Als Basis eignen sich neutrale Öle wie Raps- oder Sojaöl, aber auch Kokosfett. Es ist erwähnenswert, dass du das Fondueöl auf dem Brenner auf 170 Grad Celsius erhitzen solltest, damit es die richtige Temperatur erreicht. Mit einem Küchenthermometer kannst du feststellen, ob das Fett ausreichend erhitzt ist. Fondue mit Brühe
Statt Öl wird beim asiatischen Fondue die Brühe verwendet. Welche Art von Brühe du verwendest, hängt davon ab, was du darin kochen willst. Gemüsebrühe gilt als besonders neutral, weil sie mit Fleisch, Fisch und Gemüse kombiniert werden kann. Für ein Fleischfondue kannst du Kalbs- oder Rinderbrühe verwenden, die das Gericht ein wenig herzhafter macht. Fondue fleischbrühe zutaten paris. Fischbrühe ist wegen ihres starken Geschmacks nur geeignet, wenn hauptsächlich Fisch und Meeresfrüchte gekocht werden. Was ist die optimale Temperatur für Fondue? Die ideale Temperatur für ein Fleischfondue auf Fettbasis liegt bei etwa 170 Grad Celsius, da das Fleisch bei dieser Temperatur schön knusprig wird. Du kannst den Stiel eines Holzlöffels vorsichtig in das Fett tauchen, wenn du kein Küchenthermometer hast.
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Generell ist es wichtig darauf zu achten, dass man nur reifen Käse, also mindestens vier Monate gereifte Sorten verwendet - sonst bekommt das Fondue eine gummiartige Konsistenz. Sollte die Fonduemasse einmal zu dickflüssig oder zu dünnflüssig geraten, gibt es auch einige schnelle Tricks, die Sie kennen sollten: Generell gilt es Ruhe zu bewahren und abzuwarten, wie sich der Käse entwickelt. Häufig dickt der zunächst sehr flüssig erscheinende Käse noch nach. Dasselbe gilt für zu fest geratenen Käse, durch den Schmelzprozess kann sich auch hier die Konsistenz noch verändern. Sollte dies jedoch nicht passieren, kommt man dem zu dünnflüssigen Käse am besten mit etwas in Kirschwasser, Weißwein oder eingerührter Speisestärke (Maizena) bei. Zu feste Masse wird ebenfalls mithilfe von etwas Weißwein behandelt. Fondue fleischbrühe zutaten near. Einfach vorsichtig ein wenig Wein in die Creme rühren. In jedem Fall ist Vorsicht bei der Rettungsaktion geboten. Bitte nur nach und nach "verbessern". Falls Ihr Käsefondue einmal anfängt, sich in seine Bestandteile zu zersetzen, können Sie mit etwas Weißwein, Stärke und Zitronensaft kräftig umrühren.
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