Rezept: Pfälzer Saumagen mit frischem Gartengemüse
Die Farce
300 g angefrorenes, nicht zu fettes Schweinefleisch (Lende) 200 ml Creme Fraiche 100 g Eiklar 2 EL Portwein Salz, Pfeffer Alles in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Sehnenfasern zu entfernen. Die Füllung
300 g Kartoffeln 200g Spargel Salz 1 Brötchen vom Vortag 500 g magerer Schweinebauch 500 g Schweineschinken 500 g Farce 3 Eier Pfeffer 2 Zweige Estragon (fein gewiegt) 2-3 Zweige Kerbel (fein gewiegt) 1 mittelgroßer, gesäuberter Schweinemagen (beim Metzger vorbestellen)
Zubereitung Schweineschmalz zum Bestreichen und zum Abschwenken. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen. Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Spargel schälen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und in 1 cm lange Stücke schneiden. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Schweineschmalz zum braten see. Schweinebauch und Schinken fein würfeln. Die Farce und das eingeweichte Brötchen dazugeben.
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Das hängt mit dem Rauchpunkt zusammen: Der zeigt die Temperatur an, ab der das Öl zu rauchen beginnt und damit ungenießbar wird. Weil die Fettsäuren sich dabei aufspalten, entsteht das gesundheitsschädliche Acrolein. Die Rauchpunkte der Öle & Fette
Natives Leinöl 107 °C
Raffiniertes Erdnussöl 230 °C
Natives Olivenöl 130–175 °C
Raffiniertes Olivenöl 220 °C
High oleic Rapsöl 210 °C
Raffiniertes Rapsöl 204 °C
High oleic Sonnenblumenöl 210 °C
Raffiniertes Sonnenblumenöl 225 °C
Butter 150–175 °C
Butterschmalz 200 °C
Schweineschmalz 180–200 °C
Kokosfett 175–200 °C
Die Temperatur bestimmt das Öl oder Fett
Welches Öl zum Braten geeignet ist, hängt aber nicht nur mit dem Rauchpunkt, sondern auch mit den Fettsäuren zusammen. Schweineschmalz, zum Anbraten | Unsere Bayerischen Bauern. Öle und Fette mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie das bei nativen Ölen oder Butter der Fall ist, spalten sich schon bei geringen Temperaturen auf und beginnen zu qualmen. Öle mit jeder Menge einfach ungesättigten Fettsäuren sind hingegen extrem hitzebeständig.
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normal 4/5 (7)
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Spaghetti alla Carbonara
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Da bei dem fertigen Produkt wesentlich weniger Wasser wie in normaler Butter enthalten ist, ist Butterschmalz lange haltbar. Dieses Produkt kann sehr hoch erhitzt werden und wird daher auch zum Frittieren verwendet. Der Vorteil von Butterschmalz ist, dass es auch bei hohen Temperaturen nicht spritzt. Sorten von Butterschmalz, z. B. Ghee
Es gibt verschiedene Sorten von Butterschmalz. Ghee stellt einen wichtigen Bestandteil in der pakistanischen und indischen Küche dar. Diesees Speisefett wird in verschiedenen Verfahren hergestellt und ist somit in mehreren Geschmacksausprägungen, Qualitäten und Haltbarkeiten vorhanden. Das sind die besten Alternativen für Speiseöl. Nitir qibe wird in der äthiopischen Küche verwendet. Und bei industrieller Herstellung spricht man von Butterfett oder Butteröl. Der Fettgehalt beträgt hier mindestens 96 Prozent. Gesundheitswert und Verwendungsmöglichkeiten von Butterschmalz
Durch den extrem hohen Fettanteil, der fast 100 Prozent ausmacht, ist Butterschmalz natürlich kein kalorienarmes Produkt. Wer sich figurbewusst ernähren möchte, sollte also lieber die Finger davon lassen.
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Schweineschmalz von der Fleischerei Schulte Schmalz ist ideal zum Anbraten und Kochen geeignet. Nährwerte je 100g
Brennwert kj
3. Schweineschmalz zum braten de. 525, 72 kj
Brennwert kcal
881, 43 kcal
Fett
99, 40 g
davon gesättigte Fettsäuren
48, 00 g
Kohlenhydrate
0, 50 g
davon Zucker
Ballaststoffe
0, 00 g
Eiweiß
Salz
0, 01 g
Bezeichnung
Schweineschmalz
Zutaten
Schweineflomen, Rückenspeck, Kochsalz
Herkunftsort
59889 Eslohe
Inverkehrbringer
Fleischerei Schulte, Hauptstr. 63, 59889 Eslohe
Fleischerei Schulte - Steht für beste Fleischerqualität seit 1913 Die Fleischerei Schulte aus Eslohe bietet Dir - als eine von wenigen Fleischereien im Sauerland - Produkte aus eigener Schlachtung an. Der Betrieb ist in vierter Generation inhabergeführt und fest in der Gemeinde Eslohe verwurzelt. Qualität und Hygiene haben bei der Fleischerei Schulte höchste Priorität! Das Team aus qualifizierten Mitarbeitern wird regelmäßig geschult und achtet auf die Einhaltung sämtlicher Vorgaben und Vorschriften in diesen Bereichen.
So benötigen wir Fette wie Schweineschmalz in unserer Verdauung. Es ist ein Geschmacksträger und macht besonders deftige Speisen schmackhaft. Schweineschmalz mit wichtigen Fettsäuren
Besonders wichtig ist genauso die Tatsache, dass Schweineschmalz ein Träger von essentiellen, also lebenswichtigen, Fettsäuren ist. Eine davon ist die Linolsäure, welche im Schweineschmalz enthalten ist. Der Organismus benötigt diese Fettsäure, um den Fettstoffwechsel regulieren zu können. Weiter teilt sich die Zusammensetzung in mehrfach ungesättigte, einfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren auf. Schweineschmalz zum brazen careerist. Schweineschmalz enthält einen großen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Daneben findet man in diesem Fett Vitamine wie Vitamin E und Mineralstoffe, z. B. Natrium, Eisen, Kalium usw.
Schweineschmalz in der Küche
Bei Schweineschmalz handelt es sich um ein Schlachtfett was rein aus dem Schwein gewonnen wird. Dabei wird das Fett ausgeschmolzen. Sein Aussehen ist seidig glänzend und es besitzt eine weiße Farbe.
Tipps zum Kauf und zur Lagerung von Butterschmalz
Butterschmalz sollte im Kühlregal jedes Supermarkts zu finden sein. Dabei finden sich sowohl Produkte von Markenherstellern als auch solche in Discounterqualität. Wie bereits erwähnt, kann man Butterschmalz lange lagern. Auch ohne Kühlung ist eine Aufbewahrung von mehreren Monaten möglich. Im Idealfall lagert man es im Kühlschrank, was die Aufbewahrungszeit verlängert. Rezept zum Selbermachen: Butterschmalz selbst herstellen
Um Butterschmalz selbst herzustellen, braucht man folgende Zutaten: 500 Gramm Butter sowie anderthalbt Gläser à 350 ml. Und so geht man vor: die Butter wird bei milder Temperatur im Topf geschmolzen, bis sie flüssig ist. Dann dreht man die Hitze hoch. Die Butter darf nicht braun werden, sondern nur wallen. Nun verdunstet das Wasser; Milchzucker und Eiweiße trennen sich vom Fett und setzen sich unten ab. An der Oberfläche bildet sich Schaum. Diesen schöpft man mit einer Kelle ab. Wenn das brodelnde Geräusch verstummt und somit alles Wasser verdunstet ist, füllt man die Butter in die ausgekochen Gläser.