Vorbereitung...
1. Das Kaninchen (Hase) Zerlegen und kalt abwaschen. Knoblauch in kleine Würfel Hacken, Schneiden oder auch Pressen... Die Marinade...
2. In eine Schüssel den Knoblauch, Senf, Honig, Pfeffer, Salz und das Öl geben und alles gut Mischen... Das Marinieren...
3. Die Kaninchen (Hase) Teile nun in einen Vakuumbeutel legen und mit der Marinade Übergießen. Alles etwas durchmischen und Vakuumieren. Wer kein Vakuumierer hat kann das ganze natürlich auch in einen Gefrierbeutel / Tupperdose oder ähnliches geben. Nun ab damit über Nacht in den Kühlschrank. Marinierte Schweinelende / Schweinefilet Geräuchert - Rezept - kochbar.de. Das Räuchern...
4. Das Kaninchen (Hase) aus dem Beutel nehmen und mit kaltem Wasser abwaschen. Danach mit Küchenpapier von allen seiten Trockentupfen und erst mal bei Seite legen.... bzw. An Hacken Weghängen...
Den Räucherofen auf 100 Grad Vorheizen. Nun die Wacholderbeeren Zerdrücken und zusammen mit dem Thymian über dem Räuchermehl verteilen. Das Räuchermehl zum Glimmen bringen und zusammen mit den Kaninchen (Hase) -teilen in den Räucherofen.
Räuchermehl Zum Glimmen Bringen Internet World
Zumal Du Deinen ersten Beitrag gepostet hast.... #6
Munter bleiben
Karauschenjäger............................
Räuchermehl Zum Glimmen Bringen Sonderopfer Wer Zahlt
Immer hin das doppelte. Ich denke die schlechter brennenden sind gröber als die besser brennenden. Würde mir jedenfalls logisch erscheinen. Denn wenn man ganz grobe nimmt geht es ja auch ständig aus. Vielleicht hast du ja noch von beiden was und kannst mal vergleichen. viele Grüße und gutes Gelingen
Jens
Zeus
Wurst- und Schinken-Master
Hallo Rob,
ich habe vorgestern einen neuen Sack Rettenmaier Räuchergold 500/1000
aufgerissen. Die Struktur ist deutlich anders, als bei dem alten Sack. Die verschiedenen Räucher-Methoden - ein Überblick. Eigentlich ist das normal. Es wird ja eine Korngröße angegeben, wobei ein einzelnes Korn doppelt
so groß sein kann wie das andere. Das Mischungsverhältnis ist ja nicht angegeben. Brennen tut das aber genau so wie das Mehl aus dem anderen Sack. Ich glaube nicht, dass Rettenmaier feuchtes Mehl liefert. Die Firma ist führend bei der Belieferung von professionellen Herstellen. Ralph
beachte die extreme Luftfeuchte im Moment. Wenn der Sparbrand erstmal einen halben Tag im Kasten gestanden hat, brennt das Zeug ums Verrecken nicht mehr.
Vorbereiten...
1. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Lende mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Die Marinade...
2. In eine Schüssel das Öl, den Knobi, die Zwiebel, den Zucker, 2Esslöffel von dem Rosmarin, das Salz und den Pfeffer geben und verrühren. Das Marinieren...
3. Die Lende in eine Vakkumtüte packen und mit der Marinade übergiesen. In dem Beutel nochmal schön durschmischen und Vakuumieren. Wer keinen Vakuumierer hat kann gerne auf einen Gefrierbeutel nehmen oder eine Tupperdose. Die Lende nun für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Das Räuchern...
4. Räuchermehl zum glimmen bringen sonderopfer wer zahlt. Die Lende aus der Marinade nehmen und unter fliesendem Wasser kurz abwaschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Den Räucherofen auf 120 Grad vorheizen. Den rest Rosmarin auf dem Räuchermehl verteilen und zum Glimmen bringen. Nun die Lende für etwa 2 Stunden bei 120 Grad Räuchern. Anmerkung...
5. Ich verwende einen Räucherschrank....
Ich denke man kann dieses Rezept ebenso für andere Räuchergeräte nutzen.