simpel 3/5 (1)
Lachs in Lauchsauce mit grünen Nudeln
20 Min. normal (0)
Fructosearme Lachs-Gemüse-Sahnesauce
einfach, schnell, glutenfrei, laktosearm
15 Min. simpel 4, 08/5 (11)
Wirsing in Sahnesoße mit Bandnudeln und Lachs
35 Min. simpel 4, 1/5 (8)
Schnelles Kartoffel-Lachs-Gratin mit Dillsahne-Sauce
für eine große Auflaufform ca. 26 x 40 cm
30 Min. simpel 3, 93/5 (13)
Lachsfilet in feiner Dillsauce, mit Reis
ohne Weißwein- und somit auch kindertauglich (ab dem 12. Monat)
Lachsfilet mit Honig-Dill-Sauce
15 Min. normal 3, 5/5 (2)
Lachsfilet in Prosecco - Sahne - Soße an Wildreis
20 Min. simpel 4, 18/5 (9)
Lachs und Kartoffeln mit Rosmarin - Sahnesauce
ohne Alkohol, mit Saft gegart
10 Min. simpel 4/5 (6)
Lachsfilet mit Knoblauch-Dijon-Senf-Sauce und grünem Spargel
leicht und schnell
Lachsfischstäbchen mit Schnittlauchsauce
20 Min. Sauce zu lachs ohne sahne 2. normal 4, 59/5 (197)
Lachs - Spinat Nudelauflauf in Senfsauce
15 Min. simpel 4, 37/5 (297)
Bandnudeln mit frischem Lachs
in Weißwein - Sahne - Sauce
20 Min.
- Sauce zu lachs ohne saône vallée
Sauce Zu Lachs Ohne Saône Vallée
Eines der ältesten bekannten Rezepte für Sauce à la hollandaise erschien 1758 in dem Buch Dons de Comus, wurde aber nur aus Butter, Mehl, Bouillon und Kräutern zubereitet, ohne Ei. [4] Der Name soll eine Anspielung auf die hohe Qualität holländischer Milchprodukte sein. Prosper Montagné, der erste Herausgeber des Larousse gastronomique, zog die Bezeichnung Sauce Isigny vor. Butter aus Isigny hat in Frankreich einen sehr guten Ruf. [5]
Varianten und Ableitungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Eine Variante der Holländischen Sauce ist die Sauce béarnaise, deren Basis ebenfalls Eigelb und Butter sind, die durch die Verwendung einer Reduktion aus Wein und Kräutern aber einen würzigeren Geschmack hat. Teilweise wird sie jedoch als eigenständige Grundsauce betrachtet. Die Sauce hollandaise ist Grundlage mehrerer Ableitungen durch Ergänzung weiterer Zutaten. Sauce zu lachs ohne saône vallée. Beispielhaft gehören dazu:
Mischt man unter die Holländische Sauce ein wenig Fischsauce (Velouté de poisson, also nicht die in der asiatischen Küche verwendete Würzsauce), sowie etwas Kaviar und geschlagene Sahne, so erhält man die Kaviarsauce ( Sauce au caviar), die sich zu gekochtem Lachs anbietet.
Klassisch wird zur Zubereitung Butter zerlassen. Parallel wird Eigelb mit etwas Wasser ergänzt; nach neueren Rezepten auch mit Weißwein oder einer Reduktion aus Wein oder Weinessig, Schalotten und Lorbeer und als Ansatz im Wasserbad schaumig geschlagen, bis die Masse sich allmählich verdickt. Soße Zu Lachs ohne Sahne Rezepte - kochbar.de. Dann fügt man unter weiterem Schlagen nach und nach die lauwarme, flüssige Butter hinzu, so dass sich eine cremige Emulsion bildet. Gewürzt wird sie mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft sowie eventuell etwas Worcestershiresauce. Parallel haben sich weitere Zubereitungsarten etabliert:
Unter Vermeidung des Wasserbades ist eine Kasserolle mit einem starken Boden geeignet, in der die Eigelb-Gewürz-Mischung langsam erhitzt wird, bis sie deutliche Spuren am Boden hinterlässt: Das nunmehrige Einrühren der flüssigen Butter (zuerst sorgfältig tropfenweise, jeweils nach dessen vollständiger Bindung, und nach Eindickung dann fadenweise) ergibt die Emulsion. Die Molkenanteile der flüssigen Butter bleiben der Einfachheit halber in dem Gefäß zurück, in dem man die Butter erhitzt hat.