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Gänsebraten Rezept Backofen Niedrigtemperatur Lafer
Alternativ kann die Sauce auch mit Mehlbutter gebunden werden. 1-2 Stangen Zimt, sowie Saft und Abrieb der Orange zugeben, das Ganze mit Salz, Pfeffer und ggf. Gänsebraten rezept backofen niedrigtemperatur heizkörper. einer Prise Lebkuchengewürz abschmecken, vom Herd nehmen, ein paar Minuten ziehen lassen, dann die Zimtstangen herausnehmen und die Sauce servieren. Maronen als Beilage
1 Pack Maronen (gegart, im Vakuum) 200 ml Sahne 1 Schuss Weißweinessig (oder weißer Balsamico) 1 EL Honig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Maronen aus der Packung nehmen, in eine kleine, beschichtete Pfanne oder einen kleinen Topf geben, mit der Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze langsam etwas einköcheln lassen, bis die Stärke der Maronen die Flüssigkeit cremig bindet. Dabei regelmäßig vorsichtig rühren. Zuletzt das Ganze mit einem Schuss Essig, einem Löffel Honig, sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen lassen und servieren. Selbst gemachte Kartoffelknödel - das brauchen Sie dazu
800 g Kartoffeln 80 g Kartoffelmehl (Speisestärke) 1 Stk.
Gänsebraten Rezept Backofen Niedrigtemperatur Garen
Ich habe die Gänse das Jahr über draußen auf den Wiesen gesehen. Der Vogel war Küchenfertig, die Innereien und den Hals gab es dazu. Man sagt das man pro Kilogramm eine Stunde Garzeit benötigt. Ich habe die Gans mit 1 Stunde im Bräter backen bei 220° O/U Hitze angefangen, dann die Niedertemperatur auf 100° O/U Hitze runter gestellt für 5 Stunden. Zum Schluss wird die Gans nochmals bei 180 Grad für 25 Minuten gebräunt. Dann wurde der Gänsebraten noch glasiert, so glänzte und duftete er sehr appetitlich 🙂
Das Rezept auf einen Blick
Anzahl Personen: 4
Brennwert: kcal. pro Portion
Vorbereitungszeit: 40 Min. Garzeit: 5 Stunden 50 Min. Gänsebraten rezept backofen niedrigtemperatur garen. Zutaten
Zubereitung
Warenkorb
1 Gans 4, 5 kg frisch vom Geflügelbauer
für die Füllung:
1 Apfel groß
1 Apfelsine groß
2 Rote Zwiebeln
1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Zweig Estragon
4 Zweige Beifuß
Pfeffer, Salz
Für den Fond zur Gans im Bräter:
1 Pck. Wurzelgemüse
200 ml Weißwein
700 ml Gemüsefond*
*Für Gemüsefond selber machen:
3. 500 ml Wasser
1 TL Pfefferkörner
1 TL Salz
400 g Knollensellerie.
Gänsebraten Rezept Backofen Niedrigtemperatur Braten
Zubereitung: Für die Gans den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Flügel bis auf 2 cm abschneiden, Flügel und Kragen grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Apfel waschen und samt Kerngehäuse in Spalten schneiden. In einem großen Bräter Flügel und Kragen mit Zwiebeln und Apfelspalten verteilen, mit der Brühe aufgießen und die Gans hineinsetzen. Den Deckel auflegen bzw. den Bräter mit Alufolie abdecken und die Gans im Ofen auf der untersten Schiene 2½ Stunden garen. Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Gänsebraten rezept backofen niedrigtemperatur braten. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Gans vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf das Ofengitter setzen, dabei nach Belieben ein kleines Stück Backpapier unter die Gans legen, bis sich die Haut stabilisiert hat. Die Gans im Ofen etwa 1 Stunde knusprig braun braten. Die Butter mit ½ TL Salz verrühren und die Gans damit zwischendurch bestreichen.
Der Gänsebraten ist ein Gericht, das in Deutschland typischerweise zu Weihnachten zubereitet wird. Serviert wird es meist mit Rotkohl und Knödeln. Wir füllen die Gans fruchtig mit Äpfeln, Schalotten und Pflaumen und garen sie mit der Niedrigtemperaturgar-Methode langsam bei 80° C. So wird das Fleisch schön zart und das Fett kann langsam austreten. Je nach Größe der Gans kann die Garzeit variieren. Das übrig gebliebene Fett kann zu leckerem Gänseschmalz weiter verarbeitet werden. 1 Gans (mittelgroß) 170 g getrocknete Pflaumen 50 ml Calvados 100 ml Orangensaft 9 Schalotten 2 Äpfel 1 EL Majoran Beifuß 4 Karotten 0. 5 Sellerie 35 g Tomatenmark 200 ml Rotwein 900 ml Wasser Stärke 2 TL Honig Salz Pfeffer 1. 100 ml Orangensaft und 50 ml Calvados im Topf erhitzen, 170 g getrocknete Pflaumen zugeben und etwa 30 Minuten einweichen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Gans öffnen, ggf. die Innereien herausnehmen und beiseitelegen. Gänsebraten mit Niedrigtemperatur von raepchen81 | Chefkoch | Gänsebraten, Gänsebraten rezept, Weihnachtsgans rezept. Das lockere Fett im Inneren entfernen und ebenfalls beiseitelegen. Sollten noch Federn zu finden sein, diese mit einer Pinzette entfernen.
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Hochschulstudium Wissenschaftliche Mitarbeiter(in) Wissenschaftler (Ernährungswissenschaften, Medizin, Chemie) für den Laborbereich des Studienzentrums für Humanernährung (w/m/d)
03. 22
27981
Hilfskraft Studentische Hilfskräfte (w/m/d) für das Produktmonitoring im Rahmen der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie der Bundesregierung für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten (MRI)
27980
FH-/Bachelorabschluss Hochschulstudium Bachelor of Science Organisationsmanagement (w/m/d) im Bereich Gesundheit und Ernährung (MRI)
02. 22
27976
FH-/Bachelorabschluss MItarbeiter (w/m/d) im Bereich Schweinezucht Mast- und Schlachtleistung
27975
Wissenschaftliche Mitarbeiter(in) Wissenschaftlicher Mitarbeiter (w/m/d) Schweinezuchtz in Teilzeit
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Wissenschaftliche Mitarbeiter(in) Projektkoordinator (w/m/d) Schweinezucht in Teilzeit
27577
Hochschulstudium Wissenschaftlicher Mitarbeiter (w/m/d) in der Schweinezucht
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