Den Blätterteig in die Form bringen, eine Schicht Champignonscheiben
einlegen. Hack einfüllen und in er Mitte eine Furche für das Filet lassen. Das
Filet einlegen und mit Hack auffüllen. Den Blätterteig umschlagen und bei 200°C
für ca. 30 Minuten in den Ofen. Macht Warm oder kalt Spaß! Wildpastete mit Kräuterseitlingen. Wein
Dazu passt ein Süßwein (etwa der Ben Rye von Donnafugata), aber auch ein würziger Roter (wie z. B. der Vitiano von Falesco oder der Tancredi von Donnafugata)
Rezept Wildpastete Blätterteig Selber Machen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Ein großes Flöckchen Butter (2 Esslöffel) in eine Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen. Die Zwiebeln glasig dünsten und mit dem Zucker bestreuen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln etwa 10 Minuten schmoren lassen. Den Blätterteig ausrollen und in schöne Rechtecke teilen. Die Kante der Rechtecke umfalten, so dass eine aufrechte Kante entsteht. Mit einer Gabel Löcher in den Boden der Torten stechen. Das Ei teilen, wir werden nur das Eigelb verwenden. Einen Teelöffel Wasser zu dem Eigelb geben und umrühren. Die Ränder der Törtchen mit einem Küchenpinsel bestreichen. Wildpastete Rezept. 10 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch kontrollieren, dass die Böden nicht nach oben ragen, sonst noch einige Löcher hinzustechen. Die Zwiebeln mit 1 Esslöffel Balsamessig und 2 Esslöffeln Rotwein ablöschen. Umrühren und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Thymian und den Rosmarin von der Hälfte der Zweige abzupfen (der Rest ist für die Präsentation) und unter die Zwiebelmischung mischen.
Rezept Wildpastete Blätterteig Vegan
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Zutaten
300
g
ausgelöste Kaninchenkeule
ausgelöste Rehkeule
4
Wacholderbeeren
2
EL
roter Portwein
1
Zwiebel
50
geräucherter durchwachsener Speck
250
Champignons
Öl
Mehl
150
ml
Rotwein
200
Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
2–3
Stiel(e)
glatte Petersilie
grober Senf
Eigelb (Größe M)
1/2
Packung (270 g)
frischer Butter-Blätterteig süß oder herzhaft Kipferl und Golatschen (backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier; 42 x 24 cm; Kühlregal)
Alufolie
Zubereitung
135 Minuten
ganz einfach
1. Fleisch waschen und in Würfel schneiden. Wacholderbeeren mit dem Topfboden andrücken und zusammen mit Fleisch und Portwein in eine Schüssel geben und vermengen. Zwiebel schälen. Rezept wildpastete blätterteig selber machen. Speck und Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin 3–4 Minuten unter Wenden braten. Zwiebel und Champignons zugeben und 4–5 Minuten mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz mit anschwitzen. Rotwein nach und nach zugießen.
Rezept Wildpastete Blätterteig Mit
Im Backofen wird die Pastete bei mittlerer Hitze (ca. 150 Grad Heißluft) gegart, wenn sie bereits eine schöne Farbe hat, bitte mit Alufolie abdecken, damit der Deckel nicht verbrennt. Wird die Wildpastete kalt serviert, kann man die beim Abkühlen entstehenden Hohlräume mit Gelee auffüllen, das aus Wildfond, aromatisiert mit Portwein, besteht. Rezept wildpastete blätterteig vegan. Lebensmittel, welches Teil kann verwendet werden
Wichtig bei der Pastetenzubereitun ist, dass alle Zutaten gekühlt sind. Pasteten sind etwas Besonderes, nichts Alltägliches, also sollten auch die Zutaten einen besonderen Stellenwert einnehmen. Beim Fleisch muss es nicht gerade das Filet sein, ein sauber pariertes Stück von der Wildschulter oder aus der Keule ist genau so richtig und angemessen. Beim Federwild ist das Brustfleisch bestens geeignet. Aus Sicherheitsgründen sollte das Wildgeflügelfleisch aber nur gar gekocht verarbeitet werden. Tipps & Tricks zur Pastetenherstellung
Das Fleisch muss sauber pariert werden, abgewaschen und gut abgetrocknet werden.
Rezept Wildpastete Blätterteig Herzhaft
Die Verbindungsstellen mit Eiklar bekleben und leicht zusammendrücken. Becher herausnehmen, Wildfleischmasse einfüllen. Mit rund ausgestochenem, passenden Teigdeckel schliessen, das heisst, der Deckel muss von innen hineingelegt werden, so dass noch ein Rand zum späteren Füllen mit Johannisbeergelee bleibt. alles zusammen mit Eidotter bepinseln. Luftloch zum Austreten der Daempfe. In der Röhre bei 225-250 °C backen. Johannisbeergelee obenaufgeben, mit Brunnenkresse schmücken und auf farbigem Teller zu Tisch bringen. Dies ist die überlieferte Methode englischer Bauern. Klassische Wildpastete. Wir haben nur den Teig vereinfacht und unserem modernen Wohlgeschmack angepasst. Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen. Anzahl Zugriffe: 1136
So kommt das Rezept an info
close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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Das Wildfleisch mit dem Hackfleisch, den Eiern, dem Rückenspeck sowie den Champignons in einen Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver und etwa 2 EL Fondor gut würzen. Die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den geriebenen Käse dazu geben. Den gekochten Schinken würfeln. Eine Kastenform mit Margarine einfetten und innen mit Blätterteig auslegen. Rezept wildpastete blätterteig mit. Nun abwechselnd den Schinken und die Fleischmasse in die Kastenform geben (man kann auch statt des Schinkens ein Stück Wild in Würfel geschnitten hinzu geben, das ist fast noch besser). Mit Blätterteig einen Deckel auf die Fleischmasse legen, evtl. bei Bedarf mit ein paar Streifen Blätterteig verzieren. Dann den Deckel mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 1 Stunden garen. Dazu gehört Cumberlandsauce.
Weiter mit Pfeffer und Salz würzen. Die Birne schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tartelettes aus den Ofen nehmen und den Boden mit den Zwiebeln belegen. Einige Birnenscheiben darauf legen und die Tartelettes weitere 10 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Den jungen Salat aus dem Beutel nehmen und in eine Schüssel geben. Den Saft von 1/2 Zitrone mit dem Olivenöl mischen und 1 EL Balsamessig hinzufügen. Den Salat mit dem Dressing mischen. Das Essen nun auf den Tellern anrichten. Auf jeden Teller ein Salatbüschel und daneben eine Tartelette legen. Mit einigen Stücken Wildpastete vollenden. Tipp: Möchten Sie eine vegetarische Version dieses Gerichts? Ersetzen Sie die Wildpastete dann durch französischen Brie.