Frisches Aroma begleitet von milder Schärfe
Grüner Pfeffer (lat. ) Inhaltsverzeichnis (anzeigen)
Grüner Pfeffer wird aus den grünen noch unreifen Pfefferbeeren des echten Pfeffers gewonnen. Es handelt sich dabei um die gleiche Pflanze, von der auch der schwarze, rote und weisse Pfeffer kommen. Geschmacklich unterscheidet er sich aber von seinen Brüdern. Er besitzt ein frisches Aroma gepaart mit einer milden Schärfe. Der grüne Pfeffer ist damit der mildeste Pfeffer der echten Pfeffersorten – genau das richtige für Pfeffer-Einsteiger. Grüner Pfeffer ist in getrockneter Form oder eingelegt in Salzlake oder Essig erhältlich. Selbst eingelegter grüner Pfeffer von Elarin | Chefkoch. Wir zeigen Ihnen, wie Sie den grünen Pfeffer am besten verwenden und zu welchen Speisen und Rezepten er passt. Geschmack
Grüner Pfeffer ist der mildeste unter den Pfeffersorten. Er vereint in seinem Aroma eine leichte schärfe mit einem frischen fruchtigen Aroma, dass so weder der schwarze, rote, noch der weisse Pfeffer besitzen. Da das Aroma schnell verfliegt sollten Sie ihn immer frisch gemahlen verwenden.
Selbst Eingelegter Grüner Pfeffer Von Elarin | Chefkoch
In diesem Stadium besitzt der Pfeffer noch einen weichen Kern. Anders als der schwarze Pfeffer wird beim grünen Pfeffer allerdings nun im folgenden Schritt die Fermentation der Körner unterbrochen, sodass die satte grüne Farbe erhalten bleibt. Dies kann entweder durch eine aufwendige Trocknung oder aber durch einkochen geschehen. Hierbei wird im grünen Pfeffer das Enzym zerstört, das für die Fermentation verantwortlich ist. Herstellung durch Trocknung
Der Trocknungsprozess von grünem Pfeffer ist sehr aufwendig. Dieser kann zum einen durch hohe Temperaturen geschehen, zum anderen durch Schockfrosten bzw. Gefriertrocknung. So bleibt die grüne Farbe des Pfeffers erhalten. Kocht man die getrockneten Pfefferbeeren später für einige Zeit, quellen diese wieder auf wie eingelegter bzw. frischer grüner Pfeffer. Einlegen in Salzlake oder saure Lake
Neben getrocknetem grünen Pfeffer und frischen Rispen kann man auch eingelegten grünen Pfeffer kaufen. Hierbei werden die unreifen Pfefferbeeren grün geerntet und direkt in Salzlage oder Essig eingelegt.
Grüner Pfeffer eignet sich für experimentierfreudige Köche auch zum Verfeinern von reifen, frischen Erdbeeren. Grüner Pfeffer frisch kaufen und seine Charakteristika entdecken
Neben dem wohl bekanntesten schwarzen Pfeffer findet sich in der Welt der Gewürze eine umfangreiche Auswahl des grünen Pfeffers. Es findet sich grüner Pfeffer gemahlen, getrocknet, in ganzen Körnern und auch in eingelegter Form. Die noch nicht fertig gereiften, grünen Pfeffer-Körner werden nach ihrer Ernte üblicherweise in Essig- oder Salzlake in einem Glasgefäß eingelegt. Immer größerer Beliebtheit erfreut sich der getrocknete grüne Pfeffer, hier wird eine Frische durch meistens Gefriertrocknung sichergestellt, während bessere Qualitäten der grünen Pfefferkörner luftgetrocknet werden. Grüner Pfeffer ist vergleichsweise mild und überaus aromatisch. Anwendung in der Küche findet er vorallem beim Verfeinern von sind Steaks, Suppen, Saucen und auch Bratenfüllungen. In eingelegter Form harmonisiert der grüne Pfeffer besonders gut zu Lamm, Marinaden, Ragouts, Frikadellen, Tatar, Koteletts und Rouladen.