Was ist schwarzer Knoblauch? Wie wird aus Knoblauch etwas so anderes? Wenn die Knollen wochenlang bei niedrigen Temperaturen in einer feuchten Umgebung aufbewahrt werden, brechen die Enzyme, die dem frischen Knoblauch seine Schärfe verleihen, ab. Diese Bedingungen erleichtern auch die Maillard-Reaktion, den chemischen Prozess, der wilde neue Geschmacksverbindungen produziert, die für den tiefen Geschmack von gebratenem Fleisch und gebratenen Zwiebeln verantwortlich sind. Schwarzer Knoblauch ist also, unter besonderen Bedingungen, gereifter normaler Knoblauch. "Man baut keinen schwarzen Knoblauch an, denn schwarzer Knoblauch beginnt wie normaler weißer Knoblauch", sagt John Pye von Bredbo Black Garlic, der seit über fünf Jahren schwarzen Knoblauch an die Öffentlichkeit verkauft. "Es wird nichts hinzugefügt, was den weißen Knoblauch schwarz macht. Was jedoch passiert, ist, einfach ausgedrückt, dass der weiße Knoblauch in eine Maschine gelangt – denken Sie an einen Ofen. In diesem Ofen gibt es eine konstante und sehr spezifische Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Schwarzer Knoblauch: Was Ist Das Und Wie Macht Man Ihn?
Woher kommt schwarzer Knoblauch? Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Sorte, sondern ist normaler weißer Knoblauch, der einen bestimmten Veredelungs-Prozess durchläuft. Die Herstellung von Schwarzem Knoblauch erfolgt mithilfe der "Maillard-Reaktion". Der Ursprung des Schwarzem Knoblauchs ist in Japan und Korea zu finden, als das Ergebnis einer Bräunungreaktion von gewöhnlichem Knoblauch unter Nutzung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Was braucht man für die Herstellung von Black Garlic? Der Schwarze Knoblauch entsteht in einem kontrollierten Prozess nur duch die Zugabe und Regulierung von Wärme und Feuchtigkeit. Die ausgewählten Knollen weißen Knoblauchs werden circa 40 Tage und länger spezifischen Temperaturen zwischen 65 und 80 Grad Celsius und einer speziellen Luftfeuchtigkeit ausgesetzt. Der Prozess ist 100% natürlich, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und chemischen Mitteln. Die "Maillard-Reaktion" macht`s
Durch diese sogenannte "Maillard-Reaktion" findet die Umwandlung von Zucker und Aminosäuren in dunkle, stickstoffhaltige organische Verbindungen statt, die die tief-schwarze Färbung hervorrufen.
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Dabei kommt es zu einer sogenannten Maillard-Reaktion. Die Reaktion kennst du als dunkle Farbe Backen und Braten, aber auch von einem saftigen Schweinebraten, also prinzipiell schon mal leckeren Sachen. Mit Karamellisierung hat sie nichts zu tun. Durch die Maillard-Reaktion werden die Knoblauchzehen schwarz. Wenn du sie aufschneidest, schimmern sie auch ein wenig. Der Herstellung des schwarzen Knoblauchs bringt also auch was Hübsches fürs Auge. Chinesischer Knoblauch: Alles, was du über den Soloknoblauch wissen musst Black Garlic: Wie schmeckt schwarzer Knoblauch? Den Geschmack von Knoblauch kennst du – und auch die damit verbundenen Nachteile. Der weiße Knoblauch ist scharf und die zerkleinerten Zehen lassen deinen Atem recht unschmeichelhaft werden. Diese Probleme gibt es beim schwarzen Knoblauch nicht. Denn fermentierter Knoblauch schmeckt eher süßlich und hinterlässt auch keinen ungewollten Willkommensgruß in Form von Knoblauch-Atem. Black Garlic darf also in aller Munde sein, ganz ohne Konsequenzen.
Herstellung Des Schwarzen Knoblauchs – Schwarzer Knoblauch / Black Garlic World
Schwarzer Knoblauch kann auf so viele Arten gegessen werden. Aber, so Pye weiter, das Hauptziel beim Hinzufügen von schwarzem Knoblauch zu einem Gericht sei es, die Zutat zu respektieren. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn so verwenden, dass Sie seine einzigartigen Aromen erkennen und genießen können. "Wir stellen uns den schwarzen Knoblauch gerne als Trüffel der Knoblauchindustrie vor", sagt Pye. "Es ist eine weitere Zutat, die allein gegessen werden kann, so wie man es auch mit Käse tun würde. Schwarzer Knoblauch ist einzigartig. Er ist kein Ersatz für irgendein anderes Lebensmittel. " Quellen:
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