Eine Vormachtstellung, die durch einen Fettgehalt von etwa 2 Prozent des Gesamtgewichts garantiert wird. Zwei Gramm pro hundert Gramm also, davon 0, 72 g gesättigte Fette, 0, 69 g einfach ungesättigte Fette, 0, 40 g mehrfach ungesättigte Fette und 63 mg Cholesterin. Außerdem ist Bresaola ein eiweißreiches Lebensmittel: 100 Gramm dieser Salami liefern durchschnittlich 33 Gramm Eiweiß von hohem biologischen Wert, das leicht verdaulich und assimilierbar ist. Feinkost aus Italien - Bresaola – Was ist Bresaola?. Die Kalorienzufuhr entspricht 151 Kalorien pro 100 Gramm, wenn man die Bresaola della Valtellina IGP betrachtet: eine sehr niedrige Zufuhr, vor allem im Vergleich zu der von anderen Wurstwaren. Man darf nicht vergessen, dass dieser Aufschnitt die höchste Eisenkonzentration hat (ca. 2, 6 Gramm pro 100 Gramm Produkt) und reich an anderen wertvollen Elementen ist, wie Niacin, Vitamin b12 und Vitamin b6, Phosphor, Magnesium und Kalium. Der Wert von Eisen wird sogar noch höher, wenn man Pferdebresaola betrachtet. All dies ist das Ergebnis der Besonderheit der Bresaola, die im Gegensatz zu anderen Wurstwaren aus mageren Teilen von Rind oder Pferd hergestellt und durch die Zugabe von Kräutern oder Gewürzen konserviert wird, die ihr ein typisches Aroma und einen vollen Geschmack verleihen, ohne das Produkt ernährungsphysiologisch zu überwältigen.
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Das Fleisch wird komplett von Fett und Sehnen befreit, trocken eingesalzen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Knoblauch, Nelken und Zimt eingerieben. Wein, Zucker, Kalium- und Natriumnitrate und -nitrite sowie Ascorbinsäure können ebenfalls zugegeben werden. Die genaue Rezeptur unterscheidet sich leicht von Hersteller zu Hersteller, weshalb die Bresaola della Valtellina, abhängig vom jeweiligen Produzenten, unterschiedlich schmeckt. Nach dem Einsalzen ruht das Fleisch zunächst 10 bis 15 Tage lang in der aus den Fleischsäften und Gewürzen gebildeten Lake. In dieser Zeit wird es mehrmals massiert, damit Salz und Gewürze besser und gleichmäßiger einziehen. Anschließend wird die Bresaola abgewaschen und in Natur- oder Kunstdärme gefüllt. Dann folgt eine circa einwöchige Trocknungsphase, in der die Bresaola den überwiegenden Teil ihrer Feuchtigkeit verliert. Italienische Delikatesse: Bresaola › foodies Magazin › ...aus wahrer Liebe zum Kochen. Nach diesem Trocknungsprozess wird die Bresaola für drei bis sieben Wochen in speziellen Kammern aufgehängt, wo sie bei Temperaturen von 12 bis 18 °C und optimalen klimatischen Bedingungen weiter trocknet und reift.
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Bresaola della Valtellina, oft nur Bresaola genannt, ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Italien, zu deren Herstellung Rindfleisch verwendet wird. Bresaola della Valtellina ist dem schweizer Bündnerfleisch ähnlich. Die Bresaola stammt aus der Valtellina (Deutsch: Veltlin), einem Tal, das sich längs der Rätischen Alpen und der Orobie-Voralpen erstreckt. Ihren einzigartigen Geschmack verdankt die Bresaola nicht zuletzt den besonderen Klimabedingungen, die in diesem Tal herrschen. Bresaola – der luftgetrocknete Rinderschinken aus Italien. Bresaola della Valtellina ist seit 1996 eine EU-weit geschützte geographische Angabe (g. g. A. ; italienisch Indicazione Geografica Protetta – IGP; PDF-Datei) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus dem Kerngebiet der Provinz Sondrio in Italien. Geschichte der Bresaola
Bresaola stammt aus dem norditalienischen Veltlin (Valtellina). Das Alpental war von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde in der Schweiz. Die Schweizer führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch in der Region ein, das dann leicht abgewandelt zur Verfeinerung des Herstellungsverfahren von Bresaola verwendet wurde.
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Bei Bresaola handelt es sich um einen luftgetrockneten Rinderschinken. Eine feine Spezialität aus Norditalien, die in Valtellina hergestellt wird. Der Schinken hat auch eine geschützte geographische Angabe, Bresaola della Valtellina IGP unterliegt einem Konsortium, welches strenge Herstellungs- und Qualitätsrichtlinien vorgibt. Nur wenn das Produkt alle Richtlinien und Kriterien erfüllt, bekommt es das Qualitätssiegel verliehen. Die Herstellung in verschiedenen Phasen
Bresaola unterliegt strengen Regeln des Konsortium, wodurch die traditionelle Herstellung sowie die Echtheit des Produkt gewährleistet werden kann. Es wird schon seit Jahrhunderten erzeugt, es entstand aus der Idee, rohes Fleisch zu konservieren. Was ist bresaola 1. Zu Beginn werden schöne Fleischstücke aus der Rinderkeule sorgfältig ausgewählt und zugeschnitten. Anschließend werden die Stücke mit Salz und natürlichen Aromen nach einem antiken Geheimrezept bestreut. So wird das Fleisch trocken gepökelt und verweilt mindestens 10 Tage. Anschließend wird es in Natur- oder Kunstdärme gefüllt und getrocknet.
1. Bresaola eigentlich Bresaola della Valtellina (ein lufttrockener Rinderschinken) zu Deutsch Bündnerfleisch findet man heute in recht guter Qualität an jeder Ecke, Aldi, Lidl etc. Daher kauft es fast jeder weiß aber nicht wie es zubereitet noch serviert wird. Daher dieser Beitrag. 2. Bresaola auf 2 flachen Tellern ausbreiten. 3. Zitronenschale abreiben (Wird später gebraucht!!! Was ist bresaola und. ) 4. Zitrone auspressen und den Saft über den Bresaola geben und mindestens 4 Stunden ruhen (kühl aber nicht zu kühl) lassen. 5. Mit Parmesanschuppen (hauchdünne Scheiben) und Rucola abdecken. 6. Mit reichlich gutem Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. 7. Zum Schluß mit der abgeriebenen Zitronenschale garnieren. 8. Sofort servieren