Muss
eine Bewegung oft in der Richtung geändert, abgebremst und anschließend
wieder beschleunigt werden, wird mehr Kraft verbraucht. Es ist deutlich leichter eine kreisförmige Bewegung zu
vollziehen, als beispielsweise eine Hand hin- und herzubewegen. Arbeiten Sie nicht über Kreuz, beispielsweise nicht mit der
linken Hand über den rechten Arm greifen und umgekehrt. Lernen und Gesundheit: Hygiene in Küchen +++aktualisiert+++. Ordnen Sie die benötigten Arbeitsmittel und Zutaten
übersichtlich an, sodass alle Materialien griffbereit zu Verfügung
stehen. Als Beispiel soll hier der Aufbau eines Arbeitsplatzes zum
Kartoffelschälen dargestellt werden:
Abbildung 1: Arbeitsplatz zum Schälen von Gemüse oder Obst
Dieser Arbeitsplatz ist für einen Rechtshänder aufgebaut, für einen
Linkshänder ist die Anordnung seitenverkehrt. Das Schälmesser kann in
der rechten Hand gehalten werden, während die linke Hand nach der → Kartoffel
greift, sie beim Schälen hält und anschließend im oberen Topf ablegt. Abbildung 2: Arbeitsplatz zur Zubereitung einer Mehlschwitze (auch
Einbrenne)
Die Arbeitsmittel für die rechte Hand liegen auf der rechten Seite
bereit.
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Lernen Und Gesundheit: Hygiene In Küchen +++Aktualisiert+++
Die Zutaten stehen auf der linken Seite in der benötigten
Reihenfolge von unten nach oben angeordnet. Sie können so leicht mit der
linken Hand nacheinander gegriffen werden. Greifräume
Abbildung 3: Aufbau eines Arbeitsplatzes zum Schneiden von Obst oder
Gemüse
Gelb markiert ist der innere Greifraum, auch innerer Griffbereich
genannt. In diesem Bereich können die Arbeitsmittel mit gebeugtem Arm
bequem erreicht werden. Arbeitsmittel im äußeren Greifraum oder
Griffbereich können mit ausgestrecktem Arm erreicht werden. Dieser
Bereich ist in Abbildung 3 grün markiert, die beiden Kreise kennzeichnen
die Griffbereiche für die beiden Hände. Es schont die Kräfte, wenn
Arbeiten im inneren Greifraum durchgeführt werden. Das führt zu einer anderen REFA-Empfehlung, gleichartige Arbeiten
zusammenzulegen. Das heißt, zuerst wird das gesamte Gemüse geschält und
anschließend geschnitten. Hauswirtschaft: Arbeitsmaterialien Arbeitsplatzgestaltung - 4teachers.de. Beim Schälen kann die Abfallschüssel im
inneren Greifraum stehen und beim Schneiden, das Schneidbrett. Wäre beim
Gemüse oder Obst schälen, der Arbeitsplatz wie in Abbildung 3 aufgebaut,
müsste das Gemüse (oder Obst) mit ausgestrecktem Arm über der
Abfallschüssel gehalten werden, was auf die Dauer sehr anstrengend wäre.
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Arbeits- und Gesundheitsschutz ist in der Küche sehr wichtig. Gemeinsam mit Maria lernst du, welche Maßnahmen, Mittel und Methoden der Arbeits- und Gesundheitsschutz umfasst. Du verbesserst in verschiedenen Übungen spielend deine Fähigkeiten im Lesen, Schreiben und Rechnen. ACHTUNG: Der Lernfortschritt des Trainings wird durch Cookies erfasst. Diese Cookies werden auf dem Endgerät des Nutzers gespeichert. Es werden keine Daten zum Lernstand oder Lernfortschritt an den Betreiber dieser Webseite oder einen Dritten übermittelt. Wissen rund um die Hauswirtschaft - Arbeitsplatz / Arbeitsablauf. Bitte lesen Sie sich vor dem Start des Trainings unsere Datenschutzerklärung aufmerksam durch. In zehn Übungen erfährst du unter anderem, wie du dich in der Küche verhältst, welche Sicherheitskennzeichnungen es gibt, worauf du im Umgang Messer achten musst, wie du deine Hände schützt oder welche Schutzklassen und -arten es gibt. Jede Übung startet mit zwei Videos. Im ersten Video gibt dir Küchenchefin Maria ein paar allgemeine Informationen zum Arbeits- und Gesundheitsschutz.
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Beim Verarbeiten von Mohrrüben ist zu empfehlen zuerst die Möhren zu
schälen, danach den Arbeitsplatz umzubauen und anschießend die
Schneidarbeiten durchzuführen. Arbeitsergonomie
Führen Sie die Arbeiten möglichst im Sitzen durch. Mit einem
höhenverstellbaren Stuhl können Sie eine Arbeitshöhe wählen, die es
Ihnen erlaubt in aufrechter Haltung zu arbeiten. Auch bei den im Stehen
durchgeführten Arbeiten schont es den Rücken, wenn die Arbeitshöhe der
Arbeitsplatte an die Körpergröße angepasst und so eine aufrechte
Körperhaltung möglich ist (→ Arbeitsergonomie). Arbeitsumgebung
Beleuchtung
Die Ausleuchtung des Arbeitsplatzes ist für ein gutes Arbeitsergebnis
unerlässlich. Die Beleuchtungskörper sollten so angeordnet sein, dass
beim Arbeiten keine Schatten geworfen werden. Durch eine optimale
Beleuchtung können Verletzungen verhindert werden, weil die Menschen
sehen, was sie tun, die Augen ermüden nicht so schnell und
Verschmutzungen werden gesehen. Raumklima
Das Raumklima beeinflusst ebenfalls die Arbeitsleistung.
Wissen Rund Um Die Hauswirtschaft - Arbeitsplatz / Arbeitsablauf
1 – Arbeits-Sicherheits-Informationen Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN)
Hygiene im Lebensmittelbereich
Praxishilfe der VBG
Hygiene-Schulung für die Gastronomie
Kostenpflichtiges Schulungsmaterial,
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e. V. (DEHOGA Bundesverband)
Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie, DEHOGA Bundesverband
Kostenpflichtiges Schulungsmaterial zur richtigen Lebensmittelhygiene nach aktuellem EU-Recht, Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.
Gefährliche Keime in Lebensmitteln sind eine ernstzunehmende Gesundheitsgefahr. Alle Beschäftigten, die in Küchen arbeiten, müssen deshalb bestimmte Hygienestandards kennen und konsequent anwenden. Didaktisch-methodischer Kommentar
Bakterien und Co. durch eine gute Hygienepraxis konsequent am Wachstum zu hindern, ist eine Grundvoraussetzung für die Qualität der Essensversorgung. Wer in Restaurants und in der Gemeinschaftsverpflegung (wie Kitas, Schulen, Altenheime) tätig ist, trägt dafür eine hohe Verantwortung. Die Materialien sind für sämtliche Personengruppen geeignet, die im Küchenbetrieb arbeiten und im Bereich Hygiene noch nicht über das erforderliche Expertenwissen verfügen. Also nicht nur angehende Köche und Köchinnen, sondern auch Quereinsteiger, Hilfskräfte oder ehrenamtlich Tätige.