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Schweinefilet Mit Rotweinsauce Rezept E
Zubereitung:
Bei diesem Rezept für einen Schweine-Krusten-Braten, sollte man vom Metzger einen Schweinebraten verlangen, an welchem noch die äußere Fettschwarte im Ganzen vorhanden ist. Den Schweinebraten waschen, abtrocknen, nicht würzen, die dicke Fettschwarte
nicht einschneiden, sondern im Ganzen lassen. In einen schweren Schmortopf mit Deckel etwa 200 ml Brühe einfüllen, aufkochen und den Schweinebraten nur mit der Fettschicht nach unten einlegen. Auf diese Weise den Schweinebraten mit einem Deckel zugedeckt etwa 60 Minuten langsam die Fettschwarte weich kochen lassen. Schweinefilet mit rotweinsauce rezept und. Den Schweinebraten aus dem Topf nehmen, trocken tupfen, ringsum mit Salz und Pfeffer würzen. Die fette Kochbrühe entsorgen, den Schmortopf mit einer doppelten Lage Küchenkrepp trocken reiben. In die nun weiche Fettschwarte vom Schweinebraten mit einem Messer kleinere Rauten einschneiden. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz auf einem Brett zerdrücken und den Schweinekrustenbraten ringsum ohne die Fettschicht einreiben. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
Schweinefilet Mit Rotweinsauce Rezept Heute
Zutaten
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Schwierigkeitsgrad einfach
Arbeitszeit 15 Min
Gesamtzeit 45 Min
Portionen 4 Portionen
30
g Schalotten
150
g Rotwein
300
g Möhren, in Stiften (1 x 7 cm)
1
Schweinefilet (500 g, Ø ca. 6 cm)
TL Salz
½
TL Pfeffer
130
g Wasser
TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
8
Wacholderbeeren
25
g Kirschkonfitüre
20
g Butter
TL Speisestärke
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
1047 kJ /
250 kcal
Protein
29 g
Kohlenhydrate
11 g
Fett
7 g
Ballaststoff
2. 5 g
Schweinefilet Mit Rotweinsauce Rezept Und
Zubereitungsschritte
1. Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Honig mit dem Rotwein, dem Essig sowie Nelken und Piment zufügen. Salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze offen ca. 45 Minuten zu einem Chutney einköcheln lassen. Nach Bedarf etwas Wasser angießen und gelegentlich rühren. 2. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Schweinelende mit Rotwein-Zwiebel-Relish und Kartoffelbrei Rezept | EAT SMARTER. 3. Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten zu Ende garen. 5. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 6. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. 7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
8. Das Püree auf Teller anrichten, die Fleischscheiben dachziegelartig darauf legen und mit dem Chutney beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.