Rehrücken - mit Knochen Traditionsmetzgerei Hamm
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Rehrücken Mit Knochen Grillen Restaurant
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30 Minuten bei Zimmertemperatur
marinieren. (Am besten über Nacht im Kühlschrank)! Für die Mopsauce:
Den Glühwein zusammen mit Sojasauce, Akazienhonig und dem Saft von 2 Limetten verrühren. Danach den Grill mit Pflanzenfett einpinseln und den Rehrücken von allen Seiten direkt angrillen. Thymian, Knoblauch
auflegen und bei ca. 140 °C indirekter Hitze, geschlossenem Deckel für ca. 35-40 Minuten rosa garen. (Kerntemperatur ca. 60-65 Grad). Dabei alle 5 Minuten mit der Mopsauce einpinseln bis diese aufgebraucht ist. Vor dem Servieren den Rehrücken ohne Hitze ca. 5 Minuten ruhen lassen, das Küchengarn entfernen und den Rücken
einfach vom Knochen trennen. Für die Rote Bete:
Die Rote Bete in 1cm x 1cm Würfel schneiden. Aus 1 EL mildem Honig, dem Saft von ½ Zitrone, schwarzem Pfeffer,
25 ml mildes Limonen- Öl und feinem Salz eine Marinade anrühren und die Rote Bete damit marinieren. Rehrücken mit knochen grillen die. Für die Kartoffeln:
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln bzw. achteln. nicht zu dick und nicht zu dünn schneiden.