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Zutaten
800
g
frische Aprikosen
10
Eier (Größe M)
1
Prise
Salz
250
Zucker
1, 5
kg
Magerquark
500
Mascarpone
Mark von 1 Vanilleschote
2
Päckchen
Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
25
Mandelblättchen
150
Aprikosen-Konfitüre
1-2
EL
Puderzucker
Fett und Paniermehl für die Fettpfanne
Zubereitung
105 Minuten
leicht
1. Aprikosen gründlich waschen, in eine größe Schüssel geben und mit reichlich kochendem Wasser überbrühen. 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Aprikosen in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren und Stein herauslösen. Aprikosen zur Seite legen. Eier, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel geben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Anschließend auf höchster Stufe 13-15 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Quark, Mascarpone und Vanillemark verrühren. Unter die Eimasse rühren. Puddingpulver darauf sieben und unterrühren. Quarkmasse in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne des backofens (38cmx34cm, ca.
Ich backe etwas höhere Kuchen wie diesen Aprikosen-Blechkuchen gerne in einem tiefen Backblech; die gibt es von unterschiedlichen Herstellern wie diese, dieses oder dieses. Die Maße sind etwa 29*42 Zentimeter. Solltet ihr ein normales Backblech verwenden, ist es sinnvoll, dieses an den Rändern mit doppelt gefalzter Alufolie oder einem Backrahmen zu begrenzen. So wird der Blechkuchen mit Aprikosen an jeder Stelle gleich hoch und "ufert" an den Rändern nicht ins Flache aus. Ich hoffe, ihr versteht, was ich sagen will 😉 … Übrigens: Das Aprikosenkuchenrezept mit Streuseln eignet sich super zum Einfrieren. Einfach nach dem Backen in Stücke schneiden und portionsweise in Dosen ins TK-Fach legen.