Hier geht es jetzt aber erst um die schwäbische Variante
Zutaten
gewaschene, vorgekochte und in Streifen geschnittene Kutteln vom Metzger
Trollinger
Essig
Zwiebeln
selbst gemachte Fleischbrühe
Mehl
Salz, Pfeffer
Lorbeerblatt
Öl oder Butter bzw. Schweineschmalz
So wirds gemacht meine Freunde
1. Zwiebel pellen, fein hacken. In einem großen Topf goldgelb andünsten, mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen. Rezept - Saure Kutteln. (hier geben manche die Kutteln vor dem Ablöschen in den Topf und dünsten diese mit an, auch wird oft Tomatenmark zugegeben, kann man machen, ich machs irgendwie nie, werde das aber auch mal testen) Die vorgekochten Kutteln hinzugeben, Lorbeerblätter ebenfalls. Nun die Kutteln bis kurz vor den gewünschten Gargrad köcheln lassen. Bei vorgekochten Kutteln vom Metzger entfällt dies eigentlich da diese schon den richtigen Biss haben. 2. Dunkle Mehlschwitze zubereiten und damit die Soße abbinden. Alles grob mit Salz, Pfeffer, Trollinger und Essig abschmecken. Weiter für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Rezept Saure Kutteln Von
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Rezept Saure Kutteln Fur
Ich nehme dazu einen Pfannenwender um zu verhindern, dass Mehl am Topfboden anbrennt. Zwiebeln und Mehl anbräunen
Wenn das Mehl gebräunt ist, wird mit der Rinderbrühe und dem Rotwein abgelöscht. Dabei kräftig rühren! Jetzt kommen Kartoffeln, Tomatenmark, Wacholder, Lorbeer, Zucker und Sultaninen und evtl. das getrocknete Suppengemüse dazu und alles wird für eine Stunde bei niedriger Hitze mit Deckel gekocht. Vorsicht, wenn die Brühe zu dick ist, brennt es an. Dann gibt man noch etwas Rinderbrühe dazu. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit schmeckt man mit Salz, Pfeffer und Essig ab. Kalbskutteln Nach Vincent Klink » Rezept. Zucker und Essig sollen sich gegenseitig aufwiegen, so dass man sowohl die Süße des Zuckers als auch das Saure des Essigs schmecken kann. Dazu serviert man kräftiges dunkles Brot und Schwarzbier. Guten Appetit! Rezepte mit Innereien: -> Tocăniţă de pipote şi inimi de pui -> Gebratene Leber mit Soße
Hier noch ein Link- mit allerlei Wissenswertem zu Kutteln -> Fleischtheke
Saure Kutteln Rezept
… oder auch Kaldaunen, Fleck e, (franz. ) Tripe, Löser, Pansen oder eben schwäbisch Kutteln sind, zumindest in der sauren Version mit Essig und Rotwein, eines meiner Leibgerichte. Keine Ahnung woher diese besondere Liebe zu den Kutteln, insbesondere in dieser Zubereitungsform, kommt, aber daran könnte ich mich dämlich fressen. Dazu dann noch richtig schön krosse Bratkartoffeln aus der schmiedeeisernen Pfanne und mein Tag ist gemacht. Auch die Tatsache das hier wieder etwas verwendet wird, das der Großteil der heutigen Bevölkerung lieber in den Müll kippen würde, tut mir hier keinen Abbruch. Im Gegenteil. Kann ja irgendwie nicht sein das Tiere nur wegen des Filets und 2 – 3 anderen Teilstücken gezüchtet werden. Wenn schon, dann muss alles weg. Im Übrigen ist eine gute türkische Kuttelsuppe auch was sehr feines. Rezept saure kutteln von. Die wenigsten wissen überhaupt das eine solche in einem gut sortierten Dönerfachgeschäft überhaupt existiert. Dekoriert mit viel frischer Petersilie, scharf (wie auch immer dieses rote Zeug eigentlich auch heißt) und Zitrone eine sehr leckere Angelegenheit.
Nebenher Bratkartoffeln brutzeln. 3. Kutteln mit Bratkartoffeln mit Essig und Rotwein servieren, so kann jeder nochmals am Tisch nach würzen (falls es einer ganz sauer mag 😉). PS: Es ist gar nicht so einfach Restaurants zu finden wo es sowas noch gibt. Hier noch eine zweite Variante die etwas später entstand.
Liebe Grüße Jens
Florian
Richtig tolle Webseite! Weiter so:-)
Montag, 17. Oktober 2016
Renate
Schade, dass die Rhababerzeit schon vorbei ist, aber das Rezept hab' ich mir gemerkt
Mittwoch, 27. Juli 2016