Maizena ist aus Mais gewonnenes, von Eiweiss, Fett und Fasern befreites Stärkemehl, welches zum Binden und Andicken von Suppen, Saucen und Desserts oder Fondues verwendet wird. Gegenüber anderen Stärkemehlen wie Kartoffelstärke hat Maizena den Vorteil, dass man es länger kochen kann, ohne dass die Flüssigkeit wieder dünn wird. Beliebt ist Maizena auch in der asiatischen Küche zum Andicken von Saucen; sie umschliessen dann die Speisen in charakteristischer Weise. Maizena wird immer kalt, z. B. mit Wasser, Schnaps oder Fond, angerührt und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit eingerührt; dies verhindert die Knollenbildung. Das Stärkemehl quillt dann bei einer Temperatur von 60-70 Grad auf, was das Binden der Flüssigkeit verursacht. Zum leichten Binden von 2 dl Sauce braucht es etwa 1 gestrichenen Teelöffel (5 g) Maizena. Apfelstrudel-Taschen mit Vanillesauce - Cookinesi. Für Cremen, die nicht nur mit Ei, sondern noch zusätzlich mit Maizena gebunden werden, sollte man immer Original-Maizena verwenden und nicht Express-Maizena. Der Grund liegt darin, dass die Expressvariante modifizierte Stärke enthält, die beim Kochen nicht richtig bindet und die Creme sogar scheiden lassen kann.
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EINKAUFSLISTE FÜR 4 PERSONEN
4 Stk. Äpfel
0. 5 Stk. Zitrone
4 dl
Milch
3 Stk. Eier
220 g
Mehl
1 EL
Maisstärke/Maizena
3-4 EL
Zucker
7-8 dl
Erdnussöl
1 TL
Zimt
1 Stk. Vanilleschote
0. 25 TL
Salz
2. 5-3 dl
Bier
Rum
Kochablauf
1. Für den Teig: 200g Mehl, zwei Eigelb, 0. 25 TL Salz, 2. 5 dl Bier gut vermengen und etwas ruhen lassen. Vor dem Ausbacken zwei Eiweisse mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben
2. Aprikosen Brioche Buchteln mit Vanillesauce - ANA + NINA. Für die Apfelringe: Äpfel entkernen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, 1 EL Rum und 1 EL Zucker marinieren
3. Das Öl in einer Pfanne oder Friteuse auf 170 – 180° C erhitzen
4. Etwas Zimt und Zucker vermengen und auf einem Teller bereitstellen
5. Die Apfelringe im Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und im Öl beidseitig frittieren. Auf Haushaltpapier etwas abtropfen lassen und im Backofen bei ca. 100°C warmstellen
6. Für die Sauce: Die Vanilleschote halbieren und auskratzen, dann mit 4 dl Milch, 1 Ei, 1 EL Maizena und 2 – 3 EL Zucker in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren.
Vanillesauce Mit Maizena Koekjes
Bis zur Verwendung kühl stellen. 2
In einer Schüssel das Eigelb, die Milch, den Rahm, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz verrühren. Das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig rühren. Zuletzt die Butter schmelzen und untermischen. Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. 4
Vor der Zubereitung das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und unter den Teig ziehen. 5
Das Öl zum Fritieren in eine Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser geben und erhitzen. Wenn beim Hineintauchen eines Holzstäbchens Bläschen aufsteigen, ist sie genügend heiss. Jeweils 5−6 Aprikosenhälften mit einer Gabel durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen, dann sofort ins heisse Öl geben und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen (z. B. in der Wärmeschublade oder im Backofen bei 80 Grad). Die restlichen Aprikosen auf die gleiche Weise ausbacken. Crepe mit Erdbeeren - alleswurscht.li. 6
Zucker und Zimt mischen und die warmen Aprikosen damit bestreuen. Sofort mit der Vanillesauce servieren.
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Art: Rotwein ⓘ Qualitätsstufe: Denominazione di Origine Controllata e Garantita Herkunft: Italien Anbaugebiet: Toskana Region: Chianti Rebsorte: Sangiovese Geschmacksrichtung: trocken Jahrgang: 2019 Alkoholgehalt: 13, 0% vol Gebindegröße: 0, 75-l-Flasche Serviertemperatur: 18 - 20 °C Speiseempfehlung: Wild, Lamm, Gans Auszeichnung: 87 Punkte Bampfield Goldmedaille Berliner Wein Trophy 2019 (getestet an Lot-Nr. L0393S1) Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: V. Lammkeule kaufen lidl in norfolk. S. SRL, Via Cerbaia 107, IT-51035 Lamporecchio Allergene: enthält Sulfite
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