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500g Zwiebeln
1 Packung Blätterteig mit Butter (aus dem Kühlregal oder tiefgekühlt). Zwiebelkuchen mit kimmel . 100 ml Weißwein
3 Eier
1 Becher Schmand
1 El grobkörniger Senf
2 Zweige Estragon
50 g luftgetrockneten Schinken
50g Emmentaler
50g Bergkäse
2 El Öl
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tl Salz
Der Blätterteig wird fuer den Zwiebelkuchen vorgebacken und erst danach belegt. Eine flache Backform mit dem Blätterteig auslegen und für 10 Minuten im Backofen bei 200°C vorbacken. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in schmale Halbringe schneiden. Anschließend in einer Pfanne in Öl andünsten aber nicht braun rösten.
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Die Mischung 10-15 Minuten stehen lassen. 500 g Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Dann die Hefe-Milch-Mischung hineingießen und alle Zutaten ein paar Minuten miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Hefeteig entstanden ist. Den Hefeteig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein großes Backbleck geben. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Zwiebelkuchen mit kümmel. Füllung zubereiten In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln oder in Streifen schneiden und bei schwacher Hitze in Butter dämpfen, bis sie schön weich sind. Wichtig: Die Zwiebeln nur anschwitzen, nicht anbraten, es sollen nicht allzu viel Röstaromen entstehen. 400 g Schmand mit vier Eiern verrühren. Wer mag, kann nun noch etwas Kümmel auf dem Kuchen verteilen. Backen Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen (150°C, Umluft) im unteren Drittel etwa 45 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Tipps
Wer kein Ei in der Füllung haben möchte, kann dies auch weglassen.
Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln oder in Streifen schneiden und bei schwacher Hitze in Butter dämpfen, bis sie schön weich sind. Wichtig: Die Zwiebeln nur anschwitzen, nicht anbraten, es sollen nicht allzu viel Röstaromen entstehen. 400 g Schmand mit vier Eiern verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer großzügig würzen. Die Zwiebeln mit der Schmand-Eier-Mischung verrühren und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Zum Schluss den Speck glechmäßig auf über die Zwiebel-Schmand-Mischung streuen. Saftig und herzhaft: Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel. Wer mag, kann nun noch etwas Kümmel auf dem Kuchen verteilen. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen (150°C, Umluft) im unteren Drittel etwa 45 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Tipp:
Wer kein Ei in der Füllung haben möchte, kann dies auch weglassen. Ich bevorzuge auch eher die Variante ohne Ei. Da der Schmand schon sehr fest ist, stockt die Füllung auch ohne Ei. Rezeptkarte zum Ausdrucken:
Zubereitungszeit (ohne Gehzeit) 1 Stunde Das Herbstrezept schlechthin, passt super zu neuem Wein Zutaten Für den Hefeteig 500 g Mehl 250 g Milch 100 g Butter 1/2 TL Salz 1 Würfel frische Hefe 1 Prise Zucker Für die Füllung 1 kg Zwiebeln etwas Butter 150 g Speck 400 g Schmand 4 Eier (optional) eventuell etwas Kümmel Salz, Muskat und Peffer zum Würzen Zubereitung Hefeteig zubereiten Für den Teig 250 ml Milch erwärmen (nicht wärmer als 40°C).
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