Cremesuppen oder Rahmsuppen (franz. Potages crèmes, von franz. crème für Sahne) sind feine gebundene Suppen, die ausschließlich mit Sahne und Butterflocken montiert (vollendet) sind. Sie werden mit zarter Einlage (z. B. Spargel für Spargelcremesuppe) oder pürierten Gemüsen hergestellt. Einlage fuer creme suppe au. [1] [2]
Man unterscheidet:
Fleischcremesuppen (z. auf Basis von Kalbsfond, Fasanenbrühe)
Geflügelcremesuppen (z. mit Geflügelbruststreifen, Geflügelklößchen)
Fischcremesuppen (z. mit Einlage von Muschelfleisch, Seezungenstreifen, Krevettenschwänzen)
Getreidecremesuppen enthalten Getreideerzeugnisse wie Mehl, Reis oder Grünkern
Gemüsecremesuppen enthalten blättrig geschnittenes Gemüse als Einlage
Pilzcremesuppen. [1]
Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Für die klassische Grundzubereitung wird die jeweilige Hauptzutat zunächst gedünstet und dann mit Weizen-, Reis- oder anderem Getreidemehl angestäubt, verrührt und farblos gedünstet. Mit einer passenden Brühe zur gewünschten Konsistenz aufgefüllt und gekocht, anschließend passiert.
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Einlage Fuer Creme Suppe Des
↑ Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer Verlag, 2001, ISBN 978-3-929626-27-8. ↑ Steiermark: Die besten Hausrzepte der Region, Krenn-Verlag 2012, Seite 14
↑ Eva Deissen (Hg. ): Neue Kronen Zeitung Kochbuch, Verlag Carl Ueberreuter, Wien 1991, mit Rezepten von Reinhard Gerer (Wien), Eva Salomon (Niederösterreich), Walter Eselböck (Burgenland), Willi Halder (Steiermark), Karl Eschlböck (Oberösterreich), Karl und Rudolf Obauer (Salzburg), Sissy Sonnleitner (Kärnten), Hasi Unterberger (Tirol), Ernst und Heino Huber (Vorarlberg), mit Fotos von Peter Lehner, Seite 132
↑ Eva Deissen (Hrsg. Einlage fuer creme suppe cream. ): Neue Kronen Zeitung Kochbuch, Verlag Carl Ueberreuter, Wien 1991, mit Fotos von Peter Lehner, Seite 62 (Rezept von Eva Salomon), ISBN 978-3800034178
Einlage Fuer Creme Suppe Au
langsam zum Kochen bringen, ständig umrühren, bei 70°C gerinnt das Eiweiß, steigt beim Kochen nach oben und umschließt Trübstoffe 1l Brühe => 200g Klärfleisch Consomme double => 400g Klärfleisch Beispiele für Kraftbrühen mit Einlage Kraftbrühe Dubarry: Blumenkohlröschen, Eierstich Geflügelbrühe auf Königinart: Tapioka (Stärke, die nicht trübt, aus der Manniokknolle), Hühnerbruststreifen, Eierstich Wildbrühe auf Jägerart: Wildklößchen, Champignonstreifen, Madeira gebundene Suppen Rahm-/Cremesuppen, legierte Suppen hell Herstellung einer Roux, entstprechende Brühe hinzugeben.
B. zu Spargelcremesuppe
15 Min. simpel 3, 5/5 (2)
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30 Min. simpel 4, 52/5 (31)
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20 Min. normal 4, 56/5 (271)
Champignon-Creme-Suppe
25 Min. simpel 4, 38/5 (6)
Spargelcremesuppe mit Brotcroutons
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25 Min. simpel 4, 38/5 (51)
Selleriecremesuppe
10 Min. normal 4, 28/5 (30)
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Spargelcremesuppe mit Garnelen
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Bayerisch - mediterrane Lauchcremesuppe
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25 Min. normal 4/5 (12)
Erbsencremesuppe mit Würstchen
schnell, preiswert und frisch
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Spargel-Cremesuppe
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Kartoffelcremesuppe mit Nordseekrabben
cremige Suppe mit leckerer Krabben - Schmand - Einlage
30 Min.
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