Gerste gedeiht auch in Regionen mit rauhem Klima und kurzer Vegetationszeit. In höheren Lagen der Schweiz, in Graubünden, im Emmental und Jura wurde früher aus diesem Grund vorwiegend Gerste angepflanzt und gegessen. Heute wird das Eiweissreiche Getreide vorwiegend als Futtergetreide angebaut. Ernährungsapostel behaupten, dass Gerste allgemein kräftigend und wärmend wirke, aber auch eigensinniges Verhalten fördere. Der Volkscharakter der Bergler sei Beweis hiefür. Wenn das stimmt, kann ich nur laut ausrufen: Schweizer, esst mehr Gerste! In der Stüvetta des Hotels InLain Cadonau in Brail assen wir vor dem Ausflug nach Guarda u. Bündner Gerstensuppe Rezept. a. eine vorzügliche, veredelte Bündner Gerstensuppe. Leicht, rahmig, die Gerste nicht schleimig verkocht. In ihren Ursprüngen ist die Schoppa da giuotta ein traditionelles Rezept, jede Bündner Hausfrau kocht aber ihr Süppchen nach eigenem Rezept, was bei einem Kanton mit 150 Tälern und beinahe ebenso vielen Dialekten auch nicht verwundert. Ich wollte mich erst an den Altmeister der modernen Bündner Küche, an Roland Jöhri halten.
Bündner Gerstensuppe | Rezept(E) Ding
Was ich nicht mag, ist wenn die Suppe vor allem nur aus Flüssigkeit besteht und ohne viel Einlage daherkommt. Reichlich Wintergemüse wie Karotten, Lauch und Sellerie gehören in eine Gerstensuppe. Team Bündnerfleisch oder Wienerli? Auf der deftigen Seite haben wir natürlich Speckwürfeli. Aber wie geht es dann weiter? Seid ihr Team Bündnerfleisch oder Wienerli in der Gerstensuppe? Ich hab auch das bei euch nachgefragt und rund 70% kennen die Gerstensuppe mit Bündnerfleisch. 30% sind mit mir im Team Wienerli – für mich Kindheitserinnerungen pur. Trotzdem: mein heutiges Rezept ist mit Bündnerfleisch. Aber da ich eh immer Suppe übrig hab und nochmals aufwärme, kommen die Wienerli einfach in der zweiten Runde zum Zug. Bündner Gerstensuppe
Vorbereitungszeit 30 Min. Zubereitungszeit 1 Std. Bündner Gerstensuppe | Rezept(e) Ding. 15 Min. Arbeitszeit 1 Std. 45 Min. Portionen: 4
Bratbutter 1 mittelgrosse Schalotte gehackt 200 gr Lauch in feinen Streifen 150 gr Karotten in feinen Würfeln 150 gr Sellerie in feinen Würfeln 100 gr Wirz in feinen Streifen 80 gr Rollgerste 1 Liter Rindsbouillon 1 Lorbeerblatt 50 gr Bündnerfleisch in feinen Streifen 70 gr Speckwürfel angebraten 2 dl Halbrahm 3 EL Schnittlauch fein geschnitten Salz und Pfeffer
Das ganze Gemüse waschen und rüsten.
Bündner Gerstensuppe Rezept
In seinem 1989 erstmals erschienenen Buch: "Die Kochkunst Graubündens", traditionelle Rezepte neu kreiert, AT-Verlag, beschreibt er ein Rezept, das ungefähr der InLain Suppe entsprechen könnte. Jedoch kam ich, was Zutaten, Menge und Zubereitung betrifft, ins improvisieren, da nicht alle Zutaten im Hause vorrätig waren. Aber es kam gut. Sehr gut sogar. Nun ist das eben mein Rezept. Aus dem Rheintal, einem der Täler Graubündens, wenn auch etwas weiter unten gekocht. Sehr weit unten. Zutaten
4 Teller Suppe (Hauptmahlzeit für 2 Personen)
1 Elf. Butter
30 g Zwiebel, gehackt (Jöhri: 20 g)
40 g Lauch in kleinen Würfeln (Jöhri: 30 g)
50 g Karotten, klein gewürfelt (Jöhri: 30 g)
50 g Peterliwurzel, klein gewürfelt (fehlt bei Jöhri)
50 g Selleriestangen, klein gewürfelt (Jöhri: 10 g Knollensellerie)
1. 5 Liter Rinderbrühe. Leider fand sich im TK nur noch ein Becher mit 5 dl Rinderbrühe. Kein Problem, nehmen wir halt noch 1 Liter Gemüsebrühe, ergänzt durch eine Scheibe (180 g) Kalbsfuss aus dem TK.
Bündnerfleisch, Trockenfleisch, Bündnerfleisch Julienne
Währschafte Suppe für die kalte Jahreszeit
Zutaten (für 4 Portionen) 60 g Rollgerste (Die Gerste waschen und über Nacht einweichen)
1/2 Sellerie
2 Karotten
2 Kartoffeln
1/2 Weißkohl
1 Lauchstengel
2 EL Öl
1 Bouillonwürfel
300 g Rohnuss-Schinkli oder
300 g Bündnerfleisch (oder Bündnerfleisch Julienne)
2 EL Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (ca. 30 Minuten Vorbereitungszeit, ca. 2. 5 Stunden Zubereitungszeit) Sellerie, Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die dicken Rippen vom Kohl wegschneiden und diesen in Streifen schneiden, den Lauchstengel rädeln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und Sellerie, Karotten und Kohl darin durchdünsten. Gerste und Lauch und ca. 2 1/2 Liter Wasser beifügen. Den Bouillonwürfel darin auflösen und das Ganze während 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Rohnuss-Schinkenwürfel, Bündnerfleischwürfel in die Suppe geben und eine weitere halbe Stunde ziehen lassen. Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und kurz vor dem Auftischen mit Rahm verfeinern.