Die Tomatenernte in diesem Jahr ist nicht ganz so gut wie in den letzten Jahren, ich werde also vermutlich keine Sauce für den Winter einkochen. Aber für Salat ohne Ende reicht es auf jeden Fall. Und dieser Kichererbsensalat mit Tomaten und Schafskäse ist ein super unkompliziertes, sommerliches Abendessen. Ich bin ja ohnehin ein großer Fan von Kichererbsensalaten in jeder Variante, diesen hier habe ich in ähnlicher Variante mit Basilikum und Zitronensaft ja schon 2012 auf den Blog gebracht. Dazu passt ein Gläschen Weißwein auf der Terrasse – Herz was willst du mehr? Ob ihr den Salat dann "pur" esst oder als Beilage zu gegrillten Lammlachsen oder Hähnchenbrust serviert bleibt euch überlassen. Zutaten für 4 Personen:
1 große Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 650g
200g Schafskäse (light)
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
etwas frischer Oregano
12 mittelgroße Tomaten
Pfeffer & Salz
Olivenöl
Sherryessig
Zubereitung:
Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen. Die Kichererbsen trocken schütteln und in eine ausreichend große Schüssel geben.
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Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. In einer Schüssel die Kichererbsen, Zwiebel, getrocknete Tomaten, den Feta und die Petersilie vermischen. Etwas Schale der Bio-Zitrone dazu reiben. Die Zitrone danach aufschneiden und auspressen. Öl, 2-3 EL Zitronensaft und Knoblauch zu einem Dressing vermischen. Unter den Salat mischen und diesen dann mit Sambal, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach eventuell nochmal nachwürzen. Der Salat schmeckt gut zu Brot, zu Grillfleisch oder Grillfisch.
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