Heute gibt es einen kleinen Ausblick auf die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Pralinen, nämlich Schokolade. Dabei werde ich euch alle Unterschiede zwischen den einzelnen Schokoladenarten erläutern und auch mit einigen Irrtümern aufräumen, auf die Ich gestoßen bin. "Gute Schokolade kostet nun einmal mehr als einen Euro. " Was gibt es schöneres als Schokolade außer noch mehr Schokolade. Schokolade & Küvertüre – Ein Einblick – LAPÂTISSERIE. Nicht viel. Doch um gute Kuvertüre zu finden, muss man auch bereit sein etwas tiefer in die eigene Tasche zu greifen. Zuerst die Schokolade mit der lila Kuh hat nicht mehr viel mit richtiger zu tun. Die vielen Billigschokoladen von Discounter sind meist auch nicht besser auch wenn es ein, zwei Ausnahmen geben mag. Richtig gute Schokolade enthält einen hohen Anteil an Kakao, welchen man bei den genannten Sorten natürlich möglichst gering halten möchte, da die Kakaobestandteile den Preis in die Höhe schnellen lassen. Natürlich hat jeder einen anderen Geschmack und natürlich schmecken vielen auch die günstigen Schokoladen, schließlich liebt unser Körper Zucker und Fett, macht ja glücklich.
Die Kuvertüre schmilzt langsam und gleichmäßig beim Genuss. Gelingsicheres Temperieren Für die hier beschriebene Temperier-Methode, kann ich keine genauen Gewichtsangaben der Kuvertüre bzw. Verhältnis feste/flüssige Kuvertüre angeben. Diese hängt von der Kuvertüreart (dunkle/milch/weiß) und der Temperatur der geschmolzenen Kuvertüre ab. Das Verfahren ist aber immer gleich und gleich "rohstoff-sparend". Die hier beschriebene Temperierart stellt das ganz klassische Temperieren dar, welches heutzutage eher durch die Impfmethode abgelöst wurde. Kuvertüre schmelzen Die Kuvertüre wird bei 45 – 50°C geschmolzen und von der Wärmequelle genommen. Evtl. Kondenswasser an der Schüssel sollte abgetrocknet werden. Feste Kuvertüre hinzugeben ½ Handvoll feste Kuvertüre wird in die flüssige Schokolade gegeben und untergerührt. Die festen Kuvertüre-Stückchen aufschmelzen lassen. Temperatur der Kuvertüre überprüfen. Teure Kuvertüre = gute Kuvertüre? | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de. Schritt 2 bis 4 solange wiederholen, bis die Kuvertüre 34°C erreicht hat. Bei 34°C sollten alle Kuvertüre-Stückchen geschmolzen sein.