Bis ungefähr Mitte Mai können wir den Bärlauch noch im Garten pflücken, dann fängt er an zu blühen und verliert an Aroma. Wie jedes Jahr genießen wir die Bärlauchzeit und freuen uns sehr darüber, dass er in unserem kleinen Garten so gut wächst. Wir haben in den letzten Tagen schon Bärlauch Butter, Bärlauch Pesto und heute einen cremigen Bärlauch-Aufstrich zubereitet und die extrem leckeren Bärlauch Gnocchi durften natürlich auch nicht fehlen. Ich werde diese Woche ganz sicher auch noch ein schlotziges Bärlauchrisotto kochen und vielleicht backe ich auch noch ein Zupfbrot mit Bärlauch oder Bärlauchbrötchen. Die Bärlauchsaison ist ja leider immer so kurz, die muss man einfach ausnutzen und so viele leckere Gerichte mit Bärlauch zubereiten, wie möglich. Mein cremiger Aufstrich mit Bärlauch schmeckt ganz wunderbar auf einem rustikalen Brot, zum Frühstück und mir persönlich noch besser zum Abendessen. Ricotta gnocchi mit bärlauchpesto. Er ist locker fluffig und wunderbar cremig. Die Basis für den Bärlauch-Aufstrich bildet ein schnell gemachtes Bärlauch P esto, von dem ohnehin meist ein wenig übrig bleibt.
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Bärlauchpesto - mit Kochvideo Zutaten: 150 g Bärlauch 35 g Parmesan, frisch gerieben 60 g Pinienkerne, leicht geröstet (ersatzweise auch geschälte Mandeln) 150 ml Olivenöl Salz Pfeffer Die Zutaten können variiert werden, die Konstistenz sollte cremeartig sein. Zubereitung Bärlauchpesto: Pinienkerne leicht anrösten und auskühlen lassen. Bärlauchblätter waschen, vorsichtig abtrocknen und grob zerschneiden. Den Bärlauch mit dem Olivenöl im Standmixer zu einem feinen Mus mixen, die ausgekühlten Pignoli mitmixen. In eine Schüssel umleeren und den geriebenen Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Pesto zu fest ist noch etwas Olivenöl dazugeben. Tipp: Das Pesto lässt sich in einem gut verschließbaren Gefäß einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Hochstehende Gastronomie mit Ambiente | Boutiquehotel Schifflände am See. Serviervorschlag: Bärlauchpesto schmeckt bestens zu Pasta (Spaghetti, Tagliatelle und Gnocchi), aber auch zu Kartoffeln und auf frisches Schwarz- oder Weißbrot. Auch ein Risotto oder Carpaccio kann man damit würzen. Weitere Rezepte: Bärlauchrezepte - Bärlauch Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Den Parmesan fein raspeln. Die Zutaten zusammen mit dem Salz und dem Olivenöl pürieren. Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Je nach Größe die Kartoffeln 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln abschütten und komplett auskühlen lassen. Die Kartoffeln können auch am Vortag vorgekocht werden. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zusammen mit den Eiern und dem Pesto vermischen. Nach und nach das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in vier Stücke teilen und diesen jeweils auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen. Von der Rolle ca 2cm dicke Stücke abschneiden und über ein Gnocchi Brett rollen. Alternativ kann man die typischen Rillen durch das Rollen über eine Gabel erzeugen. Gnocchi mit bärlauchpesto den. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Gnocchis darin gar kochen. Die Gnocchis sind gar, wenn sie nach oben kommen. Die Gnocchis abgiessen und mit dem restlichen Pesto servieren.
Bärlauch, ein wildes Frühlingsgemüse gegen Zivilisationskrankheiten. Bärlauch - Wildgemüse im Frühjahr Bärlauch, auch Wilder Knoblauch oder Knoblauchspinat genannt, ist mit dem Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt, kommt in Europa und Teilen Asiens vor und treibt im Frühjahr aus. Beim Sammeln in feuchten Misch- und Auwäldern besteht die Gefahr der Verwechslung mit den giftigen Pflanzen Maiglöckchen und Herbstzeitlose. Bärlauch war in der Küche ein wenig in Vergessenheit geraten, erlebt aber seit einigen Jahren als Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze eine Renaissance. Genutzt werden vorwiegend die frischen Bärlauchblätter, die einen hohen Vitamin-C-Gehalt aufweisen, als Gewürz oder Gemüse in der Frühjahrsküche. Video - Bärlauchpesto Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung wird Bärlauch in der Volksmedizin bei Magen-Darmstörungen eingesetzt. Extrakarte - Unregelmäßig wechselnd - Da Mimmo. Bärlauch wirkt auch Blutdruck senkend und kann auch vor "Arterienverkalkung" schützen. Diese außergewöhnliche Kombination aus Pflanzenstoffen unterstützen den Körper im Frühling beim Entgiften.