Geräucherten Lachsschinken selber zu machen ist nicht schwer. Mit dieser Anleitung zeigen wir euch, wie man den zarten Schweinelachsschinken selber räuchern kann. Schinken wird bei uns schon fast traditionell immer um die Adventszeit zubereitet, so dass er um Weihnachten fertig geräuchert ist. Aber meistens wird Mitte Januar oder Februar, sofern es noch kalt ist, schon wieder für Nachschub gesorgt. Generell wird der geräucherte Schinken in der kalten Jahreszeit zubereitet, da er kalt geräuchert wird. Daher dürfen die Außentemperaturen nicht zu hoch sein. In der Regel wird zwischen Oktober und März kaltgeräuchert. Die Temperaturen im Räucherofen sollten 25°C nicht übersteigen. Kalträuchern wie oft 2020. Wer schon immer mal gerne Lachsschinken selber räuchern wollte, sich aber evtl. noch nicht so sicher war wie das von statten geht, für den haben wir jetzt ein richtig gutes und ziemlich lang erprobtes Familienrezept. Also nichts wie ran an den Speck, Verzeihung – Lachsschinken! 😉
Es gibt ein paar Dinge zu beachten, wie Außentemperatur, Pökelzeit, Trocknungsphase und natürlich die Räucherzeit.
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So wie der Mond das Meer zu den Gezeiten beeinflusst, wirkt er sich auch auf unseren Lebensrhythmus aus:
abnehmender Mond – Loslassen, Befreien von Belastung, Intuition zulassen
Fürs Loslassen und Altes hinter sich lassen, die geeignete Zeit. Neumond – Neubeginn – Pläne in die Tat umsetzen
Bereits 3 Tage vor dem neuen Mond beginnt diese Phase, in der wir Pläne in die Tat umsetzen und neu durchstarten können. zunehmender Mond – Kraft und Energie sammeln und wachsen lassen
In dieser Mondphase lässt sich die Energie gut speichern und aufnehmen – im Körper, wie in den Räumen. Vollmond – Zeit der Feierlichkeiten, des Ertrages, Harmonie wichtig
Diese Energie ist ebenfalls bereits 3 Tage vor dem Vollmond gültig. Feiern und Ausgelassenheit ist angesagt. Kalträuchern wie of duty. Immer dann, wenn es notwendig oder passend erscheint
Nach Streitigkeiten, Krankheiten oder um Sorgen zu vertreiben, ist das Räuchern und das Reinigen der Räumlichkeiten hilfreich wie erleichternd. Manchmal kam es vor, dass unser Sohn in der Früh darum bat, dass sein Zimmer geräuchert wird, da er schlecht geträumt hatte.
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Ein Bekannter von mir hat auch Essig in das Kochwasser seiner Dosen damit sie fettfrei werden/bleiben und gleichzeitig sich kein Kalk im Einkochautomaten ansetzt - prima Idee - der Einkochapparat sauber die Dosen nicht fettig - nach einem halben Jahr hat er sich gewundert warum seine Dosen anfingen zu rosten - es geht alles. Mitglied seit 14. 2010
359 Beiträge (ø0, 08/Tag)
liebe hobbywurstler,
es ist schlimm, was manche leute machen! da wird die wurst selber gemacht, damit man weiss was drinnen ist. nämlich keine chemie. und dann wird mit spülmittel der darm von außen fettfrei gemacht
da kann ich ja dann auch ausrangierte eisenbahnschwellen zum räuchern nehmen? die qualmen wunderbar!!! Kalträuchern wie oft man. na ja, jedem wie er es mag. Hallo drahreg,
warum du Wurst selber herstellst, weiß ich ja jetzt. Ich habe lediglich einen Tipp weitergegeben, den ich von einem erfahrenen Metzgermeister erhalten habe und für bedenkenlos halte und selber praktiziere, das heißt aber nicht, dass jeder das so machen muss. Meinetwegen kann jeder auch sein dreckiges Geschirr auf den Boden stellen und von einem Hund sauber lecken lassen.
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Sommer – soll/will ich da auch räuchern? Ist nicht der Winter die richtige Zeit? … Ja, nein? Wann ist denn der richtige Zeitpunkt zum Räuchern? Diese Frage nach dem "Wann" wird oft gestellt:
Vor dem Umbau? Nach dem Einzug? In welcher Mondphase? Sommer? Winter? Weihnachten? …
Manchmal antworte ich dann mit einer Gegenfrage:
Wann ist der richtige Zeitpunkt die Küche zu putzen? – Genau, immer dann wenn es notwendig ist. Hier geht es um feinstoffliche Verschmutzungen, die wir reinigen und lösen möchten. Lachs kalträuchern: Räucherlachs selber machen. Aber natürlich gibt es einige Anhaltspunkte, mit denen man speziell anfangs eventuelle Unsicherheiten ausschließen kann. Hier einmal schön zusammengefasst und erklärt:
Als oberste Faustregel gilt für mich:
Der beste Zeitpunkt ist immer dann, wenn ich selbst Lust und Zeit habe und mich auf das Räuchern einlassen kann. Denn wenn ich selbst in entspannter Stimmung und mit guter Energie bei der Sache bin, wirkt sich das gleich doppelt aus! Umbau / Umzug / Neubau
Im Idealfall räuchert man bereits vor dem Umbau, der Renovierung oder dem Einzug in ein neues Heim.
Behelfen kannst du dir mit einem Rost, den du über ein Backblech legst. Räucherschrank, Kugelgrill, oder Smoker Kalträuchereinheit (Räucherschnecke) für Räuchermehl, das darin bis zu zehn Stunden glüht Buchenholzstücke, Räucherchips oder Räuchermehl Meersalz, Zucker, eventuell frischen Pfeffer – oder eine selbst kreierte Gewürzmischung, beispielsweise aus Rosmarin, Thymian, Dill, Orangen- und Zitronenabrieb Lachs für das Kalträuchern vorbereiten Entferne alle Gräten, schneide überschüssiges Fett ab und tupfe das Lachsfilet mit einem Küchenpapier trocken. Lege es mit der Hautseite auf das Gitter. Jetzt kräftig salzen, was dem Fisch Wasser entzieht und seine Konsistenz härtet. Reibe das Lachsfilet großzügig mit grobem Meersalz und Zucker ein, nimm dabei mehr Salz als Zucker. Die Oberfläche muss komplett bedeckt sein. Schinken räuchern, Fleisch nimmt kaum Farbe an? | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Nun den Lachs mit Frischhaltefolie abdecken und je nach Dicke für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. So haben die Gewürze genug Zeit, um einzudringen. Die Gewürze anschließend nicht mit Wasser abspülen, sondern behutsam mit einem Küchentuch entfernen.
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