In einem zweiten Topf Öl erhitzen und Schalotte mit Knoblauch ca. 5 Minuten anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen. Dabei immer nur so viel Gemüsebrühe zum Reis dazugeben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen. In den letzten 10 Minuten Spargelstücke zugeben. Währenddessen Zitrone auspressen. Garnelen säubern und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Garnelen beiseitestellen und warmhalten. 120 g Parmesans reiben, restlichen Käse hobeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Spargelrisotto mit Wild-Garnelen - KOCHMONSTER | Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Geriebenen Parmesan mit Butter und Pinienkerne unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Garnelen und restlichem Parmesan servieren.
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Vorbereitung
Spargel sorgfältig schälen, Spargelspitzen abschneiden, getrennt aufheben. In den Monaten außerhalb der Saison kann auch geschält eingefrorener TK-Spargel verwendet werden. Spargelstangen schräg in je 5 Stücke schneiden, 10 Minuten bei mittlerer Hitze und meist geschlossenem Deckel in tiefer Pfanne (oder Wok) in der Brühe mit Zucker, Salz und Essig dünsten. Nun Butter einmontieren und nach 2 min vom Herd nehmen. Geschlossen etwas abkühlen lassen. Abseihen, Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Brühe durch feines Sieb geben, aufkochen. Spargelrisotto mit Garnelen Rezept | Küchengötter. R isotto
Schalotte n fein schneiden, in die bei mittlerer Hitze aufschäumende Butter in einer Kasserolle mit dickem Topfboden geben, kurz anschwitzen, Reis hinzugeben, bei stetigem Rühren Reis anglänzen, mit Champagner löschen, etwas einkochen lassen. Nun die kochend heiße Mischung aus Gemüsebrühe und Krustentierjus mit einem kleinen Schöpflöffel nach und nach zugeben. Immer fast vollständig einkochen lassen, dann erst Brühe nachfüllen (Achtung: ständig umrühren – brennt schnell an!
Wundert euch also nicht, wenn von der Brühe noch etwas übrigbleiben sollte. 😉
Apropos Brühe: Wir verwenden meist selbst gemachte Hühnerbrühe – einfach nur, weil es uns am besten schmeckt. Sehr lecker wird das Risotto ebenso mit Gemüsefond. Zum Reis: Für das Risotto unbedingt den speziellen Risottoreis verwenden. Im Gegensatz zu Milch- oder Klebereissorten verwandelt sich guter Risotto-Reis durch einen höheren Anteil weniger klebender Stärke beim Kochvorgang zu sämiger Konsistenz. Spargelrisotto mit garnelen di. Außerdem behält er beim Kochen einen festeren Kern und bleibt dadurch angenehm bissfest. In Deutschland findet man häufig die Sorte Carnaroli, in Italien ist Arborio sehr beliebt, in meiner Familie S. Andrea. 😊
Nun aber endlich zum Rezept: Zutaten (für 4 Personen als Hauptgang)
300 g weißen Spargel 300 g grünen Spargel 200 g Garnelen 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 400 g Risotto-Reis (am besten Arborio oder S. Andrea, in Deutschland gibt es oft Carnaroli) 100 g geriebener Parmesan (oder so viel du magst) 1 dl Weißwein 1, 5 bis 2 l Gemüsebrühe (oder auch Hühnerbrühe) Salz Zubereitung
1.