26. 08. 2021 | Dörte Wilke
Das perfekte Steak stammt nicht vom Rind, sondern vom Lamm, sagen viele Kenner. Sie wählen Lammlachse, denn die eignen sich besonders gut zum Grillen. Wie dir das Fleisch auf dem Grill perfekt gelingt, erfährst du in diesem Rezept. Rezept: Gegrillte Lammlachse » BBQ.LOVE. Als Lammlachs wird der vom Knochen befreite Lammrücken bezeichnet. Das Fleisch gehört neben dem Lammfilet zu den besten Stücken vom Lamm und hat nichts mit dem Lachsfisch zu tun. Dieser Zuschnitt ergibt hervorragende Steaks, denn das Fleisch ist besonders zart und sehr mager. Willst du Lammlachs grillen, solltest du auf gute Qualität achten. Das beste Fleisch stammt von dort, wo die Lämmer ganzjährig auf grünen Weideflächen grasen dürfen, zum Beispiel auf den Deichen und Salzwiesen der Nordsee. Als Lammfleisch dürfen übrigens nur Produkte von Tieren in den Handel kommen, die innerhalb der ersten zwölf Lebensmonate geschlachtet wurden. Lammlachse: Wie lange grillen? Die perfekte Garzeit der Lammlachse hängt von zwei Faktoren ab: 1.
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Also viiiiiiiiiiiiiiielen Dank für Eure Tipps, da kann ja nichts schief gehen werde das mal ausprobieren
Wünsche Euch ein schönes Wochenende (soll ja richtig warm werden) und liebe Grüsse
Kugelgrill
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So einfach läuft das. Hier das Video zum Rezept – wenn Du weiterhin informiert bleiben willst, dann abonniere unsere Facebook Seite, den Newsletter, den Pinterest-Account oder meinen YouTube-Kanal
Und wann weiß ich, wann das gar ist? Dafür eignet sich die Zuhilfenahme eines Fleischthermometers. Auch Kerntemperaturthermoter genannt. Das es übrigens hier zu kaufen gibt. Du solltest bei Lamm eine Kerntemperatur von 62 Grad anvisieren, wenn du das Fleisch noch leicht rosa genießen magst. Wenn es ganz durch sein soll wären 66 Grad optimal. Klappt dieses Rezept auch im Ofen? Klar, nur da würde ich dann eher von Braten sprechen. Einfach auf dem Herd in einem Bräter den Lammrücken scharf anbraten und im Rohr fertig garen. Bei Temperaturen um die 180 Grad. Lammlachse wie lange grillen rezept. Bezüglich der Kerntemperatur vom Fleisch gilt oberhalb bereits gesagte auch für die Zubereitung von Lammrücken im Ofen. Welche Beilagen gab es bei Dir? Zum Lammrücken gab's eine Gemüsepfanne vom Grill, dazu Zaziki. Wenn das nicht nach eurem Geschmack ist dann seht euch doch in meiner Beilagen Ecke um – dort werdet ihr sicher fündig.
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Gegrillte Lammlachse
Die Lachse oder der Rücken ist ein sehr edles Stück Lammfleisch. Es ist sehr mager und neigt daher beim Grillen schnell zum Austrocknen. Richtig zubereitet ist die Lammlachse ein kulinarisches Gedicht, das seinesgleichen sucht.
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Garzeiten
Welchen Grill du auch nutzt – ein paar Richtwerte für Garzeiten solltest du unbedingt beachten:
Gasgrill: Vorheizen auf 220-230°C, 2-3 Minuten je Seite Holzkohlegrill: Je eine Minute pro Seite direkt auf dem Rost, dann 2-3 Minuten in einer Grillschale nachwärmen lassen Elektrogrill: Vorheizen und 2-3 Minuten von jeder Seite scharf angrillen
Tipp: Die besten Ergebnisse liefert häufig das Grillen mit Gas, da du hier die Temperatur genau einstellen kannst und saftig-rosafarbenes Fleisch bekommst! Kerntemperatur
Idealerweise beträgt die Kerntemperatur für Lammlachse 56-58°C. Es ist aber ungünstig, mit der Temperaturnadel in das Fleisch zu stechen, da dann Fleischsaft austreten kann. Aus demselben Grund ist es sinnvoll, eine Grillzange statt einer Gabel zum Wenden zu benutzen. Mit der richtigen Grilltechnik kommst du auch ohne Thermometer aus! Lammlachse grillen wie lange. Achte darauf, die Lammlachse immer sofort zu servieren – langes Warmhalten ist bei dem edlen Fleisch nicht angebracht. Wenn du ein Bratenthermometer verwendest, steche so selten wie möglich ins Fleisch.
Dann von der Glut runter gezogen und bei geschlossenem Deckel indirekt bis zum gewünschten Gargrad (Fingerprobe) ziehen lassen. Temperaturen messe ich dabei nicht, das geht ganz gut "nach Gefühl". Die waren innen noch schön rosa. Schließe mich Pitboy an,
genau so habe ich es vor kurzem auch gemacht. Für zwei mittlere (pro Stück ca. 600 g) LLachse habe ich einen Kohlekorb vorgeglüht, damit kommst Du locker auf 180 °, das sollte reichen. Je größer (dicker) das Stück ist, umso eher empfiehlt es sich mit Thermometer bis zum gewünschten Gargrad zu grillen. Lammlachse -backofen Rezepte | Chefkoch. Viel Erfolg
Gruss
Carsten
Geisterte hier nicht auch irgendwo eine Liste mit den jeweiligen Kerntemperaturen für die gewünschten Garstufen und Fleischsorten rum? Ich finde es gerade nicht. ich habs stark angebräunt in der Kugel und dann im GA fertiggegart waren nur 5 durchgeglühte Brekkies drin, reicht locker für 80/90 Grad GT und zum Fertiggaren! Stefan
LIebe Leute,
Sorry für meine späte Antwort, war noch in Nürnberg und bin erst jetzt nach Hause gekommen.