In Italien heißt es Ragù alla bolognese. Dort wird das Ragout allerdings nicht zu Spaghetti serviert. Die Italiener glauben daran, dass sich die Soße mit den dünnen Spaghetti nicht richtig verbindet. Das klappt wohl besser mit Tagliatelle, den flachen Bandnudeln. Die Geschichte besagt, das US-amerikanische und englische Soldaten während des Zweiten Weltkriegs häufig das Ragù alla bolognese mit Pasta aßen und es nach Rückkehr in ihre Heimat auch dort essen wollten. Echtes Ragù alla Bolognese kennt keine Spaghetti » Originalrezept!. Dort servierte man es ihnen dann mit Spaghetti, und so war das vermeintlich italienische Leibgericht geboren. Schon gewusst? Die Italiener nutzen zum Essen von langen Nudeln keine Löffel, sondern rollen die Nudeln am Tellerrand auf die Gabel auf. Bolognese zubereiten: Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis
Was absolut nicht notwendig für eine perfekte Bolognese ist, sind Gewürzmischungen aus der Tüte oder eine Fertigsoße aus dem Glas. Denn mit ein paar frischen Zutaten und wenigen Handgriffen ist der Soßen-Klassiker zuhause zubereitet.
- Echtes Ragù alla Bolognese kennt keine Spaghetti » Originalrezept!
- HILFE!!! *reduzieren" beim Kochen mit oder ohne Deckel???? – Geboren 2001-2004 – 9monate.de
- Soße einkochen bzw. reduzieren? Mit Deckel oder ohne??? | Soßen, Aufstriche & Dips Forum | Chefkoch.de
Echtes Ragù Alla Bolognese Kennt Keine Spaghetti » Originalrezept!
Hallöchen miteinander,
spielt es eine Rolle beim einkochen von einer Soße, ob der Deckel darauf ist oder nicht??? Ich bin mir ganz unsicher. LG
Blondeskind
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Hallo,
wenn Du Deine Schrift etwas größer wählen würdest, wäre es einfacher, Deine Frage zu lesen. Reduziert wird immer mit offenem Topf, ohne Deckel. Sinn der Sache ist doch, dass die Flüssigkeit weniger wird. Und das geht am schnellsten, wenn der Dampf ungehindert entweichen kann. Lieben Gruss Els´chen
La vie est dure sans confiture. Mitglied seit 23. 01. 2004
14. HILFE!!! *reduzieren" beim Kochen mit oder ohne Deckel???? – Geboren 2001-2004 – 9monate.de. 140 Beiträge (ø2, 12/Tag)
Els´chen hat völlig recht - reduzieren funktioniert NUR bei geöffnetem Deckel!!!! Gruß Maxi
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In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der Ihre geheimen Fähigkeiten kennt, ist allmächtig (Indische Weisheit)
Hallo uta,
man kann gleich mit weniger Flüssigkeit arbeiten und immer wieder neu hinzufügen, oder dann so aufgießen, dass das Bratgut bedeckt ist und einkochen lassen.
Hilfe!!! *Reduzieren" Beim Kochen Mit Oder Ohne Deckel???? – Geboren 2001-2004 – 9Monate.De
Vorsichtig aufkochen, die Temperatur sollte 80–100° C (s. u. ) nicht überschreiten – ein Thermometer ist hier hilfreich. Nach dem Ende des Einkochens (s. ) die Hitze abdrehen und alles langsam abkühlen lassen. Wenn Sie die Gläser problemlos mit der Hand aus dem Topf nehmen können, lassen Sie sie weiter auf Zimmertemperatur abkühlen, am besten mit einem Küchentuch bedeckt. Erst dann die Klammern entfernen! Soße einkochen bzw. reduzieren? Mit Deckel oder ohne??? | Soßen, Aufstriche & Dips Forum | Chefkoch.de. Kontrollieren Sie, ob die Gummiringe fest sitzen! Wenn nicht, hat der Vorgang nicht geklappt und Sie sollten den Inhalt des betroffenen Glases bald aufbrauchen oder einfrieren. Tipp: Bei größeren Mengen funktioniert das natürlich auch im Backofen! Das war auch schon alles: Ihre Suppen und Soßen sind nun eingemacht und fortan ungekühlt haltbar. Was wie lange einkochen? Die Temperatur und die Einkochdauer hängen stark von der Art des Einkochguts ab. Während man bei Obst und weichem Gemüse oft schon mit geringeren Temperaturen (80–90° C) und Zeiträumen (30 Min. ) hinkommt, sollten Suppen und Soßen, gerade wenn sie härteres Gemüse und / oder Fleisch enthalten, durchaus bei 100° C und gerne für 60–90 Minuten eingekocht werden.
So&Szlig;E Einkochen Bzw. Reduzieren? Mit Deckel Oder Ohne??? | So&Szlig;En, Aufstriche &Amp; Dips Forum | Chefkoch.De
Außerdem: ein Einlegerost (evtl. Kuchengitter) und mehrere angefeuchtete Geschirrhandtücher und - wichtig - ein Thermometer! Das sorgfältige Vorbereiten der Einmachgläser ist das A und O, damit der Prozess ein Erfolg wird. Verwendet am besten klassische Weck-Gläser mit Gummiring und Klammern. Sie schließen besonders gut. Vor dem Einkochen müssen die Einkochgläser sterilisiert, also von Keimen befreit, werden. Dabei ist es nicht damit getan, die Gläser einfach nur heiß auszuspülen. Selbst die Spülmaschine ist dafür nicht ausreichend, denn das Wasser braucht eine Temperatur von 100°C. Am besten ist es, einen großen Topf Wasser zum Kochen zu bringen und die Gläser und Deckel für einige Minuten im sprudelnden Wasser sterilisieren zu lassen. Wer das nicht möchte, kann die Weck-Gläser auch für 10 Minuten in den 140°C heißen Backofen stellen, während die Deckel in einem kleinen Topf separat kochen. Gummiringe bitte nur kurz (ca. 3 Minuten) in einem Topf mit etwas Essig abkochen. Die Einkochgläser anschließend auf ein Geschirrtuch abstellen, das ihr mit warmem Wasser angefeuchtet habt.
Lösche das ganze mit dem Rotwein ab und lass diesen fast ganz verkochen, bevor du weiter machst. Danach gibst Du alles andere in den Topf und gibst noch 1 Dose voll Wasser hinzu. Lass es einmal aufkochen, dann reduzierst Du die Hitze soweit, das die Sauce sich nur noch ganz leicht bewegt. Auf einem 9-stufigem Herd sollte das bei Stufe 3 bis 4 der Fall sein. Lass die Sauce nun am besten 2 Stunden vor sich hinsimmern, rühre dabei etwa alle 30 Minuten einmal um und gib nötigenfalls noch etwas Wasser hinzu. (meine nächste Bolognese werde ich aber 5 Stunden köcheln lassen). 15 Minuten vor Ende gibst Du den Majoran, egal ob frisch oder getrocknet, dazu. Nach den zwei Stunden sollte die Sauce ziemlich genau die Konsistenz besitzen, mit der sie ordentlich an der Nudel haftet. Wenn nicht, lass sie weiter köcheln. Keinesfalls wird jetzt der übereifrige Einsatz von Saucenbindern oder ähnlichem empfohlen. Schmecke die Sauce mit Salz, nach belieben Pfeffer und Zucker ab. Sie sollte würzig fruchtig schmecken.
Jedoch passt Einkochen bei vielen heute einfach wieder in die Zeit: Am Wochenende in Ruhe was Gutes zubereiten und unter der Woche (oder sogar im Urlaub) davon profitieren. Das Prinzip ist dabei immer dasselbe: Fertig gekochte Nahrungsmittel werden in Gläser abgefüllt und dann mit einem Gummiring und einem Glasdeckel versehen und nochmals in einem Wasserbad erhitzt. Durch das anschließende Abkühlen entsteht im Glas ein konservierend wirkendes Vakuum und Ihre Suppen und Soßen halten sich darin, ganz ohne Kühlung, locker ein Jahr lang. Der Begriff "einwecken" ist übrigens inspiriert vom populären Glashersteller "Weck" und beschreibt denselben Vorgang. UpCycling von ausgedienten Kräuterhaus-Gläsern
Vielleicht ist es Ihnen ja schon einmal aufgefallen: Unser Bio-Kokosöl gibt es auch als Variante im Einmachglas. Mit dem speziellen Schnappverschluss und dem Gummiring eignet es sich perfekt zum Einkochen, wenn Sie das Kokosöl verbraucht haben. Kleiner Tipp: Auch wenn Einmach-Etiketten mit schönen Sprüchen à la "Made with love" immer etwas hermachen, praktischer sind jedoch die Varianten mit dem Hinweis, was drin ist und wann es abgefüllt wurde.