Er ist nur begrenzt haltbar und wird zur Schmalzherstellung benutzt. Mitglied seit 09. 05. 2007
3. 456 Beiträge (ø0, 63/Tag)
Hallo,
grüner Speck = frischer Rückenspeck, ungepökelt und ungeräuchert. Wird zwar von manchen zum Belegen / Umwickeln ( Bardieren) von Fleisch genommen, mir ist er aber zu fett. LG
Oliver
Mitglied seit 26. 10. 2006
12. 478 Beiträge (ø2, 2/Tag)
@ Cheesymg
Ich denke, daß Dein Schlachter Dich schon verstehen wird, wenn Du nach grünem speck fragst. @ Daina
Na, Schnuckel, das war doch Charly, der Dir das eingeflüstert hat, oder? @ Oliver
Das Bardieren dient doch nur dazu, das Austrocknen sehr mageren Fleisches zu verhindern, das überschüssige fett kann man doch entfernen. Grüner speck kaufen auto. BG Hinnerk
@ Hinnerk: Im Prinzip ja, aber das Fett hat man dann, je nachdem, in der Sauce. Okay, extra entfetten ist dann die Devise. Also, ich nehme lieber durchwachsenen Speck. Für's Entfetten habe ich so ein kleines Kännchen, das geht eigentlich ganz fix (garstiges Wort). Der durchwachsene Speck ist, bei uns zumindest, geräuchert, und hat deshalb einen Eigengeschmack, den ich manchmal nicht haben möchte.
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Es handelt sich hier um gesalzenen (gepökelten) und geräucherten fetten Speck (Rückenspeck). Das gleiche Stück in reinweiß mit der typisch hautfarbenen Schwarte wäre grüner Speck. Herzlichst
Chancy
Ja Chancy,
hast recht, hab mich schon über die dunkle Farbe gewundert. Hier ein Bild von echtem rohem grünem Speck aus dem, nur mit Rechtschreibfehler
Liebe Grüße,
Schasti
Mitglied seit 01. 2011
3. 894 Beiträge (ø1, 02/Tag)
Hallo
bei uns versteht man unter "grünem Speck" gepöckelter ungeräucherter Bauchspeck. Das wo auf Schasti Bild zu sehen ist nennen wir "Spickspeck". In Italien "Lardo" wobei Lardo meistens noch mit einer Kräuterkruste versehen ist und ohne Pöckelsalz heltbar gemacht wird. ich danke Euch! @Aquis, bist Du aus der schweiz/ mein Schweizer Nachbar sagt naemlich, gruener Speck sei bei ihnen 'ungeraeucherter Salzspeck", was auch immer das heissen mag. Speck: heimlicher Star der Küche | Kaufland. Kann man den selbst machen? PS: War gerade auf dem Markt und habe nur an ewinem Stand etwas gefunden, was passen koennte. Wenn ich spaeter noch Zeit habe, lade ich das Foto in mein Album.
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Danach trocknet ihr ihn mit Küchenrolle schön ab und lasst ihn noch einen Tag trocknen bei ca. 10°C. Zum Schluß räuchert ihr den Speck zwei- bis dreimal á 8 Stunden bei 20°C kalt. Zwischen den Räuchergängen legt ihr immer ein Tag Pause ein. Nach dem Räuchern den Specknoch zwei oder drei Tage an der Luft hängen lassen, damit er seinen Geschmack entfalten kann. Grner Speck, was ist das? Schwein: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Fertig ist eurer geräucherter Speck. Guten Appetit! Anmerkungen Die Herstellung zeige ich auch noch mal in folgendem Video. Wenn Dir mein Rezept gefällt, hinterlasse doch einen Kommentar hier unten auf der Webseite und/oder bei YouTube. Abonniere auch meinen YouTube-Kanal, damit Du keine Folge mehr verpasst. Viel Spaß beim Nachbasteln! Video
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