Die Ente mit der Brust nach unten in einen ausreichend großen Bräter legen. Zwiebeln und Suppengemüse darum herum verteilen. Flügelspitzen und evtl. vorhandene Innereien ebenfalls zugeben. Geflügelbrühe in einem kleinen Topf kurz aufkochen und in den Bräter gießen. Ente im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 3-4) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten garen. Dann die Hitze auf 100 °C (Gas: Stufe 1) herunterschalten und weitere 4 Stunden garen; zwischendurch immer wieder mit einer Fleischgabel die Haut rings um die Keulen und an der Brust einstechen, damit das Fett austreten kann. Ab und zu mit dem Bratensaft beschöpfen. Den Backofenrost auf die Fettpfanne legen und die Ente mit der Brustseite nach unten daraufgeben. Ente suppengrün rezept original. Backofen wieder auf 220 °C (Gas: Stufe 3-4) hochschalten und die Ente in etwa 30 Minuten knusprig braten, dabei 1- bis 2-mal umdrehen und darauf achten, dass die Haut nicht zu dunkel wird. Den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb in ein Fettabscheidekännchen gießen und den Fond ohne das Fett in einen Topf geben.
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Da für mich die bayrische Bauernente ein so besonderes Essen ist und auch bleiben soll, kann ich nicht wie sonst groß experimentieren und zig mal in verschiedenen Variationen kochen. Ich habe mich statt dessen sehr stark an der bayrischen Bauernente aus Alfons Schubecks Buch "Meine bayerische Landküche" orientiert und diese mit Zutaten wie Maronen und Apfelfüllung etwas angepasst. Probiers einfach aus und du wirst sehen, dass Schubecks Art Ente zuzubereiten eine der besten ist. Arbeitsschritte
2 Stunden
Die Ente im Wasserbad vorgaren
Wasche die Ente innen und außen gründlich ab. Schäle eine Zwiebel, lege das Lorbeerblatt darüber und spicke es mit den Gewürznelken fest. Erhitze 6 Liter Wasser in einem großen Topf, oder einer reine bis zum Kochen. Reduziere die Hitze und gib die Ente, die gespickte Zwiebel sowie 1 EL Salz hinzu. Lass die Ente nun 2 Stunden knapp unterhalb der Siedegrenze garen. Ente suppengrün rezept nacional. Ente im Ofen backen
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ente auf einem Gitter mit untergelegtem Abtropfblech etwa 1 Stunde schön knusprig braun backen.
Ente Suppengrün Rezept Nacional
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