Wichtig ist, das was vom Weissen (Fett) noch was draufgeblieben ist, sonst wirds schwieriger. Step 1:
Die Sau ungefähr 4 Tage in einem Kühlraum in eine Wanne aus 12° Salzlake legen und spritzen. (So ca 500ml schön verteilen und das alle 12 Stunden)
Step 2:
Vor dem Grillen sollte sie vorgegart werden, geht auch ohne, verträgt dann aber keine starke Hitze mehr und braucht über das doppelte an Grillzeit. Vorgaren läuft so ab:
Man besorge sich einen Metzger mit einem großen Wurstkessel. Dieser wir auf Maximal 75^C erwärmt und die Sau (bei 22kg) ca 5 Stunden darin gebadet. 50+ Wildschwein Ganz Grillen | Abdulranidaughter. Dann sollte die Eiweissgerinnung bis auf den Kern durch sein. Step 3:
Dann rauf auf den Spiess und bei Indirekter Hitze ca. 3 - 3 1/2 Stunden schön übergrillen. Step 4:
So ca. alle 45 Minuten mal mit einer Gewürzmischung (mit Hitzebeständigem Rapsöl vermengt) schön innen und aussen einpinseln. E Voila - Ein leckeres Wildschwein
Hallo Wildsaugriller,
heißen Dank für Deine Antwort, damit kann ich jetzt doch mal was anfangen!!
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Probiere es doch im kleines Kreis im Vorfeld mal mit einem Schweinchen aus, wenn Du eh drei hast! #6
Öl mit Salz Pfeffer und Paprika mischen, damit die wutz von innen bestreichen dann mit Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und fettem Speck in Würfeln füllen wenn der Spieß drin ist. Zunähen!!! Die Gerwürzmischung von außen auftragen und dann den Grill laufen lassen. Hitze am besten von der Seite nicht von unten! 20kg brauchen ca 4 Stunden. Frag mal die jungs vom Hessentreffen wie das schmeckt. Keulen und Nacken würde ich mit Salzwasser spritzen. Wildschwein im ganzen grillen 1. #7
Das Rezept kenn ich:biggrin:
Die Zeit stimmt:thumbup:
in der zwischenzeit ein (oder 2, 3, 4) Bier/e und das klappt
Klaus
#8
ca 20 KG Schweichen
-Auftauen, 2 Tage vorher mit Lake Spritzen, Würzen in der Kühlung ziehen lassen
-Gewürzmischung aus Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Öl, und Bonanza Gewürz aus dem Grosshandel
-Auf den Spiess bringen u fixieren
-Einwickeln in Alufolie (extrafest) verhindert das Verbrennen!!!! Alufolie mit Bindedraht festmachen
-Ca 4 Stunden bei gute Hitze bis innen etwa Kontant 70°C erreicht sind.
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Mitglied seit 29. 10. 2007
6. 816 Beiträge (ø1, 28/Tag)
Hallo
@Bender
wie lange hast Du das Schwein dann auf dem Grill gehabt?? Wie schwer war es?? Wir haben auch schon diverse Wild- und Hausschweine und Lämmer gegrillt, aber immer mit Vorgaren... und dann dauert so ein "Vieh" ja noch einige Stunden am Spieß...
LG Jule
Mitglied seit 01. 2010
13. 092 Beiträge (ø2, 94/Tag)
Das haben wir mal probiert, waren aber mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Es wird einfach nur fleckig und man hat Fleischpartien mit unterschiedlichem Geschmack. Vielleicht haben wir es auch nicht gut genug gemacht, es geht aber auch ohne! XXXL 🔥🐗 35KG WILDSCHWEIN ganz im HOLZOFEN grillen --- Klaus grillt - YouTube. Die dünnen Stellen mit wenig Fleisch muss man rechtzeitig mit Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt, oder man schneidet jeweils die fertigen Fleischteile ab ähnlich wie beim Dönerspiess. Besser rechtzeitig mit Alufolie abdecken, wenn man abschneidet - wie beim Döner, wird es dann doch gerne trocken und es ist schade um die angebrannten Teile! Und immer schön bepinseln! LG
Ute
@bender
Die Konstruktion ist Klasse, aber ich vermisse eine Fettpfanne oder habe ich das übersehen?
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Anschließend Beiseite stellen. Das Karee vor dem Grillen in handliche Wildschweinkoteletts zerlegen. Quer zur Faser zwischen den Rippenknochen tranchieren. Die Wildschweinsteaks nach Belieben salzen. GRILLEN
Heize unseren O. B. auf Höchsttemperatur auf: Den Gas-O. für ca. 3 Minuten und den Elektro-O. 7-10 Minuten. Gib die Wildschweinkoteletts anschließend auf den Rost, den Du auf der Meat-O-Meter Stufe 2 einstellst. Die Wildschweinsteaks je nach Dicke für ca. 90 Sekunden von beiden Seiten scharf angrillen. Wildschwein im ganzen grillen 3. Beim Elektro-O. schaltest Du dazu einfach die Powerboost Funktion ein. Danach die Brenner ausstellen und das Wildschwein auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen und vom Rost nehmen. Während die Koteletts vom Wildschweinrücken kurz ruhen, verpasst Du dem Hokkaido-Kürbis noch schnell ein paar Röstaromen. Für 30 bis 60 Sekunden bei mittlerer Temperatur in den O. geben. ANRICHTEN
Wildschweinkoteletts zusammen mit Hokkaido Kürbis vom Grill und Preiselbeermarmelade anrichten und genießen!