» Hasenbecks Geheimtipp: «Ein Spargelrisotto sollte man zur Abwechslung mal nicht mit Wein, sondern einem belgischen Sauerbier aufgießen. Da bekommt es eine fast animalische Note. » Kann ich Spargel einfrieren? Klar, kann man ihn einfrieren. Dazu sollte er laut Spargelexperte Schumacher aber nicht gekocht oder blanchiert, sondern nur geschält werden. Er kommt dann direkt gefroren ins kochende Wasser. Allerdings nicht wie sonst 12 Minuten, sondern nur ganz kurz. Dabei hat Schumacher noch einen Tipp: «Ich empfehle, den Spargel nicht erst am Saisonende einzufrieren, sondern am besten direkt nach Pfingsten. Kartoffel spargel auflauf mit sauce hollandaise. Da gibt es den meisten und da ist er am günstigsten. Zum Saisonende steigen die Preise meist wieder an. »
Leckeres Spargel-Rezept ohne schwere Saucen Sie wollen ein Spargel-Gericht ganz ohne klassische Butter oder Hollandaise? Dann ist vielleicht die Kreation des Verbandes Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer genau das Richtige:
Zutaten für 2 Portionen:
600 g weißer Spargel
400 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Haferdrink
2 EL Rapsöl (mit Buttergeschmack)
1/2 TL Ahornsirup
Steinsalz
Schwarzer Pfeffer
Für die Vinaigrette:
30 g Belugalinsen
2 EL Leinöl
3 EL Balsamico Creme
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffel Spargel Auflauf Mit Sauce Hollandaise Works
Büschers Geheimtipp zu Spargelsalat mit Erdbeeren ist neben einem feinherben Müller-Thurgau ein alkoholfreier Wein: «Da wird der fehlende Alkohol mit Restsüße kompensiert. Das passt wunderbar. » Und wie passt Bier zum Spargel? «Hervorragend, denn da gibt es ganz fantastische Kombinationen», sagt Biersommelière und Bloggerin Mareike Hasenbeck aus Aying bei München. Kartoffel spargel auflauf mit sauce hollandaise 12er pack 12. Mit einem Überraschungseffekt punkte etwa ein dunkles, bayerisches Bier mit leichten Röstaromen zu gegrilltem oder gebratenem grünen Spargel. Für Spargel mit Kartoffeln und Butter rät Hasenbeck zu einem leichten Weißbier oder einem belgischen Witbier, das mit Koriandersamen und Orangenschalen gebraut wird. «Es hat nicht so viel Alkohol und überlädt dadurch nicht. » Komme Sauce Hollandaise ins Spiel, empfiehlt die Biersommelière einen Maibock: «Die sanfte Kohlensäure wirkt als Pusher, weil dadurch das Aroma deutlicher durch die Nase wahrgenommen wird. » Generell rät die Expertin, zu dem Gemüse auf keinen Fall ein geschmacksintensives Bier mit zehn Prozent Alkohol: «Das überlagert alles.
Kartoffel Spargel Auflauf Mit Sauce Hollandaise 12Er Pack 12
Das Schweinefilet in 3 Stücke schneiden und in Butterschmalz oder Biskin von allen Seiten kurz scharf anbraten, salzen und pfeffern. Die Schweinefiletstücke in eine Auflaufform legen und beiseitestellen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel in Würfel schneiden, in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Anschließend den Wein, die Fleischbrühe, die Sobrasada und das Tomatenmark dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze verrühren bis sich die Sobrasada verteilt hat und den Honig dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den ausgetretenen Saft vom Schweinefilet kann man auch in die Sauce geben. Das Schweinefilet nun bei 160 °C Umluft für ca. Kartoffel spargel auflauf mit sauce hollandaise rezept. 12 - 15 Minuten in den Backofen geben und fertig garen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abschütten und mit Butter und Milch zu Kartoffelpüree stampfen und ggf. mit Salz abschmecken. Die Sauce noch einmal aufkochen und mit hellem Saucenbinder andicken.
Kartoffel Spargel Auflauf Mit Sauce Hollandaise
Frühkartoffeln eignen sich nicht so gut, da sie weniger binden. Kartoffeln, ca. 200-250g pro Person
½ Tasse Kokosmilch
3 EL Sahne
Ca. 1 Tasse Kartoffelwasser
2-3 EL Ghee
½ TL Vata Churna
4-5 Msp. Muskatnuss
Einige Prisen schwarzer Pfeffer
Eine Prise Asafoetida
Frische, kleingehackte Ptersilie
Kartoffel schälen und waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit ausreichend Wasser und Steinsalz auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, etwas Kartoffelwasser aufbewahren. Das Kartoffelwasser mit der Kokosmilch und der Sahne mit einem Schneebesen gut verrühren und in einem Topf erhitzen und zu den gekocheten Kartoffeln geben. Schweinefilet mit mallorquinischer Sobrasada Sauce und Kartoffelpüree von ThreePirates | Chefkoch. Nun mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen, zarten Püree zerstampfen. Das Ghee in die Pfanne geben und erhitzen, das Vata Churna und Asafoetida einstreuen, etwas verrühren und anschließend dem Püree beifügen. Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und fein gehackte Petersilie dazu geben und noch einmal gut verrühren. Eventuell mit Salz und zusätzlicher Kokosmilch abschmecken.
Zubereitung
Foto: A. Weigelt & A. Hoffmann / stW BERLIN
Waschen und vorbereiten: Spargel, Kartoffeln, Petersilie und Zitrone waschen. Den Spargel schälen. Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit der Schale garen und anschließend schälen Petersilie fein schneiden Spargel zubereiten: Den geschälten Spargel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und mit Salz und Zucker würzen. Den Spargel bei mittler Hitze bissfest kochen. Tipp: lässt sich der Spargel am Stielende leicht zusammendrücken ist er optimal gegart. Den Spargel bis zum Anrichten im Topf ziehen lassen. Sauce Hollandaise zubereiten: Butter handwarm in einem Topf erhitzen. Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe in einem Stiel-Topf mit einem starken Boden geben. Weißwein zugeben und kurz verrühren. Schmeckt Hollandaise Sauce auch nur mit Brot? (Gesundheit und Medizin, Ernährung, essen). Die Eigelb-Weißweinmischung auf dem Herd bei leichter Hitze und unter ständigem Rühren langsam erhitzen und aufschlagen. Solange, bis sie am Topfboden deutliche Spuren hinterlässt. Das aufgeschlagene Eigelb von der Hitze nehmen und die flüssige, handwarme Butter tröpfchenweise in das Eigelb zu einer Emulsion einrühren.