerblätter
½ TL Pfefferkörner
4 Nelken
½ TL Pimentkörner
200 g gekochte Nudeln
Zucker
Salz
Fleisch abwaschen, mit Wasser bedecken, kurz aufkochen. Wasser wegschütten, Topf ausspülen. Westfälische rindfleischsuppe rezepte. Fleisch mit 2 ½ bis 3 l Wasser bedecken, Salz dazu geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann zurück schalten und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Wenn nötig, Schaum abschöpfen. Nach ca. 1 ½ Stunde klein gewürfeltes Gemüse und Gewürze dazu geben. Nach ½ weiteren Stunde prüfen, ob das Fleisch weich genug ist. Eventuell noch ½ Stunde weiter köcheln lassen. Fleisch heraus nehmen. Eventuell Fett abschöpfen. Mit Zucker und Salz vorsichtig abschmecken.
Westfälische Rindfleischsuppe Rezepte
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
800
g
Beinscheibe
1
kg
Suppenknochen
Salz
EL
Rapsöl
2
große Bund Suppengrün
Zwiebel
Lorbeerblätter
4
Gewürznelken
Wacholderbeeren
TL
schwarze Pfefferkörner
1/2
Bund
Petersilie
Zubereitung
135 Minuten
leicht
1. Fleisch und Knochen waschen. Fleisch trocken tupfen, Bindegewebe mehrmals leicht einschneiden und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. 2. Fleisch und Knochen mit kochendem Wasser bedeckt ca. 3 Minuten blanchieren. 1 Bund Suppengrün putzen bzw. Rindfleisch mit Zwiebelsoße. schälen und waschen. Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken. Fleisch und Knochen in einen Durchschlag gießen und mit kalten Wasser anhaftendes geronnenes Eiweiß abspülen. 3. 2 Liter kaltes Wasser, Fleisch, Knochen, vorbereitetes Suppengrün, gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Brühe langsam zum Sieden bringen und 1 1/2-2 Stunden siedend kochen. Entstehenden Eiweißschaum immer wieder mit einer Schaumkelle entfernen.
Gekochte dicke Spiralnudeln dazu geben. Fleisch klein schneiden und in die Suppe geben. Rezepte: Gestern bei Mama