"Hilfe, meine Creme brulee stockt nicht, sie ist zu flüssig! " Dieses Missgeschick ist den besten Köchinnen und Köchen schon einmal passiert. Beim Zubereiten der Creme hat alles vorzüglich geklappt, die Creme steht nun mit Vanilleschoten herrlich aromatisiert in den passenden Creme brulee Schälchen auf dem Tisch und ist bereit für den Backofen. Mit oder ohne Wasserbad, das ist jetzt vollkommen egal. Also schiebt man voller Vorfreude die Creme brulee in den Backofen hinein, stellt die passende Temperatur ein und wartet… und wartet… und wartet…
…bis die Creme brulee endlich fest wird. Es passiert aber nichts, die Creme brulee wird nicht fest oder wie man im Küchenjargon sagt, die Creme brulee stockt nicht. Was ist hier passiert? Welche Ursache hat das, dass die Creme brulee nicht stockt? Dieser Ratgeberartikel geht dem Problem auf den Grund. Tortencreme zu flüssig – Kaufen Sie tortencreme zu flüssig mit kostenlosem Versand auf AliExpress version. Was bedeutet Stocken? Der Begriff "Stocken" bedeutet, dass ein Gemisch anfängt, fester zu werden und allmählich die zähflüssige Konsistenz wie Pudding erreicht.
- Klassische amerikanische Buttercreme: Grundrezept – Kaffee & Cupcakes
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- HILFE - Buttercreme zu flüssig?? | Forum Topfgucker - urbia.de
- Buttercreme geronnen: Tipps zur Vorbeugung und Rettung Ihrer Buttercreme | BUNTE.de
Klassische Amerikanische Buttercreme: Grundrezept – Kaffee &Amp; Cupcakes
Hallo
Habe eine Mascarpone Creme gemacht (500 g Mascarpone, 250 Quark, 100 g Zucker, 1 Pa Vanillezucker, 3 EL Orangensaft) und die ist prima geworden. Da es für eine Erdbeertorte ist, habe ich das selbe nochmal gemacht, habe aber frische Erdbeeren dazu gemixt und den Osaft weggelassen. Jetzt ist das ganze zu flüssig. Habe Gelatine reingetan (9 Blatt - spanische.... ), aber das ganze wird nicht fest. Was kann ich sonst noch machen? Sahne mitmischen? Erst steif schlagen, dann unterheben?? Oder etwas anderes? Vielen Dank im Voraus!! Zitieren & Antworten
Mitglied seit 28. 04. 2008
4. 472 Beiträge (ø0, 87/Tag)
Huhu,
wann hast du den die Gelatine darunter gegeben? Es kann sein, dass die evtl. noch ein paar Stunden braucht um anzuziehen? LG
Araya
Mitglied seit 11. 09. 2005
1. 715 Beiträge (ø0, 28/Tag)
Hallo,
also, ich würde auch sagen, warte noch einen Moment. Bei 9Blatt Gelatine wird die Masse sicher noch fest werden...
Mitglied seit 31. Buttercreme geronnen: Tipps zur Vorbeugung und Rettung Ihrer Buttercreme | BUNTE.de. 05. 2010
8 Beiträge (ø0/Tag)
1/2 Stunde ungefähr. Meinst du, das kann noch werden?
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Halli - Hallo,
hab so eine Buttercreme auf Vanillepuddingbasis gemacht und irgendwie kommt mir das ziemlich flüssig vor. Möchte damit eine Biskuitroulade füllen...
Kann ich das noch irgendwie "eindicken"?? Danke, lg, Moni
1
Sowas kann man nur mit noch mehr Butter retten... welches Rezept hast du denn genommen??? 2
Hallo,
hat sich mittlerweile erübrigt... ich hab die Creme dann so wie sie war in die Roulade gegeben. Im Kühlschrank ist sie schön fest geworden... HILFE - Buttercreme zu flüssig?? | Forum Topfgucker - urbia.de. war mal wieder viiiiel zu ungeduldig... Aber trotzdem!! LG, Moni
PS: Hatte das Rezept von Chefkoch...
Hilfe - Buttercreme Zu Flüssig?? | Forum Topfgucker - Urbia.De
Wenn die Buttercreme zu flüssig ist, kann man noch bis zu 125 g gesiebten Puderzucker dazugeben. Ist die Buttercreme nur ein wenig zu weich hilft es auch oft schon, sie für einige Zeit in den Kühlschrank zu stellen, da die Butter in der Creme dann fester wird. Hinweise Die Buttercreme hält sich durch den hohen Zuckergehalt auch bei Raumtemperatur mehrere Tage frisch. In einer luftdichten Dose im Kühlschrank kann man die Buttercreme sogar bis zu zwei Wochen lang aufbewahren. Nährwerte berechnet mit 1, 5% Milch. Nährwerte Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 0. 2 g | Fat: 14 g | Sugar: 25 g
Wer diese Buttercreme zu süß findet, der sollte mal mein Swiss Meringue Buttercream Frosting ausprobieren. Ansonsten sind tolle Varianten der amerikanischen Buttercreme diese Nutella-Buttercreme, dieses Erdnussbutter-Frosting oder diese Karamell-Buttercreme.
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Portionen: 15 Cupcakes
Kalorien: 220 kcal
Zutaten 250 g Butter weich 375 g Puderzucker 3 TL Vanilleextrakt 30 ml Milch oder Sahne 1/4 TL Salz
Zubereitung Zuerst die Butter mit dem Schneebesen der Küchenmaschine 3 Minuten lang luftig aufschlagen. Nach der Hälfte der Zeit einmal mit einem Silikonschaber die Butter von den Schüsselwänden abkratzen. Die Butter sollte in den 3 Minuten sehr viel heller und cremiger werden. Die 375 g Puderzucker in die Schüssel sieben. Auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine den Puderzucker in die Butter einrühren, bis alles gerade eben eingearbeitet ist. Kurz auf hoher Stufe schlagen, bis keine Klumpen oder Krümel mehr zu sehen sind. Das Vanilleextrakt, die Milch oder Sahne und das Salz hinzufügen. Die Buttercreme nun auf höchster Stufe für mindestens 3 Minuten aufschlagen. Dabei zwischendurch einmal die Wände der Schüssel abschaben. Wenn die Buttercreme nun noch viel zu fest ist, können noch bis zu 30 ml mehr Milch oder Sahne eingearbeitet werden.
Heute habe ich mal wieder ein Grundrezept für Frosting für euch: die klassische amerikanische Buttercreme. Die Zutaten für diese Buttercreme sind sehr einfach. Im Grunde besteht die Creme nur aus Butter und Puderzucker, zu welchen dann noch für den Geschmack und die Konsistenz etwas Milch oder Sahne, Salz und Vanilleextrakt hinzugefügt werden. Auch die Herstellung der amerikanischen Buttercreme ist leicht und man kann eigentlich kaum etwas falsch machen, wenn man sich an die Angaben im Rezept hält. Die klassische amerikanische Buttercreme ist sehr süß und recht fest, wodurch sie sich hervorragend zum dekorieren von Cupcakes und Torten eignet. Außerdem kann man die Festigkeit der Creme sehr leicht durch etwas mehr Puderzucker oder etwas mehr Flüssigkeit variieren und anpassen. Klassische amerikanische Buttercreme: Grundrezept
Grundrezept für die klassische amerikanische Buttercreme. Sie lässt sich mit Lebensmittelfarbe einfärben und ist hervorragend unter Fondant zu benutzen. Sehr gut geeignet zum Dekorieren von Cupcakes und Torten.