Die Fische ca. 4 bis 5 Minuten räuchern lassen. Den noch etwas glasigen Fisch herausnehmen und warm stellen. Für den Schaum Weißwein stark einkochen lassen. Rindsuppe beigeben und abermals stark einkochen. Obers dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit einem Stabmixer die nun entstandene Basis und den geriebenen Graukäse (eher topfig) aufschäumen (mixen) und mit Salz, Pfeffer gut abschmecken. Graukäsesuppe tirol milch en. Den Blattspinat in kochendem Wasser kurz blanchieren - danach abschrecken. In einer kleinen Pfanne Butter braun werden lassen und den Spinat darin kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beim Anrichten zuerst den Spinat auf den Teller geben. Das geräucherte Forellenfilet drauflegen und den Graukäseschaum dekorativ darauf verteilen. Frische Gartenkresse darüber verleiht dem Gericht die gewisse Schärfe. Graukäseknödel
Mit brauner Butter und geschmolzenem Frühlingszwiebel
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
100 g Butter
120 ml Milch
5 Eier
500 g Knödelbrot
ca. 300 g Graukäse nicht topfig
50 g Mehl
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Etwas Liebstöckel
3 Stück Jungzwiebel
ca.
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IN einer Pfanne in etwas Öl rundum anbraten. Im Rohr bei 200 Grad etwa 10 min. rosa braten (während des Bratens das Fleisch einmal wenden) Danach an einem warmen Ort rasten lassen. Für die Kruste das Olivenöl in einer Sauteuse ( kleiner Topf) erhitzen. Die Weißbrotbrösel kurz mitrösten und von der Hitze nehmen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist etwas gehackten Rosmarin und Thymian zusammen mit dem geriebenen Graukäse unterheben. Die Gratiniermasse auf den Lammrücken gleichmäßig verteilen und im Rohr bei maximaler Oberhitze gratinieren. Als Beilage eignen sich Ratatouille, Bohnen sowie Kartoffelgerichte (Bratkartoffel, Püree)
Aber auch Polenta. Als Suppeneinlage – Graukäsekrusteln
Schwarzbrot zuerst in ca. Osttiroler Graukäsesuppe | Contadino Regionaler Genuss aus Europa. 2 – 3 mm dünne Scheiben, dann in ca. 3 mal 3 cm Stück schneiden. Brotscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl hellbraun vorbacken. Herausnehmen und trocken tupfen. Die vorgebackenen Brotstücke mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit dem ebenfalls in Stücke geschnittenen Graukäse (eher reifen) belegen.
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Tipps zum Rezept
Anstelle der klaren Suppe kann auch Wasser zum Aufgießen verwendet werden. Zum Schluß mit selbstgemachtem Suppengewürz abschmecken. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Home Essen & Trinken Südtiroler Rezepte Salate und Suppen Milchsuppe 3 EL kaltes Wasser in einen Topf geben, die Milch dazu gießen, salzen und aufkochen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, Eiweiß und wenig Wasser hinzufügen, vermengen und mit der Hand kleine Spätzle ("Frigelen") formen. Diese in die kochende Milch geben und ca. 3 Minuten leicht aufwallen lassen. Zum Schluss die braune Butter über die Milchsuppe gießen und sofort servieren. ZUTATEN für 2 Personen: 1/2 l Milch 1 EL Butter 50 g Buchweizenmehl - fein 1 Eiweiß etwas Wasser Salz Salate und Suppen Pikanter Kartoffelsalat Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Kapern, Gurken, Sarde... Waldorfsalat Den Knollensellerie schälen und in feine Stifte raspeln. Im Salzwasser ca.... Wurst-Nudelsalat Die Nudeln bissfest kochen. Essig mit Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf &... Italienischer Salat Gemüse weich kochen. Alle Zutaten für die Mayonnaise gut verrühre... Graukäsesuppe tirol milch hotel. Brennsuppe Das Mehl im Öl braun rösten, mit 1/2 l Wasser aufgießen und mit... Gemüsesuppe Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit der Knoblauchzehe im &Ou... Gerstsuppe Die Gerste, das Selchfleisch und die Speckschwarten ins Wasser geben und langsam... Gulaschsuppe Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
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Gerd Wolfgang Sievers absolvierte seine Matura/ Abitur in Deutschland und erlernte während dieser Zeit parallel das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen. Danach zog es ihn nach Wien, um das "Publizieren" zu studieren. Nach dem Studium absolvierte er seine Lehr-Abschlussprüfung als Koch (unter KM Gerhard Windholz in Eisenstadt (Burgenland)). Seit mehr als 20 Jahren verfasst Gerd Wolfgang Sievers kulinarische und gastrosophische Reise-Kolumnen (bzw. Serien) in verschiedenen Fachmagazinen und Zeitungen. Graukäsesuppe tirol milch du. Bisher veröffentlichte er im deutschsprachigen Raum 34 Bücher, darunter das von der GAD prämierte "Schneckenkochbuch" oder das im April 2008 von den "Gourmand-World-Cookbook-Awards" zum weltbesten Kochbuch 2007 gekürte Opus Magnum "Genussland Österreich". Schwerpunkte seiner Bücher sind das Gastronomische sowie Kunst, Kultur & Kulinarik; eine besondere Affinität hat er für Historisches, Skurriles und Außergewöhnliches. Gerd Wolfgang Sievers ist ein ausgesprochener Qualitätsfanatiker, der Essen und Trinken als ein wichtiges Kulturgut ansieht; insbesondere regionale Spezialitäten, ihr Ursprung und ihre Geschichte sowie die Zubereitung klassischer Rezepturen sind ihm ein Anliegen.
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Zutaten
12
Eier
250
ml
Weißwein-Essig
1
Zweig Rosmarin
4
Lorbeerblätter
2
EL
Senfkörner
rote Pfefferschoten
Zucker
TL
Salz
Zubereitung
20 Minuten
leicht
1. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Essig, 300 ml Wasser, Kräuter, Senfkörner, gewaschene Pfefferschoten, Zucker und Salz ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2. Eier pellen und in ein Glasgefäß geben. Essigsud angießen und erkalten lassen. Gebackene Eier im Brötchen {frühstück} - 99 rezepte. Gefäß verschließen und 2 Tage durchziehen lassen. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
200 kcal 840 kJ 15 g Eiweiß 13 g Fett 3 g Kohlenhydrate
Foto: Scarlini