Stampfkartoffeln werden wohl in jeder Region auf die eine oder andere Weise gegessen. In Mecklenburg-Vorpommern werden die Stamptüfften (Tüfften = Kartoffeln) mit Buttermilch und gebratenen Schinkenspeckwürfeln serviert. Die Buttermilch wird dabei nicht unbedingt untergerührt, sondern im Teller über die Stampfkartoffeln gegeossen. Dieses herzhafte Rezept mit Kartoffeln ist sehr einfach nachzukochen. ▢ 1 kg Kartoffeln ▢ 150 g Schinkenspeck ▢ 100 g Zwiebeln auf Wunsch ▢ 400 ml Buttermilch
▢ Kartoffeln schälen, klein schneiden und weich kochen. ▢ In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und zusammen mit dem Schinken würfeln. Kartoffelstampf mit Speck und Buttermilch (Hauptgericht) Rezept | LECKER. In einer Pfanne knusprig braten. ▢ Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln trocken stampfen. Alternativ mit einer Gabel zerdrücken. ▢ Den Kartoffelstampf mit Schinken und Zwiebeln vermengen. Auf tiefen Tellern anrichten. Buttermilch dazu geben. In einigen Gegenden wird die Buttermilch mit den Kartoffeln vor dem Anrichten verrührt. Anzeige
Letzte Aktualisierung am 19.
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Kartoffelstampf Mit Buttermilch Und
Endivie, Buttermilch und Speck hinzugeben. Den Deckel schließen und mit der Impulstaste vermengen. Den Kartoffelstampf auf vier Teller verteilen. Köstlich mit Piccalilli und frischer Bratwurst. Tipp vom Küchenchef
Mögen Sie Endivien lieber gegart? Dann einfach 5 Minuten im unteren Garkorb dämpfen. Anschließend mit den Kartoffeln vermengen. Alternative Rezeptidee 1
Servieren Sie das Gericht mit Erdnusssauce und kleinen, würzigen Fleischbällchen. Verwenden Sie Milch anstelle von Buttermilch. Alternative Rezeptidee 2
Ersetzen Sie die Endivie durch fein geschnittenen Pak-Choi. EIN REZEPT VON YOLANDA VAN DER JAGT
Yolanda van der Jagt hat in bekannten Restaurants in ihrer Heimat und im Ausland gearbeitet. So hat sie mit Jamie Oliver im The River Café in London und im berühmten Chez Panisse in Kalifornien gearbeitet. In den letzten Jahren hat sie sich einen Namen als erfolgreiche Autorin von Kochbüchern und Schöpferin von Rezepten gemacht. Familien-Kochduell - Das Erste | programm.ARD.de. Top
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EIN REZEPT VON YOLANDA VAN DER JAGT
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Backen
Kochen kochen holzarbeit zuhause nähen
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Rezept
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mit ausgebackenen Apfelringen
Zutaten für 10 Personen
- 10 Bratheringe " Butterfly"
- 2 kg Kartoffeln
- 150 g Butter
- 150 g Sahne
- eine Prise Salz
- Muskat
- 10 kleine Äpfel
- Zucker
- 2 Gemüsezwiebeln, Mehl, Paprikapulver & Salz
Die Kartoffeln kochen. Anschließend die Kartoffeln mit Butter und Sahne, einer guten Prise Salz und etwas Muskat zu einem groben Kartoffelstampf bereiten. Bei den Äpfeln die Kerngehäuse entfernen und mit Schale in Ringe schneiden. Die Apfelringe leicht zuckern und in Butterschmalz goldgelb ausbacken. Kartoffelstampf mit buttermilch ohne. Gemüsezwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, mit Salz, Paprikapulver und Mehl mischen und in Öl knusprig braten. Den Brathering "Butterfly" auf dem Kartoffelstampf anrichten und mit den ausgebackenen Apfelringen und den Röstzwiebeln garnieren.
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Abnehmen
Der Küchenchef aus dem Berliner Restaurant «acht&dreißig» serviert lieber Klassiker im Kleinformat - deutsche Tapas, vom Eisbein bis hin zu Senfeiern. «Tapas kennen die meisten als Appetithäppchen aus der spanischen Küche», erklärt Scharrschmidt. Die Grundidee: Verschiedene Speisen - sowohl kalt als auch warm - stehen in kleinen Schalen auf dem Tisch, jeder bedient sich nach Lust und Appetit. Doch die Häppchen müssen nicht unbedingt aus der spanischen Küche stammen. Auch deutsche Gerichte oder Zutaten funktionieren im Tapas-Format. So werden Semmelknödel oder Klöße einfach etwas kleiner geformt oder die Wirsing-Pfannkuchen in Röllchen zerteilt. Kartoffelstampf mit buttermilch und. Kleine Erinnerungen an die Küche der Kindheit Manuel Wassmer aus Bühl, der mit Verena Scheidel ein Kochbuch über deutsche Tapas veröffentlicht hat, sieht weitere Vorzüge. «Bei deutschen Tapas erkennt jeder etwas wieder, was er oder sie aus der Küche der Kindheit kennt. Und: Man kann unterschiedliche Speisen kombinieren. Dabei ist alles erlaubt», erklärt er.
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Ohne
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
1, 5
kg
Kartoffeln
Salz
4–5
kleine Zwiebeln
125
g
geräucherter durchwachsener Speck
1
EL
Öl
75
Butter
200
ml
Buttermilch
ca. Milch
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
1. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelstampf mit buttermilch abnehmen. Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten
2. Kartoffeln abgießen. 50 g Butter, Buttermilch und Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 25 g Butter zum Zwiebel-Speck-Mix geben und schmelzen. Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und Zwiebel-Speck-Schmelz darauf verteilen
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
420 kcal 1760 kJ 9 g Eiweiß 27 g Fett 34 g Kohlenhydrate
Foto: Pankrath, Tobias
Zutaten
Für
6
Portionen
30
Gramm
Butter
750
Sellerie
600
Kartoffeln
(mehlig kochend)
Salz
100
Milliliter
Milch
Schlagsahne
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Muskat
(frisch gerieben)
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Zubereitung
Butter in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller einfrieren. Sellerie und Kartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen. Inzwischen Milch und Sahne erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und mit der Milchmischung sowie den kalten Butterwürfeln zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brat Hering „Butterfly" auf Kartoffelstampf - Friesenkrone. Bis zum Servieren warm stellen. Dieses Rezept ist in Heft 26/2018 erschienen.