Es ist ausreichend, sich auf die Identifizierung und Dokumentation der unmittelbaren Vorlieferanten zu beschränken. Hierfür reicht es aus, die Lieferscheine aufzubewahren. Deshalb spricht man von einer Stufenverantwortung: jeder kennt seine vor- bzw. nachgelagerte Stufe. Die Speisenausgabe an den einzelnen Endverbraucher bleibt jedoch unberücksichtigt.
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Bei der Dokumentation kann es sich um den Ausgangslieferschein/-rechnung des Landwirts oder um den Eingangslieferschein (Wiegeschein, Milchgeldabrechnung …) des aufkaufenden Handels handeln. Lieferantendaten, Lieferschein-/ Rechnungsnummer, Produkteigenschaften (Produktbezeichnung/eindeutige Artikelnummer, Menge/Gewicht, Stückzahl), Datum und Daten des Abnehmers müssen angeführt werden Schnittstelle Landwirtschaft: Letztverbraucher Bei der Abgabe von Produkten im Rahmen der Direktvermarktung an den Letztverbraucher (zB Kunde im Ab-Hof-Laden) gibt es eine Ausnahme: Hier entfällt die Ausgangsdokumentation. Werden im Rahmen der Direktvermarktung Produkte an die Gastronomie oder Großabnehmer abgeben, ist sehr wohl eine Ausgangsdokumentation notwendig.
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(1) Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und Futtermitteln, von der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren und allen sonstigen Stoffen, die dazu bestimmt sind oder von denen erwartet werden kann, dass sie in einem Lebensmittel oder Futtermittel verarbeitet werden, ist in allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen sicherzustellen. Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln: Diese 5 Schritte müssen Sie beachten. (2) Die Lebensmittel- und Futtermittelunternehmer müssen in der Lage sein, jede Person festzustellen, von der sie ein Lebensmittel, Futtermittel, ein der Lebensmittelgewinnung dienendes Tier oder einen Stoff, der dazu bestimmt ist oder von dem erwartet werden kann, dass er in einem Lebensmittel oder Futtermittel verarbeitet wird, erhalten haben. Sie richten hierzu Systeme und Verfahren ein, mit denen diese Informationen den zuständigen Behörden auf Aufforderung mitgeteilt werden können. (3) Die Lebensmittel- und Futtermittelunternehmer richten Systeme und Verfahren zur Feststellung der anderen Unternehmen ein, an die ihre Erzeugnisse geliefert worden sind.
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Hinzu kommen neue Entwicklungen, die von Handel oder Konsumenten getrieben werden wie beispielsweise neue Qualitätssiegel. All das muss strategisch geplant und konzeptionell berücksichtigt werden. Bilden Sie daher ein gut gemischtes Projektteam mit unterschiedlichen Kompetenzen und Betriebskenntnissen. Eine denkbare Besetzung sind Mitarbeiter aus der IT, den Produktionsabteilungen sowie aus der Qualitätssicherung, aber auch aus dem Management. Auch ist es schon in dieser Phase wichtig, dass Ihr Software-Partner mit im Boot ist. 2. Dokumentation rückverfolgbarkeit lebensmittel in deutschland. Losgrößen definieren
Die Qualität der Rückverfolgbarkeit hängt von der Losdefinition und der Losgröße ab. Klar ist: Kleinere und homogene Lose ermöglichen eine gezieltere Rückverfolgung. Mit kleinen Losen steigt aber auch der Aufwand für die Datenerfassung und damit die Kosten. Experten raten deshalb bei der Losdefinition bzw. -abgrenzung zu einem Kompromiss zwischen individuellem Risikomanagement auf der einen und Wirtschaftlichkeit auf der anderen Seite. Eine oft sinnvolle und international bewährte Praxis ist die Bildung von Tageslosen oder kleineren Losen.
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Wer dokumentiert, kann auch im Schadensfall nachweisen,
dass der Fehler am Produkt nicht in seinem Verantwortungsbereich entstanden
ist. Ohne Dokumentation kann man die Beweisführung nur schwer antreten,
denn bei einer Prüfung gilt: "was nicht geschrieben steht, wurde
nicht gemacht". Dokumentation rueckverfolgbarkeit lebensmittel . Rückverfolgbarkeit und Transparenz gelten als die
Eckpfeiler für Lebensmittelsicherheit. Die folgenden Formblätter bieten die Möglichkeit, die erforderliche
Dokumentation schnell und ohne großen Aufwand zu erledigen. Sie können die
PDF-Dateien am Bildschirm ausfüllen und lokal abspeichern. Um eine PDF-Datei nach dem Herunterladen lesen und ausdrucken zu können, brauchen Sie das Programm Adobe Reader oder eine alternative Software zur Anzeige von PDF-Dateien. Falls auf Ihrem Computer noch kein entsprechendes Programm installiert ist, können Sie es hier kostenlos bekommen:
Adobe Reader ()
Freie PDF-Betrachter ()
Zumindest müssen alle Lebensmittelprodukte und Rohstoffe,
die einen lebensmittelverarbeitenden Betrieb durchlaufen, rückverfolgbar sein -
"einen Schritt zurück, einen Schritt vor". Um diese Standards zu
erfüllen, müssen lebensmittelverarbeitende Betriebe Systeme und Methoden
implementieren, um die jeweilige Quelle und den Bestimmungsort aller
eingehenden und ausgehenden Rohstoffe und Produkte zu verfolgen. Zusätzlich zur Speicherung von Informationen über die Rohstoffe
und Produkte selbst (wie Lieferdatum, Menge, Chargennummern usw. Instandhaltung Dokumentation. ) müssen die
Systeme zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln auch aktuelle
Kontaktinformationen über jeden Lieferanten und Empfänger enthalten. Im Falle
eines Problems dient diese Dokumentation dazu, den vor- und nachgelagerten
Partnern den Zugriff auf alle Daten zu ermöglichen, die notwendig sind, um die
fehlerhaften Lebensmittel zu lokalisieren und gegebenenfalls zurückzuholen. Die Digitalisierung der Rückverfolgbarkeit von
Lebensmitteln Die Vorschriften und Normen zur Lebensmittelsicherheit legen
fest, welche Informationen dokumentiert werden müssen, um die
Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln zu gewährleisten.