Feaddi, schickst Deinen Kas in Rauch. Noch ein Tipp, ich nehme dazu weder Paprika noch irgendwas, was färbt… sonnst wozu dann räuchern. Grüß
Zuletzt bearbeitet: 23. April 2011
Hallo,
dein "Problem" Käse räuchern war auch bis vor einigen Tagen meines. Dann hatte ich das Magazin Fire&Food im Postkasten und damit die Lösung, glaube ich. Da werden von einem Ausflug nach Dänemark genial einfache Rezepte mitgebracht. Mir fehlt noch die Erfahrung, aber in etwa 2 Wochen will ich das ausprobieren. Geräucherter Käse: Die Käse (z. Dänischer Brie oder Riberhus Schnittkäse)
werden bei höchstens 40 Grad ca. 40 bis 45 Minuten geräuchert. Tipp: alle Käse vor dem Servieren für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Käse räuchern kugelgrill mit. Und weil es genau so einfach ist auch ein Fischrezept. Geräucherte Fische: Fische mit grobem Salz bestreuen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abwaschen und die Fische an der Luft gut trocknen lassen. Getrocknete Fische in den Räucherofen geben und für 15 Min.
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Ist die gewünschte Temperatur erreicht und das Rauchgut vorbereitet, kann es mit dem Räuchern losgehen. Ob als Feuerholz oder Wood-Chips, erst das Aroma bringt den letzten Kick: Räucherchips Grob gehacktes Holz, auch Wood-Chips genannt, wird speziell zum Räuchern bei höheren Temperaturen eingesetzt. Sie sorgen für ein dezentes Raucharoma. Die Wood-Chips solltest du 30 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und in einer Räucherbox deponiert mit in die Garkammer stellen. Nach etwa 15 Minuten wird sich das gewünschte Aroma entfalten. Räucherholz Größere Holzstücke, die sich ideal für das Räuchern von größeren Fleischstücken mit einer längeren Garzeit eignen, vorzugsweise bei niedrigeren Temperaturen. Diese erzeugen ein intensiveres Raucharoma. Käse räuchern kugelgrill test. Für eine gezielte Portionierung beim Nachlegen, sollte das Holz in schmale Scheite geschlagen werden. Räuchermehl Feine Holzspäne werden üblicherweise beim Kalträuchern verwendet. Wegen der niedrigen Temperatur wird empfohlen, Fleisch oder frischen Fisch vor dem Räuchern zu salzen oder zu pökeln.
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Nach dem Räuchern nochmal für 1-2 Wochen einschweißen könnte helfen. @Seppy2002,
schmeiß den rauchgenerator in eine weit entfernte ecke und räuchere den käse mit sparbrand. mach ich immer so und der wird toll. ich räuchere 2 bis 3 durchgänge á ca. 8 stunden. Da gebe ich EDÜ mal recht, zuviel rauch. Sollte nicht mehr wie ne qualmende Zigarette sein, Zigarre is schon zu viel. Versuch mal Edamer ist noch geiler
Frank
@ edü und @ futzy72
Danke schon mal für eure Antworten. Vielleicht war es auch zu kalt. Gestern 8 Grad, den Smoker nicht vorgewärmt, keine 60 W Glühbirne im Smoker. Käse räuchern auf dem Kugelgrill - YouTube. Muss man eigentlich eine Glühbirne mit rein setzen? Könnt ihr einen sparbrand empfehlen? Welches Räuchermehl könnt ihr empfehlen? Wo lagert ihr den Käse zwischen den Räuchergängen? ( Reifeschrank)
Ich hoffe ich stelle nicht zu viel Fragen. zu kalt ist relativ. Ich habe auch schon kurz über 0 Grad geräuchert. Da brtaucht man keine Glüjbirne, ein glühender Brikett reicht völlig aus. Sparbrand kannst du kaufen was du willst, ich hab mir einen aus Streckmetall vom Baumarkt selber gedengelt.
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Wenn er genug Farbe genommen hat, dann fertig. Ich denke so an die 80 Blöcke hab ich schon verqualmt! Frage:
Kalt geräucherter Käse wirft bei mir Fragen auf:
-- Wie wird der gegessen? - Als Aufschnitt auf Brot? -- Oder womöglich als Steak-Ersatz? -- Wie lange muss geräuchert werden? -- Wie groß sollten die Stücke sein (von bis)? Käse räuchern kugelgrill aldi. Gruß aus dem Emsland! hihi, schöner threadtitel, jens: RÄCHERkäse, da musste ich gleich an den kollegen hier denken:
aber ne schöne sache, ich muss da auch mal ran. der sparbrand, wie wolfgang ihn oben erwähnt, liegt bei mir auch schon länger dumm rum. Ich dachte auch erst, an wem will er sich rächen? und warum? Gruss Steffe
Geräucherte, vergammelte Milch ist jetzt nicht so mein Ding....
Smoker
das klappt wunderbar in der Kugel, ich räuchere Lachs, Forellen, Käse und Schinken in der Kugel. Am Anfang musst du etwas auf diie Temperatur achten. Mir kam schon ein Telefonanruf dazwischen und schon hatte ich leckeren warm geräucherten Lachs:lachen4: mein selbstgebastelter Sparbrand war für die Kugel überdimensioniert am Wochenende hatte ich etwas Lachs und Käse geräuchert. Ein großes Stück Käse habe ich gerade mit einer Brezel weggefuttert, das Frühstück war fast perfekt, nur das Bier fehlte noch dazu
Beste Erfahrung hab ich mit "foliengereiften Gouda" gibts in der Metro ca. 2, 5kg oder ca. 16kg am Stück. Ich verarbeite immer die großen. Werden mit Angelsehne geteilt und dann ab dafür! Für mich ist da meist nur einer. Der Rest kommt unters Volk! Aromen hab ich bisher nie benutzt. Kann mir kaum vorstellen, dass der Käse merklich was aufnimmt. Räucherkäse aus dem Smoker für den guten Zweck | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Probieren kann man übrigens gut mit dem Aldigouda am Stück. Folie/Schale ab und dann räuchern. Bei rund 2€ Einsatz lohnt sich der Versuch. Zeiten gibts eigentlich keine.
:-) Habt Ihr noch Fragen? Dann hinterlasst einfach eine Kommentar! Post navigation
EnZo PK 70
Anfang 2012 war es dann soweit, das EnZo Pk70 kam auf den Markt. Daten des Folders:
Gesamtlänge: 16, 0 cm
Grifflänge: 9, 2 cm
Klingenlänge: 6, 8 cm
Klingenstärke: 2, 5mm, zur Spitze verjüngend
Klingenbreite: max 2, 0 cm
Gewicht: 85 Gramm
Stahl: CPM S30V
Verschluss: Slipjoint
Im regen Austausch mit potentiellen Interessenten war ein Messer entstanden, was zwar nur eine Stahlsorte, dafür aber zwei unterschiedliche Anschliffe (Scandi Zero und Full Flat), sowie unterschiedliche Griffmaterialien (Holz, Carbon, G10, zum Teil mit Backen aus Titan oder Rentier) und einem Deep-Carry-Clip bei den Modellen ohne Backen bietet. Allen gemeinsam ist, dass das Modell mit unter 7 cm Klingenlänge und Slipjoint-Mechanismus (dazu später mehr) nahezu überall legal führbar ist. EnZo PK70 - S30V - G10 mit Bolster- 2905 | Günstiger shoppen bei knivesandtools.de. Im Größenvergleich mit einem Navaja Busa No 0 und einem 84mm SAK (Micro-Farmer):
Lieferumfang:
Das Messer kommt in einer Pappbox und einem Zettel mit Warnhinweisen, eine Tasche o. ä. gibt es nicht, auch nicht optional. Verarbeitung und Optik:
Hier kommt nun der Titelbegriff phänomenal ins Spiel, anders kann man die Verarbeitung des PK70 nicht bezeichnen.
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Die Materialien sind hochwertig und die Verarbeitung makellos! Ich war vom ersten Moment begeistert und bin es noch!
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Der Clip des Messers (Tip up) ist zwar nicht umsetzbar, läßt das Messer aber schön tief in der Tasche verschwinden und somit unauffällig und bequem tragen. Klinge:
Mit ihren 7 cm ist die Klinge genau in dem Bereich, den ich als praxistauglich empfinde – nicht zu groß aber auch nicht zu klein. Als Stahl kommt hier der pulvermetallurgische S30V zum Einsatz, der zusammen mit der Klingenstärke von "nur" 2, 5mm aus diesem Messer eigentlich einen kleinen Schneidteufel machen sollte. Allerdings macht sich hier dann doch der Scandi-Schliff bemerkbar. Für robuste Arbeiten ist der Schliff genau richtig – Stöcke schnitze, Fische ausnehmen, Kartonage zerkleinern – geht mit dem Scandi-Schliff wunderbar und die Klinge weist eine überragende Schnitthaltigkeit auf. EnZo PK70 - S30V - G10 - 2911 | Günstiger shoppen bei knivesandtools.de. Für feinere Schneidarbeiten ist der Scandi jedoch nix, da spaltet er eher, als dass er schneidet. Aber das Messer gibts ja glücklicherweise auch mit Flachschliff …
Zwei Sachen, die mich zwar nicht groß gestört haben, die ich aber nicht unter den Tisch fallen lassen möchte:
– Im geschlossenen Zustand steht die Klingenwurzel des Messer deutlich hervor.
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Haptik:
Der Folder liegt dank eines recht breiten und an der Unterseite konturierten Griffs trotz der geringen Größe recht satt in der Hand. Bei starkem Druck, z. B. beim schnitzen, drückt die obere Griffkante am Griffende etwas in die Hand, insgesamt ist die Handlage aber sehr gut. Verschluss und Innereien:
Kommen wir zu einem für mich absoluten Highlight des Folders, der aus meiner Sicht das Prädikat genial voll verdient, dem Verschluss. Ja, es ist ein Slipjoint, aber in einer Ausführung, wie ich es bisher noch nicht erlebt habe. Das wird beim ersten Öffnen des PK70 deutlich. Enzo pk70 kaufen shoes. Für Menschen mit großen Pranken ist das Öffnen vielleicht ein wenig friemelig, was auch dem Umstand geschuldet ist, dass die Klinge recht stramm im Griff sitzt, einhändiges Öffnen ist somit keine Option. Das Messer besitzt einen Half-Stop, der den Namen auch wirklich verdient, es rastet förmlich ein. Ganz aufgeklappt rastet das Messer mit einem deutlichen "Klack" ein, das ich vorher nur von einem ordentlichen Backlock kannte.
der preispunkt ist ja echt nicht schlecht. wobei ich nicht nachvollziehen kann, wie man s30v für eine scandi-klinge nehmen kann - doch das bezieht sich natürlich nur auf die versionen mit scandi-schliff. Ich finde das Messer auch interessant und hatte es mir auf der Hompage von Brisa schon am angeschaut. Insbesondere die Kombi mit dem Carbon im Griff ist nett. Aber wenn dann würde ich da auch nur das mit Flachschliff nehmen, sonst drehst du ja beim Nachschleifen mit dem Scandi durch. EnZo PK70 - S30V - Carbonfiber - 2904 | Günstiger shoppen bei knivesandtools.de. Dieser Beitrag wurde bereits 1 mal editiert, zuletzt von »balinzwerg« (29. Februar 2012, 09:44)
sonst drehst du ja beim Nachschleifen mit dem Scandi durch. Henry mit Bankstein ist das gar nicht so wild. Man kann die komplette Flanke des Scandis auflegen und kippelt dadurch kaum. Hab auch gedacht es ist recht aufwendig, ging aber ganz ohne Übung ganz gut von der Hand. Ich werde mal mit einem Mora testen unabhängig davon gefallen mir aber Messer mit Scandi Schliff nicht wirklich. Also rein optisch betrachtet.
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