Jetzt ist es besser, getrocknete oder tiefgekühlte Kräuter zu kaufen.... Petersilie, Basilikum und Schnittlauch sollte jedoch nur aus dem Eisfach kommen, denn getrocknet verlieren diese Kräuter ihr typisches Aroma. Estragon, Salbei aber auch Oregano schmecken am besten gefriergetrocknet oder aus der Tiefkühltruhe. Schon 5 Gramm fein gehackte Petersilie, also etwa 2, 5 Esslöffel, decken den Tagesbedarf. »Ich kann keine Grüne Soße mehr sehen«. Hinzu kommen Vitamin A sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Magnesium. Wenn Sie unter Mundgeruch leiden, sollten Sie frische Petersilie kauen! Eingefrorene Kräuter, egal ob gekauft oder selbst eingefroren, geben Sie einfach nach Bedarf zum Kochen hinzu. Sie brauchen nur wenige Sekunden, bis sie erwärmt sind und ihr Aroma verbreiten. Doch auch gefrorene Lebensmittel haben ein Verfallsdatum. In der Regel kann man die meisten Kräuter aus der Tiefkühltruhe bis zu einem Jahr nutzen.
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Die erste Probe fällt glatt durch: »Zu dünn«, meint Erich Scharf. Durch das Waschen sind die Kräutern zu nass. Deshalb kommt jetzt die Salatschleuder zum Einsatz. Dauert zwar länger, aber die Grüne Soße wird besser. Derweil schmerzt der Rücken. »Das dauert zu lange«, meint der Chef des Hauses, »wir machen jetzt eine Portion mit Stielen, wie es viele Köche machen. « Doch der Versuch scheitert. »Die schmeckt nicht so wie die anderen, das ist zu faserig«, urteilt Jonas. Er hat gerade sein Abi an der Augustinerschule bestanden, lässt den Unterricht ausfallen. »Ich kann keine Grüne Soße mehr sehen. Hätt' ich gewusst, was das für eine Arbeit ist, wäre ich zur Schule gegangen. « Kurzerhand wird die Grüne Soße mit Stielen zum Mittagessen erklärt, dazu gibt's Rindfleisch, eine köstliche Stärkung. »Ich erkenne unsere Soße«
Inzwischen ist auch Eva Scharfs Mutter Maria Kohn eingetroffen. Grüne Soße Warm Rezepte | Chefkoch. »Wir zwei sind ein gutes Team«, meint die rüstige 81-Jährige zu mir. Das muntert auf. Rückenschmerzen? Kenne ich nicht.
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Wir sind für 11 Uhr im Gerippte verabredet und gespannt, wie es Eva Scharf schafft, 45 Liter Grüne Soße herzustellen. Beim Betreten des Hofs fallen uns fünf Steigen mit je zehn Packungen Grüner Soße auf, die am Morgen von der Firma Fischbach aus Ober-Wöllstadt angeliefert wurden. Zwei Packungen fehlen bereits. Eva Scharf, Ehemann Erich und Sohn Jonas waschen Kräuter, entfernen Stiele. »Wir sind im Plan«, sagt Eva Scharf. Kann man grüne soße warm machen druck. In der Küche liegen bereits 100 gekochte und geschälte Eier. »Außerdem kommen eingelegte Gurken rein, so steht es als Goethes Leibgericht auf jeder Packung. «
Vor drei Jahren war Scharf schon einmal beim Fest der »Grie Soß« dabei. Damals reichten 25 Liter für den Wettbewerb mit sechs Konkurrenten. Doch die Resonanz war so groß, dass diesmal fast die doppelte Menge zubereitet werden muss. Alle 400 Besucher testen und bewerten die Proben. »Ich nehme auch Mayonnaise, da scheiden sich die Geister«, sagt Scharf und deutet auf den Thermomix, ein Rührgerät, das kochen kann und sehr schnell alles zerkleinert.
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« Vor drei Jahren war Scharf schon einmal beim Fest der »Grie So? dabei. Damals reichten 25 Liter für den Wettbewerb mit sechs Konkurrenten. Doch die Resonanz war so groß, dass diesmal fast die doppelte Menge zubereitet werden muss. Alle 400 Besucher testen und bewerten die Proben. »Ich nehme auch Mayonnaise, da scheiden sich die Geister«, sagt Scharf und deutet auf den Thermomix, ein Rührgerät, das kochen kann und sehr schnell alles zerkleinert. »Das benutzen alle Gastronomen vom Landgenuss«, sagt Eva Scharf, während es an den Tischen im Hof kaum vorwärts geht. »Du kannst ja helfen«, meint Loni zu mir. Bei uns Zuhause bin ich derjenige, der die Kräuter wäscht und in der Moulinette zerkleinert. Kann man grüne soße warm machen pictures. Derweil schießt Loni Fotos und Eva Scharf erzählt, was neben den sieben bekannten Kräutern bei ihr noch alles in die Grüne Soße kommt: Süße und saure Sahne, Joghurt, Gurkenwasser, Knoblauch, Zwiebel, selbst gezogener Topf-Schnittlauch und Schalotten vom Frühbeet am Haus. Dazu kommen Senf, Salz und Pfeffer.
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»Ich kann keine Grüne Soße mehr sehen. Hätt' ich gewusst, was das für eine Arbeit ist, wäre ich zur Schule gegangen. « Kurzerhand wird die Grüne Soße mit Stielen zum Mittagessen erklärt, dazu gibt's Rindfleisch, eine köstliche Stärkung. »Ich erkenne unsere Soße« Inzwischen ist auch Eva Scharfs Mutter Maria Kohn eingetroffen. »Wir zwei sind ein gutes Team«, meint die rüstige 81-Jährige zu mir. Das muntert auf. Rückenschmerzen? Kenne ich nicht. Jetzt fängt's aber an zu regnen, wir ziehen unter die großen Schirme um. Fast im Akkord waschen, putzen und schnippeln wir nun zu fünft Kräuter, während Eva Scharf mit dem Thermo-Mixer doch nicht ganz so schnell ist. »Hoffentlich gewinnen wir nicht, dann müssen wir am Samstag das Ganze noch mal machen«, überlegt Jonas, verwirft den Gedanken aber wieder: »Schön wär's schon, wenn wir vorne wären. « Dann meint er: »Ich erkenne unsere Grüne Soße heute Abend todsicher. « Wenn er sich da mal nicht täuscht. Kann man grüne soße warm machen song. Dann wird probiert. Mal ist eine Portion zu süß, mal eine andere zu sauer, mal der »Abgang« nicht gut.
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Grüne Soße selber machen mit diesem einfachen Rezept Video – Köstlich und einfach, schmeckt wie bei Oma. Die gesamten Zutaten für "Grüne Soße – Rezept für Frankfurter Kräutersoße" und die Zubereitung finden Interessenten im weiteren Verlauf.