Foto: Kuffler
Das Alt-Münchner Stadtlokal nahe Marienplatz und Tal ist Teil eines schon im 14. Jahrhundert in den Münchner Steuerbüchern erwähnten Gebäudes, dem Scholastikahaus. Tradition trifft auf Moderne
Das mit einem großen Aufwand restaurierte Gebäude beherbergt heute Kufflers Haxnbauer – der Treffpunkt für alteingesessene Münchner und Gäste aus aller Welt. Das passende Ambiente für jeden Anlass
Mit dem hellen, freundlichen Kabinett konnte der Haxnbauer vergrößert werden und bietet für Feste und Feiern bis zu 90 Gästen einen separaten Raum. Köstlichkeiten vom Haxngrill
Mittelpunkt des Genusses ist zweifellos der grandiose Haxngrill, an dem fein gewürzte Schweins- und Kalbshaxen langsam über Buchenholzkohle zu einer knusprigen, einzigartigen Köstlichkeit garen. Darüber hinaus gibt es leichte, genussvolle Gerichte und Klassiker der bayerischen Küche. Kontakt
Haxnbauer im Scholastikahaus Sparkassenstraße 6 80331 München
mail: Fon +49. 89. Speisekarte von Haxnbauer München | Offen.net. 216 654 0 Fax +49. 228 301 5
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Sparkassenstraße 6 80331 München 2021
Und die bleibt (leider) das Geheimnis der Familie Kuffler, in deren Besitz sich das Lokal seit 1980 befindet. Den Wirten kommt nur Fleisch aus der Umgebung ins Haus, besser gesagt in die eigene Metzgerei, in der die Haxn abgeflämmt, das heißt von verbliebenen Borsten befreit werden. Wie die Spezialität außen so schön knusprig und innen butterzart wird, verrät Küchenchef Dirk Hönack: "Vom Schwein verwenden wir nur Hinterhaxn, weil sie größer sind und das Fleisch saftiger. Nachdem die Marinade über Nacht eingezogen ist, kommen die Haxn erst für eineinhalb Stunden bei 150 Grad in den Umluft-Ofen zum Vorgaren. Speisenkarte - Haxnbauer im Scholastikahaus, München. " Dann ziehen sie über Nacht im Kühlhaus gut durch. Erst jetzt, nach zwei Tagen Vorbereitung, kommen die Haxn auf den Spieß: "Wir braten die Haxn scharf an, dann drehen sie sich ca. eine Stunde bei kleinerer Hitze, bis sie goldbraun sind. " Ganz wichtig ist dem Küchenchef die Buchenholzkohle, weil die eine optimale Hitze und den guten Geschmack bringt. Halbiert, in Scheiben oder im Ganzen, mit Püree, Knödel, Sauerkraut oder Salat kommt die Haxn jetzt endlich zum Gast.
Sparkassenstraße 6 80331 München Uli Bauer
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