Im Lagergefäß kristallisierter Honig. Kristallisierter Honig ist nur noch mit dem Honigspaten aus dem Lagergefäß zu bekommen. Beginnt ein Honig zu kristallisieren und kristallisiert er bald nach der Ernte, so ist er gut geeignet, um daraus Cremehonig zu rühren. Dagegen lassen sich etwa ein Akazienhonig, oder andere lange flüssig bleibende Honig gar nicht zu Cremehonig verarbeiten. Ist ein Honig kristallisiert und Sie hätten ihn gerne wieder flüssig, so kann man den Zustand wieder erreichen, indem man ihn sanft bei maximal 40°C erwärmt. Er wird aber auch nach dem Verflüssigen wieder kristallisieren. Eine Möglichkeit ist, das Honigglas im Wasserbad am Herd zu erwärmen, der Deckel des Honigglases sollte dabei gut verschlossen sein, damit der Honig kein Wasser anzieht. Aber Vorsicht: hier besteht leicht die Gefahr des Überhitzens. Gut funktionieren auch zwei Moorkompressen, die man in der Mikrowelle erwärmt. Diese gibt man in einen Kochtopf mit Deckel, zwischen die Kompressen das Honigglas.
Honig Kristallisiert Qualitatives
Toll! Lass uns weiter forschen. Fast jeder Honig kristallisiert, aber nicht jede Kristallisation sieht gleich aus. Einige Honige kristallisieren gleichmäßig, während andere nur teilweise kristallisieren, was zu einer festen Schicht auf dem Boden mit einer flüssigen Schicht auf der Oberseite führt. Die Größe der Kristalle variiert ebenfalls von Honig zu Honig. Einige bilden feine Kristalle, die einen schönen, glatten und cremigen Aufstrich ergeben. Andere Honige entwickeln große, gezackte Kristalle, die zu einer dicken, körnigen Textur führen. Je schneller ein Honig kristallisiert, desto feiner wird die Textur. Vielleicht hast du schon mal unseren leckeren Original Cremehonig probiert? Ratet mal - KRISTALLISIERT. Das ist richtig, wir bringen diese Honige absichtlich dazu, sich in einer kontrollierten Umgebung schnell zu kristallisieren, damit sie sich zu einem glatten, cremigen und süßen Honig entwickeln, von dem man einfach nicht genug bekommen kann! Du willst wissen, warum dieser Honig weiß ist?
Honig Kristallisiert Schlechte Qualität
Das ist vor allem bei eigentlich schnell kristallisierenden Honigsorten der Fall. Ein Ausbleiben der Kristallisation deutet also auf eine mangelnde Qualität hin. Denn höhere Temperaturen zerstören wertvolle Inhaltsstoffe des Honigs, worunter auch der Geschmack leidet. Ist kristallisierter Honig minderwertig? Kristallisierter Honig ist keinesfalls minderwertig. Im Gegenteil: Wenn ein Honig kristallisiert, zeugt das von dessen Naturbelassenheit. Das ist wiederum ein Zeichen von Qualität. Kristallisierter Honig ist dementsprechend auch nicht verdorben. Er kann ganz normal gegessen werden. Nur wenn sich durch die Kristallisation zwei Phasen bilden, können sich in der flüssigeren Phase durch den höheren Wassergehalt Hefen vermehren und zur Gärung des Honigs dieser Phase führen. Lässt sich fester Honig wieder verflüssigen? Es ist möglich, festen Honig durch Wärme wieder flüssiger zu machen. Die Temperatur sollte dabei unter 40 °C liegen, um Inhaltsstoffen des Honigs nicht zu schaden. Eine geeignete und schonende Methode ist die Verflüssigung von Honig im Wasserbad.
Das können auch Pollenpartikel oder Wachspartikel sein. Nach und nach verbinden sich die Zucker-Kristalle zu größeren Kristallen und verdrängen das Wasser. Die Honig-Struktur wird dann fester. Je nach Sorte kristallisiert ein Honig langsamer oder schneller. Das hängt hauptsächlich von drei Dingen ab:
dem Verhältnis von Fruktose zu Glucose
dem Verhältnis von Glucose zu Wasser
der Lagerungstemperatur
Wenn das Verhältnis von Fructose zu Glucose höher als 1, 33 ist, kristallisiert der Honig langsam. Sobald dieses Verhältnis unter 1, 1 liegt, verläuft die Kristallisation schnell [2]. Die Daumenregel lautet, höherer Glucose-Anteil führt zu schnelleren Kristallisation. Ein niedriger Wassergehalt sorgt bekanntlich auch für eine schnellere Kristallisation. Das hängt allerdings auch noch vom Verhältnis zwischen Glucose und Wasser ab [1]. Wenn die Glucose mehr als die doppelte Menge an Wasser ausmacht, verläuft die Kristallisation schnell und vollständig. Ein Verhältnis von Glucose zu Wasser unter 1, 7 bedeutet für den Honig eher langsame Kristallisation.