Niedergaren klassisch - Tipps & Tricks von Betty Bossi - YouTube
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Navets (CH: Mairübchen) werden hier, falls überhaupt erhältlich, gerne im Format von Zuckerrüben, Typ "Gärtnerstolz", gezüchtet. Ich hab meinen Augen nicht getraut, als ich auf dem Basler Markt die ganz kleinen Navets gefunden habe. Die Navets, kurz angedünstet in Butter und Noilly Prat, mit einem Hauch von Zimt parfumiert. Dazu ein saftiges Steak vom Kalb, das Fleisch wurde zunächst niedergegart und erst am Schluss (! ) angebraten. Warum? siehe Anmerkungen. Lammrack mit Limetten- Honig-Marinade. Mit Wacholderbutter und Rösti serviert. zum Rezept
Zutaten
für das Fleisch:
2 Kalbshohrückensteaks mit vielen Fettsträngen (je 150 g). Metzger hält das Messer auf das Fleisch: etwa so? Herr L. : mehr!, Einspruch Frau L. : weniger! Leider habe ich mich nicht durchgesetzt. Aceto Balsamico vom Billigeren als Marinade
Bratbutter
Tafelbutter weich, zum Einpinseln
Salz, Pfeffer
Wacholderbutter siehe: Burro di ginepro
für die Navets:
2 Handvoll Navets
20 ml Noilly Prat
1 Prise Zimt
1 Elf. Tafelbutter
für die Rösti:
siehe Rösti, aber perfekt
Zubereitung
(1) Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen, gut trockentupfen, dann mit dem Aceto Balsamico einpinseln und bedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur (! )