Fränkischer Gerupfter - mama-kocht heute | Fränkische küche, Essen kochen, Brotaufstrich rezept
Fränkischer Gerupfter Camembert Excel
Fränkischer Gerupfter - Kochen Gut |
Erste Schritte
Schritt 1
Zur Eröffnung der Biergarten- und Kellersaison habe ich mal für Euch ein altes Familienrezept aufgeschrieben, fränkischer Gerupfter wie er sein soll. So hat ihn meine Oma immer gemacht und meine Mutter auch. Und die ist auch schon 84. Und in unserem Lokal machen wir ihn ebenso. Schritt 2
Also:
Schritt 3
Grundsätzlich ist das Verhältnis Käse zu Butter 2:1, ob mehr Camembert oder mehr Romadour ist Geschmackssache, ich nehm immer gleiche Teile. Gerupfter Camembert Rezepte | Chefkoch. Schritt 4
Den Käse grob schneiden, Butter dazu, Prise Paprikapulver darüber geben und mit der GABEL! zerdrücken (rupfen). Keinesfalls mit dem Mixer oder Zauberstab mischen, das gibt 'ne Pampe. Schritt 5
Die Schalotten ganz fein würfeln und 15 Minuten im Weißwein marinieren (2 EL Wein), dann unter die Käsemasse rühren. Durch den Wein wird der Gerupfte schön locker. Schritt 6
Zum Servieren mit etwas Paprika überstreuen und mit Salzletten garnieren. Dazu ein schönes Holzofenbrot und ein kaltes Bier, kaum zu toppen!
Fränkischer Gerupfter Camembert Recipe
Das Eigelb zugeben und mit dem Wein gut untermengen. Mit Salz, Paprikapulver sowie Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Gebäck nach Wahl servieren. Beilagen [ Bearbeiten]
Original fränkisch ist natürlich ein kräftiges "Schwarzbrot" (in manchen Regionen Frankens ist auch Anisbrot verbreitet)
Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit/oder ohne Butter
Eingesalzener, fein gerädelter weißer, roter oder schwarzer Rettich. Eingelegtes Sauergemüse
Bier oder fränkischer, trockener Weißwein
Warnhinweis [ Bearbeiten]
Dieses Gericht sollte nicht übermäßiger Wärme und direkter Sonnenstrahlung, wegen einer möglichen Salmonellengefahr durch das Eigelb, ausgesetzt werden. Fraenkischer gerupfter camembert . Varianten [ Bearbeiten]
Obatzter
Zusätzlich einen halben Teelöffel scharfen Senf aus Dijon zugeben. Zusätzlich einen viertel Teelöffel Curry zugeben. Zusätzlich eine gute Messerspitze gemahlenen Kümmel oder einen halben bis ganzen Teelöffel ganzen Kümmel zugeben (je nach Vorliebe; in der fränkischen Küche ist Kümmel ein beliebtes und häufig verwendetes Gewürz).
Zubereitung:
Den Camembert oder Brie mit der Gabel zerdrücken, härtere Käsesorten fein reiben oder mit dem Messer hacken. Die Butter und den Frischkäse unterheben. Zwiebeln und Schnittlauch klein schneiden. Alles unter die Käsemasse heben und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Hier können Sie "Gerupfter" genießen:
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