6. Nach der Garzeit den Backofen ausschalten, den Braten auf einer Servierplatte im Ofen warmhalten, bis die Soße zubereitet ist. 7. Für die Soße mit dem Rest der Brühe den Bratsatz loskochen, alles mit dem Stabmixer durchpürieren, wenn nötig, etwas binden, noch einmal abschmecken und zum Fleisch servieren. 8. Dazu gab es kleine Kartöffelchen und Rotkohl.
- Geniale Lammkeule im Römertopf von Kassiopeia1 | Chefkoch
Geniale Lammkeule Im Römertopf Von Kassiopeia1 | Chefkoch
Das Fleisch ist nun so zart, dass es fast von selbst abfällt und kann ganz einfach mit einem Löffel vom Knochen gelöst werden. Geniale Lammkeule im Römertopf von Kassiopeia1 | Chefkoch. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu passt sehr gut die Tomaten-Mandel-Chili-Salsa, das Fenchel Conserva und ein grüner Salat. ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
2 Lammschultern am Knochen, zu je 1, 3 kg
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Fenchel
½ TL gemahlener Zimt
3 gemahlene Sternanis
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener weisser Pfeffer
2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl «extra vergine»
1 Zitrone
Tipp: Die Gewürze immer ganz kaufen und erst kurz vor Gebrauch die
gewünschte Menge in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Abkühlen lassen und im Mixer mahlen.
Durch das sanfte Garen erlangt er eine umwerfende Süße. Wichtig: Der Römertopf kommt IMMER in den kalten Ofen! Und ja, er ist spülmaschinenfest! Steht der Römertopf im Backofen wird dieser geheizt. 140 °C Umluft und dann ungefähr 1, 5 Stunden garen, je nach Gewicht der Lammschulter. Wenn ihr euch unsicher seid, verwendet ein Fleischthermometer *, wie ich es euch eh schon oft empfohlen habe. Hier dann am besten eines mit Kabel, damit ihr den Römertopf nicht zwischendurch öffnen müsst, es geht euch sonst zu viel dampfende Hitze verloren! Welche Temperatur sollte eine Lammschulter haben? Für mich muss eine geschmorte Lammschulter oder Lammkeule nicht rosa sein, aber sie sollte auch nicht unnötig in der Hitze herumgaren. Daher peilt ihr am besten eine Kerntemperatur von 62 - 66 °C an. Und mein Fazit zur in Buttermilch marinierten Lammschulter? Hat sich der Aufwand gelohnt? Das Einlegen in Buttermilch hat das Fleisch nicht zarter gemacht als gewohnt. Vom Geschmack der Buttermilch bleibt kaum etwas, also keine Sorge, dass sich ein säuerlicher Milchgeschmack durchsetzen könnte.