Ente vom Drehspieß
Portionen
2
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
2 Stunden, 20 Minuten
Zubereitung
Indirektes grillen
Bauchvoll
Gefüllte Ente vom Drehspieß ist eine ganz leckere Geschichte! Es muß nicht immer Hühnchen sein! Ente am Drehspieß | Einfache Rezepte für glückliche Gäste. Wobei ein Hähnchen in der gleichen Gewichtsklasse schon etwas mehr auf den
Rippen hat. Zutaten
1 Ente (Hier sind es 1, 8 kg gewesen. Perfekt für 2 Personen)
2 Ganze Äpfel
3 Ganze Zwiebeln
300ml Orangensaft
1 Esslöffel Paprikapulver (zum würzen der Ente)
1 Salz (zum würzen der Ente)
2 Esslöffel Butter
150ml Geflügelfond
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Ich nutze hierfür die Kokoko von McBrikett, welche dir rund 4 Stunden Hitze bescheren, was mehr als genug ist. Bis die Briketts im AZK durchgeglüht sind, vergehen rund 45 Minuten, insofern solltest du rechtzeitig anfangen. Wenn die Kohlen durchgeglüht sind, verteilst du diese auf zwei Kohlekörbe, die rechts und links der Rotisserie platziert werden. Zwischen die Kohleschalen passt ganz genau die kleine Koncis* Schale von Ikea. Ente auf dem Drehspiess - Wie grille und smoke ich richtig? - Poolpowershop Forum. Diese befüllst du mit heißem Wasser. Jetzt noch den Deckel des Grills schließen und die Lüftungsschieber so einstellen, dass der Grill auf etwa 180 Grad läuft. knusprige Ente vom Grill
Etwa eine halbe Stunde vor dem Auflegen der Ente auf den Grill, kannst du diese schon mal wieder aus dem Kühlschrank holen und wenn der Grill dann soweit ist, kann die Rotisserie mit der Ente eingeschaltet werden. Am Ende noch einen Chunk mit Holz auf die Kohlen legen und dann hast du erstmal Pause. Die Gardauer hängt natürlich vom Gewicht der Ente und den Temperaturen ab, insofern kann diese nicht genau angegeben werden.
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Bei gutem Salz kann ich euch nur die Indischen Sonnenflocken von Spicebar empfehlen, ihr wollt dann keine anderen mehr! TIPP! Mit meinem Rabattcode " spicychopsticks " gibt es bei Spicebar ganze 5€ Rabatt ab nur 15€ Bestellwert". Seht euch um und schlagt zu! Einfach in der Zubereitung wird es auch mit dem richtigen Zubehör. Ente grillen drehspieß in europe. Dazu verwende ich hier ein Grillspieß-Rondell * für den Drehspieß meines Gasgrills. Mit passenden und nicht zu dicken Spießen könnt ihr die Entenbrust Picanha Style natürlich auch über Holzkohle oder offenem Feuer zubereiten. Wie lange ihr eure Entenbrust dann rotieren lasst, hängt dann von eurer Grilltemperatur und dem gewünschten Gargrad ab. Ich hatte auf dem Gasgrill nur den Heckbrenner auf fast voller Stufe laufen und die Entenbrust Picanha Style dann nach Gefühl und Tastprobe runter genommen. Leider etwas zu spät, da sie bereits jenseits der 60 Grad Kerntemperatur war. Für viele wird das passen, ich mag meine Entenbrust lieber bei knapp unter 60 Grad. Beilagen und Sonstiges Hier soll es lediglich um diese tolle Zubereitungsart für Entenbrüste gehen, aber da die Fotos aus einem Wettbewerb zum Thema Entenbrust stammen, noch ein paar Anmerkungen zu den Beilagen und der Sauce.
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Mit einer Spitzen Nadel (Thermometer) die Haut der Ente rund herum leicht einstechen. Dabei aufpassen, dass nicht ins Fleisch gestochen wird. Außen auf die Ente etwas Olivenöl geben und verreiben. Anschließend die Ente mit dem Gänse- und Entenbraten Gewürz würzen und leicht einmassieren und für 2-3 Stunden einziehen lassen. Den Kugelgrill mit einem Anzündkamin Grillbrikets auf circa 180 Grad einregeln. Zwischen beiden Kohlekörben im Grill eine Schale mit Wasser platzieren. Die Ente ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von rund 85 Grad hat. Während die Ente auf dem Grill gart, das Wasser kurz aufkochen und die 3 EL Salz darin auflösen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Wenn die Ente etwa 70 Grad hat, diese rundherum kräftig mit dem Salzwasser einsprühen oder einpinseln. Bei 80 Grad wird diese Prouzedur wiederholt. Wenn die Enten die o. Ente grillen drehspieß in new york. g. 85 Grad erreicht hat, kurz ruhen lassen und anschließen servieren.
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Danach bin ich mit dem Garn noch um die Flügel gegangen und habe diese verschnürt. Knoten rein und gut. Jetzt wird die Ente außen noch mit ordentlich Salz eingerieben. Danach darf sich die Ente noch ein wenig ausruhen. Ein halber Anzündkamin wird mit Briketts gefüllt und zum Glühen gebracht. Dann kommt mittig in den Grill eine feuerfeste, mit etwas Geflügelbrühe und den restlichen gewürfelten Gemüse (falls noch vorhanden), Form. Links und rechts platzieren sich die glühenden Briketts. Am Besten geht das mit entsprechenden Kohlenkörben. Nun wir der Grill auf ca. 130°C- 150°C eingeregelt. ( Oben komplett offen, unten ein wenig geöffnet- Bleistiftdicke)
Währenddessen wird die Ente auf den Roti-Spieß gesteckt und fest fixiert. Weihnachtsrezept vom Grill | Gefüllte Ente mit Beilage und Sauce. Ist der Grill eingeregelt, nimmt die Ente mit dem Spieß im Grill platz. Dort darf sie sich gute 4 Stunden drehen lassen. ( pro Kg Ente rechne ich 1 Stunde)
In der Zeit habe ich aus 150ml kochendem Wasser und einem TL Salz ein wenig Salzwasser hergestellt. Hat die Ente eine Kerntemperatur von 70°C (gemessen im Schenkel) wird sie das erste Mal mit dem Salzwasser besprüht oder eingepinselt.
Bei meinem Grill bedeutet dies, dass ich alle 20 Minuten die Temperatur kontrollieren muss damit nichts anbrennt und entsprechend "nach-justieren" kann. Dann presse ich 1-2 Orangen aus und bestreiche mit dem Saft der Orangen alle 20-30 Minuten die Ente. In allen Rezepten heisst es, dass die Ente nach 3h fertig ist - meine Ente brauchte 4, 5h und die Orangen-Haut war ausgesprochen lecker
#2
AW: Ente auf dem Drehspiess Hi Alexander, lecker Rezept mit der Ente, könnten wir auch mal probieren. Ente grillen drehspieß in 10. Temperaturregelung ist aber bei den Gasgrills ne heikle Sache, zumindest an meinem. So wirklich bringt das Drehen an den Knöpfen nix, man muss schon dabei bleiben. Ich hab hinten im Grill ja noch diesen Rotisserie Infrarot Brenner. Das Ding ist die Hölle, taugt nur zum anknuspern oder zur Herstellung von Holzkohle. Länger als maximal 5 Minuten kann man das Ding nicht nutzen.