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Rehmedaillons an Thymian-Rotwein-Jus
ein festliches Essen
30 Min. normal 3, 93/5 (12)
Rehmedaillons mit Pfifferlingen
30 Min. Pin auf Wild. normal 3, 6/5 (3)
Rehmedaillons in Salbei und Speck gewickelt mit Rotweinschalotten und Brezelsoufflée
60 Min. pfiffig 4, 57/5 (56)
Rehmedaillons auf Pfefferrahm
30 Min. normal 3, 5/5 (2)
Rehmedaillons mit Orangensauce
lecker und so einfach zuzubereiten
20 Min. pfiffig 4, 2/5 (18)
Rehmedaillons auf Rahm-Steinpilzen
15 Min. normal 3, 6/5 (3)
Rehmedaillons mit Pfeffersauce
20 Min.
Odenwälder-Rehrücken-Medaillons Mit Walnusskruste Auf Pfeffer-Kirschsoße Mit Grünkern-Serviettenknödel Und Gemüse - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
Herr Vatska
Herbergsvater der Retrogrills & Bauschuttveredler
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hallo zusammen,
im ewigen Eis lag noch ein schönes Stück Odenwälder Rehrücken bzw. ein Muskelstrang eines Rehrückens. Der sollte für das heutige Abenessen auf der Plancha zubereitet werden und wurde dafür in Medaillons geschnitten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt...... durfte das Fleisch langsam Temperatur annehmen. Parallel habe ich etwas frischen Rosenkohl für 10 Minuten in Salzwasser blanchiert, dann abgeschreckt und halbiert. Göga kümmerte sich derweil ums Kartoffelpüree. Odenwälder-Rehrücken-Medaillons mit Walnusskruste auf Pfeffer-Kirschsoße mit Grünkern-Serviettenknödel und Gemüse - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Plancha leicht nach hinten geneigt und vorgeheizt..... los geht's auf der linken Seite mit dem Fleisch in etwas Sonnenblumenöl... In die rechte hintere Ecke hab ich etwas Butter gegeben und den mit etwas Pfeffer und Muskat gewürzten Rosenkohl angebraten..... Fleisch gewendet und kurze Zeit später etwas Rotwein auf die Plancha gegeben... Nun wurde das Fleisch am Rand der Plancha platziert und eine gehackte Zwiebel dort hin gegeben, wo das Fleisch angebraten worden hön alles immer in Bewegung halten...
Zu den Zwiebeln kam dann noch etwas Rotwein und etwas Sahne.
Medaillons Vom Rehrücken Im Schinkenmantel | Der Blog 55 Plus
Auf Tellern anrichten und guten Appetit. Rehmedaillons im Schinkenmantel mit Backpflaumen und Aprikosen und Kräuter-CousCous
Meine Tipps (wobei es sich überwiegend um eine gehörige Portion Selbstkritik handelt):
Putzen der Pfifferlinge ( Tipp eines Profikochs): In eine große Schüssel mit Wasser reichlich Mehl geben, das Mehl bindet den Schmutz von den Pilzen. Pfifferlinge nur kurz darin baden, mit kleinem Messer säubern, gut mit Küchentüchern abtrocknen, mit etwas Mehl bestäuben und ausgebreitet (nicht übereinander liegend) im Kühlschrank lagern. So halten sie tagelang. Das Fleisch: Sauce etc. Medaillons vom Rehrücken im Schinkenmantel | Der Blog 55 plus. war alles perfekt, aber ich hatte eigenmächtig die Temperatur des Backofens gegenüber dem Originalrezept erhöht (180 Grad Umluft anstatt 140 Grad) und die halbe Stunde war mindestens ausgeschöpft… Schonungslos muss ich bekennen: Das ehedem zarte Fleisch war trocken. Also: Beim nächsten Mal noch mehr daran denken, dass Rehfleisch sehr schnell durchgegart ist und sich mal besser an das Rezept halten.
Pin Auf Wild
Tipp: Um Wild scharf anzubraten, verwenden Sie stets ein Öl mit hohem Rauchpunkt, das zudem kaum Eigengeschmack besitzt, den das Fleisch annehmen könnte. Für unser Rehmedaillons-Rezept greifen Sie daher auf Rapsöl zurück.
Blaukraut in einem Sieb unter kaltem Wasser ausführlich abspülen und auspressen, leicht mit Salz würzen. Mit ein wenig Saft einer Zitrone beträufeln und gut durchmischen. Dadurch wird es schön rot. Den Zucker bei nicht zu starker Temperatur goldgelb karamellisieren und mit Essig, Rotwein und Portwein löschen. Gänsefett hinzufügen, die Flüssigkeit ein wenig kochen und die Zwiebelwürfel einfüllen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, wiederholt kochen. Orangen- und Saft einer Zitrone gemeinsam mit Preiselbeeren, Blaukraut und geriebenem Apfel hinzufügen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weich weichdünsten. Dabei ein paarmal umrühren und immer mal kosten. Falls nötig nachwürzen. Das Kraut vor dem Servieren nebem dem Küchenherd ein paar Min. nachziehen. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack! Anzahl Zugriffe: 1112
So kommt das Rezept an info
close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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