BLOG vom: 12. 02. 2014 Kartoffelpfannkuchen (Schepperlinge): Einfach und lecker
Autor: Heinz Scholz, Wissenschaftspublizist, Schopfheim D
Kaum zu glauben, welche Gerichte man mit Kartoffeln zaubern kann. So entdeckte ich im "Koch-und Haushaltungsbuch" von 1970 Rezepte zur Bereitung von Kartoffelpudding, Kartoffelguss für Obstkuchen, Kartoffeln aufgebläht, Kartoffelkirschkuchen, Kartoffelmilchsuppe, Kartoffelnestchen, Kartoffelspritzgebackenes und Kartoffelweckschnitzen. Auch in dem kleinen und älteren Kochbuch "Erprobte Rezepte", das ich von Clemens Fabrizio erhielt, waren etliche Kartoffelgerichte aufgeführt, wie zum Beispiel die Thüringer Klösse (mit rohen Kartoffeln), saure Kartoffeln, Kartoffeln mit Bechamelsosse, Apfelkartoffeln mit Blutwurst und Tomatenkartoffeln. Und in der Schweiz kursieren viele Rösti-Rezepte. Einige davon werden auch bei uns in Gaststätten angeboten. Oft sind die Rösti nicht so knusprig und im Inneren etwas matschig. Schepperlinge hessische küche rezepte. Die Schweizer können das besser! Kartoffeln sind sehr gesund.
Schepperlinge Hessische Küche Kaufen
für
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Kartoffeln in Schale garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Brötchen in Milch einweichen, zerkleinern, gut durchdrücken und warm stellen. Dann die eingeweichten Brötchen mit den durchgepressten Kartoffeln und den Eiern vermengen und zu einem Teig verarbeiten, mit Salz abschmecken. Ein Blech mit dem Speck einfetten, den Teig esslöffelweise in Form von kleinen Fladen aufs Blech setzen und 20 Min bei 200 Grad backen. Die heißen Schepperlinge mit Butter bestreichen und sofort essen, denn dann schmecken sie am besten. Dazu gibt es heißen Kaffee. {{#topArticle}}
Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung
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Schritt für Schritt Anleitung von
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Schepperlinge Hessische Kuchen
In einer Schüssel Mehl, warme Milch und Hefe zu einem Hefeteig verrühren und gehen lassen. Währenddessen die Kartoffeln fein reiben und im Sieb abtropfen lassen. Mit den Eiern, etwas Salz und zwei fein gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben und verrühren. Kartoffelmasse und Hefeteig verrühren. Für den Belag den durchwachsenen Speck und zwei Zwiebeln würfeln und in einem Topf andünsten. Auf eine mit einer Speckschwarte eingeriebenen gusseisernen Platte oder Pfanne aus dem Teig goldbraune Schepperlinge backen. Schepperlinge hessische küche kaufen. Nachdem der Schepperling von beiden Seiten goldbraun gebraten ist,
kommt er direkt heiß auf den Tisch. Die Speck-Zwiebelmischung wird auf dem runden Schepperling großflächig verteilt. Statt der Specksoße kann auch Butter auf dem Schepperling verrieben werden und Salz darüber gestreut werden. Der Schepperling wird dann eingerollt und mit der Hand gegessen. Als Getränk wird zu den Schepperlingen Milchkaffee getrunken.
Schepperlinge Hessische Küche Rezepte
Mehr aber nicht. Ganz unten füge ich ein Alternativrezept an "Bad Wildunger Schepperlinge", das eine Variation des Rezepts mit Hefe darstellt, was ihrer Konsistenz sicher gut tut. Das werde ich nochmal ausprobieren. Zutaten (für die hier abgebildete Menge)
200 g Kartoffeln, gerieben
1 altbackenes Brötchen
knapp 1/4 l Milch
1 Ei
Speck (in meinem Fall aus Mangel an Speck: Olivenöl)
Butter
Es handelt sich bei diesem Gericht nicht um eine exotische Speise aus dem Nahen Osten, sondern um die Frankfurter Version von Apfelpfannkuchen! Meine Oma, die ich niemals Zutaten habe abwiegen sehen, hat sie mir manchmal gemacht. Natürlich sind keine so gut wie die meiner Oma … Niemand konnte auch so gute Kreppel ("Berliner") machen wie sie. Schepperlinge hessische kuchen. Oder wollte ich schreiben "harte"? Die wurden im Krieg wohl als Wurfgeschosse von Flakhelfern eingesetzt, als es sonst nichts mehr gab – klein, rund, hart. Aber geliebt habe ich sie trotzdem, sie und beinahe alles, was meine Oma gekocht hat (außer Gurkengemüse, scheußlich!
Rippchen: Es ist eine hessische Spezialität, die meistens mit Sauerkraut und Kartoffelbrei serviert wird. Es gibt zwei Arten von Rippchen, nämlich Kamm- und Stilrippchen. Letztere sind etwas fettiger. Rippchen schmecken am besten, wenn man sie zum erwärmen in einen Topf mit Sauerkraut legt und beides zusammen erhitzt.