Für's Weihnachtsmenü habe ich im Dezember 2021 ein wunscherschönes Rinderfilet von Elbweiderind (natürlich regional bei Hereford Graditz) bestellt (woraus später ein Filet Wellington wurde, aber das wird vielleicht mal ein anderer Beitrag). Damit nicht nur die sprichwörtlichen Filet-Stücke vom Rind verwertet werden, gehört es zum guten Ton, zu jedem Kauf eines Filets, Entrecôtes oder anderen Prime Cuts auch andere Fleischteile mitzunehmen – z. B. Kochfleich, Knochen oder ähnliches. Die gute Sache wie ich finde. Und eine gute Gelegenheit, den Vorrat an Rinderfond aufzustocken. Kein Vorratsregal ohne Rinderfond
Ein guter Fond muss eigentlich immer im Vorratsregal verfügbar sein. Schon vor einiger Zeit bin ich dazu übergegangen, vor allem Gemüsefonds (gerne aus Resten), aber auch Rinder- und Geflügelfond selbst herzustellen und einzuwecken. Was macht man mit rinderfond facebook. Der Arbeitsaufwand ist nicht groß, nur etwas Zeit benötigt man schon. Vor allem Fleischfonds dürfen gut gerne und einen halben Tag kochen, um intensive, komplexe Aromen zu entwickeln.
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Vitamin A unterstützt unsere Sehfähigkeit, besonders bei Nacht und wirkt sich positiv auf unser Immunsystem wie auch unser Zellwachstum aus. Carotin (und auch einige Vitamine) kann am besten vom Körper resorbiert werden, wenn man es zusammen mit Fett in Form von Öl oder Butter isst. Knoblauch und Zwiebeln Beide sind ein natürliches Antibiotikum und bekämpfen wirksam schädliche Pilze und krankheitserregende Mikroorganismen. Die Zwiebel ist eng mit dem Knoblauch verwandt und besitzt gegenüber diesem eine mildere Wirkung. Die Kombination der beiden bringt ein starkes Duo hervor. Was macht man mit rinderfond und. Beide enthalten wertvolle Antioxidantien, die als Fänger »Freier Radikaler« unseren Organismus dabei helfen, gesund zu bleiben. Die zur Gattung der Liliengewächse gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir ebenfalls gesundheitlich profitieren.
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07 Den Fond kann man noch etwas einkochen lassen, so wird die Flüssigkeit reduziert und die Farbe wird noch etwas dunkler. Rinderfond-Rezepte | EAT SMARTER. Nochmals das Fett abschäumen und wenn notwendig noch etwas nachsalzen, dann den Fond erkalten lassen. Nimmt man eine größere Zutatenmenge, dann erhält man mehr Fond und kann diesen entweder in kleinen Mengen einfrieren oder heiß in kleinen Gläsern konservieren. So hat man nur einmal die Arbeit, aber viele Grundlagen für andere Gerichte. [Das Bild ist von I Believe I Can Fry - via Flickr - vielen Dank]
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Was Macht Man Mit Rinderfond 2
Zutaten für dunklen Rinderfond:
2 kg Rinderknochen
500 Gramm Markknochen
1 Zwiebel
10 EL Öl
2 Nelken
5 Pfefferkörner
100 Gramm Möhren
100 Gramm Petersilienwurzeln
100 Gramm Knollensellerie
1 Zehe Knoblauch
100 Gramm Lauch
1 Lorbeerblatt
Zubereitung für dunklen Rinderfond:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Knochen unter fließendem Wasser gründlich reinigen und gut abtropfen lassen. Sodann einen Bräter mit dem Öl vorbereiten und die Knochen darin verteilen. Den Bräter nun in den Ofen geben und die Knochen etwa 30 Minuten darin anrösten lassen. Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie schälen und den Lauch ebenso putzen, sodann zu einem Bouquet garni binden. Die Knochen sodann in einen Topf umfüllen und noch etwas Öl ergänzen. Nun die Knochen mit Wasser auffüllen, sodass alles komplett bedeckt ist. Den Topf langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Rinderfond - am besten selbstgemacht › Vogels Küche. Die Zwiebel halbieren und zusammen mit dem Bouquet garni in den Topf geben. Die Gewürze hinzu geben und die Brühe 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen.
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Ich habe aber eine Routine entwickelt, die gut in den Alltag integriert werden kann und trotzdem ein sehr gutes Ergebnis liefert. Dazu koche ich den Fond in zwei Etappen: An Tag 1 wird der Ansatz hergestellt und so lange wie möglich gekocht. Dann kühlt er ganz in Ruhe und langsam über Nacht ab. 19 Rinderfonds Rezepte - kochbar.de. An Tag 2 wird der Ansatz nochmals erhitzt, gefiltert, erneut aufgekocht und dann direkt abgefüllt. Eingeweckt lange haltbar
Meine Fonds fülle ich am liebsten in Twist Off-Schraubgläser von 330 ml bis ca. 500 ml, gerne in verschiedenste Größen. So hat man immer die passende Menge zur Hand und kaum Reste, die dann eventuell entsorgt werden müssen. Nachdem mir eine Charge (sehr guter – Schluchz) Hühnerfond mal innerhalb von 14 Tagen umgekippt ist, gibt es für mich zwei ganz wichtige Regeln:
Äußerste Sauberkeit beim Arbeiten und vor allem beim Abfüllen. Das betrifft nicht nur die Produkte, sondern vor allem auch die Gläser, welche gründlich und sehr heiß gespült werden müssen und natürlich alle Arbeitsgeräte beim Abfüllen.
Heller Fond (für weiße Saucen, weiße Ragouts)
2 kg Kalbsknochen (gehackt),
1 Suppenhuhn,
1/2 kg Kalbfleisch,
2 Karotten,
1 kleine Stange Lauch,
1/4 Sellerieknolle,
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
5 Pfefferkörner,
4 l Wasser
Die Knochen und das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen. Das Gemüse und die Gewürze zugeben und auf kleinem Feuer ca. 3 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse passieren. Den Fond entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen). Was macht man mit rinderfond youtube. Brauner Fond (für geschmortes Fleisch und braune Ragouts)
1 kg Rindfleisch (Ragoutstücke),
1 kg Kalbshaxe (Scheiben),
500 g Rinderknochen (klein gehackt),
200 g Schweinsfuß (klein gehackt),
50 g Butterfett,
3 Karotten (Scheiben),
3 Zwiebeln (Viertel),
3 Knoblauchzehen,
6 Nelken,
1 Zweig Majoran,
1/2 kg reife Tomaten oder Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose),
15g Salz,
Im heißen Butterfett Knochen, Fleisch und Gemüse braun braten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und einkochen lassen. Das restliche Wasser aufgießen.
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